看电视剧《后厨》 学做五星水准粤菜

2012年10月01日09:27腾讯大粤网·美食频道

【导语】10.3由海清、小沈阳主演的电视剧《后厨》将开播，被称为《舌尖上的中国》电视剧版，想必又将掀起一股热潮。现在就大家就跟小编一起学做电视剧中的经典菜式吧。

 

 

 

 

 

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八宝素菜

“八宝素菜”是潮州素菜中的代表菜，该菜历史悠久，远在唐宋年间，潮汕一带地区，已有人烹制类似 潮州“八宝素菜”

“八宝素菜”一类的菜肴。“八宝素菜”用料讲究，它主要用莲子、香菇、干草菇、冬笋、发菜、大白菜、腐枝、栗子等八种植物性原料，经用上汤精心烹制而成，口感嫩滑、香味浓郁。该菜冠名“八宝”，可见潮汕人民对它的钟爱和珍视。

用料　　

白菜50克 栗子(鲜)50克 冬笋50克 　　

调料：

发菜(干)25克 腐竹30克 香菇(鲜)30克 油面筋30克 花生仁(生)20克。

做法　　

1.将白菜洗净切段，下入开水锅内焯片刻； 　　

2.栗子煮熟去皮； 　　

3.冬笋洗净切片； 　　

4.香菇、发菜、腐竹洗净，香菇切块，腐竹切段； 　　

5.花生米煮熟，捞出控水；　

6.将白菜段、栗子、笋片、腐竹段、面筋放入汤碗，上面码上香菇、发菜、撒上花生米，加水、精盐、腐乳汁，上锅蒸30分钟； 　　

7.取出撒味精，淋香油即可