麻辣牙签牛肉，作为下酒菜再合适不过，简单易学，酥香可口

一听到麻辣牙签牛肉，人们的眼前就会浮现出已经被洒满了芝麻，用牙签串好的一小块一小块的牛肉。这些被牙签串好的牛肉，吃起来不仅仅多了啃牙签的乐趣，更是让人回味无穷，是让人吃了还想吃的美味小食。所以，喜欢吃麻辣牙签牛肉的小伙伴们，可以来学习一下这道菜的做法啦~

【食材】肥瘦相间的牛肉600g，白芝麻20g

【调味料】

五香粉5g、水淀粉10ml、葱姜蒜各5g、花椒粉5g、孜然粉5g、生抽10ml、老抽10ml、糖5g、料酒15ml、牙签若干、辣椒粉10g

【步骤】

1、将准备好的牛肉洗干净，沥干；

tips：可以用厨房用纸帮助干燥~

2、将牛肉切成拇指大小的牛肉粒，放入容器中，为接下来的腌制做准备；

3、将孜然粉、五香粉、辣椒粉、花椒粉倒入容器中，再加入水淀粉、生抽、老抽、糖、料酒，再把切好的牛肉粒倒入混合，用手抓捏均匀，腌制20分钟；

4、根据牙签的长度，将已经腌制好的牛肉串在牙签上；

tips：建议一根牙签上串一小块牛肉，这样一口一个，当成零食吃也非常舒服~

5、将食用油倒入平底锅中，油热到八分热的时候，倒入已经串好的牛肉粒，高温油炸1分钟后捞起；6、加入剩余的腌制酱料（五香粉，花椒粉，辣椒粉，孜然粉），并放入葱姜蒜提味，将捞起的牛肉粒重新倒回锅中进行油炸，此时转为大火进行油炸半分钟即可；

tips：二次回炸能够让牛肉的口感层次更丰富~

7、将已经炸好的牛肉粒用漏勺捞起，沥干净油份，放入盘中，撒上白芝麻即可。

在这道菜的烹饪中，牛肉最好选肥瘦相间的，这样吃起来口感更好，全是瘦的牛肉会让牛肉炸起来很干，影响口感。牛肉粒炸一半的时候，再次加入腌制料，能够更好地入味。当牛肉粒炸好之后，可以根据个人喜好进行翻炒，翻炒之后能够提升麻辣牙签牛肉的口感。整道小食完成后，最好是在盘中放置一会再食用，不然刚出锅就吃的话可是会烫到嘴哦~

在我们进行麻辣牙签牛肉的烹饪时，可以根据个人口味进行腌制，适当放入调味料，不过要注意控制一下腌制时间，不然会影响牛肉粒的味道，但是最重要的是麻和辣！如果嫌不辣的话，也可以准备一些辣椒粉在炸好之后蘸着吃，毕竟是道无辣不欢的小食~