#@大董大懂 一日一菜（154）#
#美食记# #美食#
我常常想，如何表达美食之美？
美食有两层涵义：1、美食的食：（1）食材；（2）饭菜。2、美食的美：这里主要表达美食的“美”之意。美，指美好。也有快乐、愉悦、幸福之意。
美食有食材之美，也有吃饭时的体验之美。二者都有主观性。不同人有不同的美食价值观。
有羊大雄健为美；
有羔羊肉嫩为美；
有清爽鲜雅为美；
有腥臊恶臭为美；
有膏满脂丰为美；
有小味家常为美；
有辛辣刺激为美；
有寡淡平和为美；
《菜根谭》说：“浓肥辛甘非真味，真味只是淡；神奇卓异非至人，至人只是常。”
悠远绵长的味道常常不是从浓烈的美酒中得来 , 而是从清淡的食物中得来；惆怅悲恨的情怀不是从孤寂困苦中产生，而是往往来自声色犬马。
郑板桥也说 “青菜萝卜糙米饭 ，瓦壶天水菊花茶”。说的就是“真味是淡”的境界。
淡比之浓，或许由于接近天然，似春雨润物无声，容易被人接受，所以真味是淡。
东坡说：“人间有味是清欢”。是至理。是人生度尽劫波后的大彻大悟。
这和民族、文化、习俗、物产、气候、心理、交流都有关系。所谓“十里不同风，百里不同俗”，“一方水土养一方人”。即使同一屋檐下，一个盆里㧟饭吃，酸甜苦辣咸，萝卜白菜，各有所爱。
中国有一句话我深以为是，《孟子・告子上》：
“口之于味也，有同嗜焉。
耳之于声也，有同听焉。
目之于色也，有同美焉。
至于心，独无所同然乎？”
孟子从美学角度分析，美感认知，来源于人的生理感官的共同性。
我想美食之美，是常淡、雅致；是舒心、快乐。美食之美是：1、可饱腹，有愉悦感。2、好的口味。3、你的家味，这写在你的舌尖上，叫舌尖上的味觉基因。4、雅味，让你显示优雅气息，显示你的教养。5、体现中国诗词歌赋之美。6、美食之美，要有文化感召力，世界人民以吃现代中餐为荣耀。7，立足世界文化大同，立足大中国菜的概念。世界文化大同和美食融合是人类进化的基因。8，传统要精致，潮流要大雅。9，美食之美要体现中国的国家影响，成为振兴中华民族的文化软实力。
文化者以文化人，美食者以食美人（醒人、警人、喻人）。我想美食家、烹饪家的意义就在此。
历史自开篇以降，厨师位卑人微，形象不佳。以至于有“五子行业”之称。所谓五子：厨子、戏子、剃头挑子、窑子、澡堂子。现在常有电台、书本、网络把“厨子”、“厨子”挂在嘴上者，这是在骂人，不美。
即使厨师是这样的卑下，厨师还是以精妙的手艺，幻化出无穷美味，给人愉悦、快乐、幸福。厨师自己亦常常以此感到骄傲。
我家老父亲，退休在家闲居，常做一些美味，端给左邻右舍，院子里的老小，吃了他的美味，纷纷说好，我父亲最爱听大家夸赞。胡同大院子是祥和的，温馨的。
烹饪工作的意义很多，比如，如果我在军队当厨师，第一要保证士兵们吃的饱、吃得好，有战斗力；当然最好是野战炊事车，做出来的；我还想我要研究中国军队最好的野战口粮，有能量，还好吃，能加热，又方便。我曾经看过美国等发达国家的军粮，品种多，热量高，好吃，可以自带加热。
张岱国破家亡，唯美食可以让他乐观，对故国家园的深情凝望，那一星半点的喜悦足以抗衡整体的失落。陆文夫《美食家》里的朱自冶也是，天涯沦落之人，唯美食可以慰藉一颗凄凉的心。
张岱纨绔时，满足尽多，但只有破落时家乡的素味可慰藉心灵。
东坡年老以朝云为知音，朝云指着东坡肚子说，一肚子不合时宜。东坡做“水光涟滟晴芳好，山色空蒙雨亦奇；欲把西湖比西子，淡妆浓抹总相宜”。我透露，东坡喜欢朝云，皆因黄州“东坡肉”，出自朝云之手。
食物之美，非陶醉糜烂，非穷奢极欲。美食之美是享食之美后的食之反思，是繁华尽落之后的一碗素羹。是珍惜当下。
费孝通先生晚年总结人类和文明发展规律提出的观点，被称为“处理不同文化关系的十六字箴言”：
“各美其美，美人之美，美美与共，天下大同。”
@头条号 @美食 @清风计划 @头条美食联盟 @头条北京 @头条美食
大董为美（胡赳赳老师送董总字）
大董
北京烤鸭代言人
Spokesperson of Beijing Roast Duck
阿尔巴白松露全球大使
Ambassador of Alba White Truffles of the World
新疆博尔塔拉蒙古自治州荣誉州民荣誉
Honorable Citizen of Bortala Mongol Autonomous Prefecture
中国烹饪协会副会长
DaDong elected as the Vice-chairman of “Chinese Cuisine Association”
世界中国烹饪联合会名厨协会主席
Chairman of “Famous Chefs Committee of the World Association of Chinese Cuisine”.
大董意境菜创始人
Creator of DaDong Yijing Cuisine
大董餐饮投资有限公司董事长
Chairman, DaDong Food & Beverage Investment Co., Ltd.
联系客服
