感谢官方邀请，我是赫赫有茗，一个科学茶知分享家。

这是拿两个极端例子来说茶，相当于拿掺水的白酒和茅台做对比，你觉得有可比性吗？这个时代虽然不乏质价不符的商品，但随着商品价格透明化，所有商品基本还是遵循一分价钱一分货的规律，茶作为商品也一样。

几万一斤的狮峰龙井我喝过，几十一斤的龙井我还真没喝过，或者说几十一斤的龙井还真不能叫龙井。所以我对这个话题不做解答，我会出一系列龙井茶辨别文章，只想让大家对龙井茶有个基本认识，这样你至少不会提出这种问题。今天先来了解什么是“龙井茶”？

在国家标准中对龙井茶是这么规定的：在龙井茶地理标志产品保护范围内采摘的符合龙井茶树品种要求的茶树鲜叶，按照传统工艺在地理标志产品范围内加工而成，具有“色绿、香郁、味醇、形美”的扁形绿茶。

从以上标准我们可以看出龙井茶鲜叶有两个要求：产地、树种；龙井茶加工也有两个要求：工艺、加工地方。那接下来我就给大家详细讲一下这四个要求。

产地

龙井茶三大产区

正宗龙井茶主要分三大产区：

西湖产区：杭州市西湖区（西湖风景名胜区）现辖行政区域;

钱塘产区：杭州市萧山、滨江、余杭、富阳、临安、桐庐、建德、淳安等县（市、区）现辖行政区域;

越州产区：绍兴市绍兴、越城、新昌、嵊州、诸暨等县（市、区）现辖行政区域以及上虞、磐安、东阳、天台等县（市）现辖部分乡镇区域。

除了以上产区，其他产区产的茶根本不能被叫做龙井茶，比如四川、贵州一带产的所谓“龙井茶”。但某些茶商为了获利，会将这些地方的茶做得跟西湖龙井十分接近，消费者很难区分。下面就给大家做个整体对比。

树种

正宗龙井茶目前选用的是龙井群体种、龙井43、龙井长叶、迎霜、鸠坑种。

所以现在市面上很多用乌牛早树种做的跟龙井茶神似的茶根本不是龙井茶，商家也不要费尽心机给这个茶“贴金”了，无非就是想低成本卖高价。当然作为消费者如果能以较低的价格买到乌牛早茶，喝着也不错，那就足够了，但千万别听商家忽悠这是龙井。乌牛早是主产于温州永嘉乌牛镇的一个茶树品种，属于茶类中特早发芽的品种。因为早，现在杭州周边的茶农种植的也较多起来，但大家要知道这不是真正的龙井，不管是品质还是价格都没法和龙井比。

那如何区分乌牛早和龙井呢？我们拿西湖产区和乌牛早采摘时间、外形特征较接近的龙井43做对比来区分一下。

左：乌牛早右：龙井43

单从品相看，乌牛早翠绿，而龙井43偏黄。
从大小看，乌牛早反而比龙井43小精致，看起来一芽两叶很清晰，龙井43反而没那么紧致，小巧。
香气:乌牛早基本没香味，而龙井43就明显香味浓郁。
滋味：泡起来乌牛早喝起来口感回甘差，甚至有点涩口；龙井43香味浓郁，回甘清甜持久，还有鲜美的感觉，回味无穷!
叶底：乌牛早尾部有明显的黑褐色，俗称黑屁股；而龙井43芽根部会有红梗现象，俗称红屁股。

所以乌牛早和龙井43的香味和口感差别是很大的。

工艺

加工器具：选用传统炒茶灶、电热炒茶锅和其他加工机械。

加工工艺：鲜叶摊放、青锅、摊凉回潮、辉锅。

加工技术：手工加工采用“抓、抖、搭、搨、撩、推、扣、甩、磨、压”等传统手法，机械加工也应符合龙井茶加工工艺要求。

加工地方

龙井茶产区内当地采当地加工。现在我们经常听到很多茶商会收购不是产区的茶青，在非产区进行初步加工，然后运到龙井茶产区进行精加工，这个茶肯定不能叫龙井茶。

以上就是我对龙井茶的整体介绍，后续还会讲不同产区龙井茶的区别对比，西湖龙井茶专题等，感兴趣的可以关注“赫赫有茗”。

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