它是很常见的粮食作物，却有“长寿食品”、“黄金主食”的美称。
我们今天的主角就是它啦——玉米！
人称“老神仙”的90岁国医大师张磊面色红润、思路清晰、记忆甚佳，他的饮食没有特别的讲究，但是偏爱喝两种黄金粥，其中一种就是玉米糁粥。
北京协和医院临床营养科于康教授明确指出：“在预防癌症方面，玉米扮演一个很重要的角色。”
随处可见的玉米，到底都有哪些功效呢？
6大好处让你爱上玉米
预防高血压和动脉硬化
美国医学会做过普查，发现美国的土著居民印第安人很少患有高血压和动脉硬化，而这里的人普遍爱吃老玉米。研究发现，老玉米里含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E，所以不容易发生高血压和动脉硬化。
防癌抗癌
玉米中含有多种抗癌成分。
其中，谷胱甘肽能使致癌物失去活性并通过消化道排出体外，也能使加速老化的自由基失去作用，减少疾病甚至癌症的发生。
硒元素不仅能结合体内的重金属、自由基等有害成分，促进废物排出体外，预防癌症的发生，也能抑制癌细胞的发展与扩散。
抗衰老，提高新陈代谢
玉米中富含谷胱甘肽、维生素E、叶黄素等多种抗氧化物，可有效提高人体的新陈代谢，促进肝脏排出毒素，抑制人体中多余的自由基，有延年益寿的功效。
保护视力
黄玉米中富含叶黄素和玉米黄质，是保护眼睛的强大抗氧化剂，可以吸收进入眼球内的有害光线，辅助保护眼健康。
改善便秘，促进肠道健康
玉米中含有的异麦芽低聚糖是最为优异的益生元，也是益生菌的粮食，可以促进肠道有益菌的繁殖。同时，玉米富含膳食纤维，也能促进肠道蠕动，改善便秘，保护肠道健康。
辅助减肥
玉米中含有较多的粗纤维，比精米精面高4~10倍，可以增强饱腹感；而镁元素可以加强肠壁蠕动，促进机体排出废物，达到瘦身的效果。
玉米怎么吃效果最好？
1、整根啃效果最好
生活中最常见的是水煮玉米。
啃玉米能够锻炼人的咀嚼肌，促进肌肉的协调运动。其次，完整地吃玉米能够很好地保留其中的膳食纤维。
记得要啃干净。
为啥呢？玉米的精华都在玉米棒里的胚芽中，玉米胚芽含有卵磷脂、维生素E等，很多人啃玉米反而把它给留下了，这可亏了。
2、打成汁会损失维生素
玉米打成汁后，其中的膳食纤维和水溶性维生素很容易被破坏。
不过对于一些牙口不好的老年人或者牙疼的人来说，喝玉米汁也是一个好的选择。玉米汁和煮玉米可以交替着吃。
3、煮成粥差异并不大
有的朋友会担心：干玉米粒中的营养，是不是并没有鲜玉米那么丰富？
实际上干玉米粒和鲜玉米的营养差异并不大，而且玉米糁由于颗粒变小，更容易被消化吸收，利用率相对较高。对一些上了年纪的朋友来说，如果直接吃玉米，可能肠胃对玉米的耐受性远不如喝玉米粥来得好。
在超市卖的速冻鲜玉米粒只要其中没有过多添加剂的也很好。
煮玉米我们有诀窍
怎样才能把玉米煮得更香甜呢？这里有几个小窍门。
1
泡一泡
在煮玉米前，先把玉米整理干净，然后放进水里给玉米来个“冷水浴”。别小看这个动作，虽然只花一分钟做准备，这样煮出来的玉米会特别好吃！
建议泡个15~30分钟左右就OK了。
2
加点盐
煮玉米的时候加点盐，能够起到“锦上添花”的作用。
因为盐可以放大玉米的清甜味，煮出来的玉米更香甜。
注意：是在水开后，撒少许盐进锅里。而不要一开始就撒盐。
3
带叶子煮
很多人煮玉米前，习惯把玉米“扒光”了再煮。 这样煮出来的玉米，不仅营养容易流失，而且口感还会变得寡淡。
记得给它留件薄薄的衣服，就是最里边的那层叶子。穿了衣服的水煮玉米，能够保留玉米原有的香味，吃起来特香甜。
4
快速剥叶去须
煮出来的玉米想吃还得把叶子剥掉，每次去除玉米须都要扒扯好久。
其实很简单，拿一条毛巾握住玉米防止烫手，先用刀把尾端切掉。
然后直接隔着毛巾往上一扯，叶子和玉米须都被剥干净了，省时省力。
玉米身上还有两个宝贝
会吃玉米的人，还会留下玉米身上的两件宝。
玉米须
玉米须看起来是多余的，实际上它平肝、降压、利尿的效果特别好。
你可以在煮玉米的时候，把玉米须放进去一块煮，煮完的玉米水当饮料喝，既甜又利尿还可以平肝、降压，这就是中医里说的“龙须茶”了。
玉米皮
包玉米的叶子也别急着扔！可以当成一个屉布来用。
第一，它可以散发清香；第二，它不会黏在锅里，用完就可以扔掉，省得单独洗一个屉布了；第三，玉米叶子里还有一些成分，通过蒸的过程沁到食物当中去，增加了营养的吸收率。可以说是一举三得。
挑选玉米要“看-掐-闻”
买生玉米时，先看叶子。叶子是青色的，说明玉米很新鲜；如果发黄发干，说明玉米熟过头了。特别注意观察其柄的端口处，如果发黑说明不新鲜。
轻掐玉米粒，有浆且颜色较白，口感和营养较好。但浆太多的则太嫩，不出浆则太老。
天气热时可以闻一闻玉米，如果闻到酸臭味说明变质了。如果有霉味，可能是被黄曲霉素或寄生曲霉菌污染导致的。
鲜玉米最好现买现吃，吃不完的可以放入冰箱冷藏，但要在一周内吃完。
现在的玉米种类和颜色很多，其实各种颜色的玉米营养价值差别不大，在挑选玉米的时候可以以黄色为准，但是黄色里掺杂着其他颜色也不会有多大的影响，可以随意挑选。
温馨提示
虽然说玉米有各种好的作用，但是玉米中的蛋白质含量一般，缺少一些人体必需的氨基酸，因此最重要的还是食物相互搭配，合理膳食。
对于老年人，特别是肠胃功能较弱的老年人来说，一天吃一根玉米就足够了。假如一个老年人一天之内吃4根玉米，那么大量的膳食纤维很可能会引起胃胀、胃酸。
还要注意，吃一根玉米的同时要减少25 克的主食哦。
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