干货！各类油炸小吃制作

脆浆粉的配制

专业食品调料店有售，也可自己配制（低筋面粉 500 克、生粉 100 克、盐 5 克、澄面 60 克、泡打粉 18 克，充分混合即成）

脆浆糊的配制

一、脆浆粉 100 克、蛋 1 个、水适量。

二、脆浆粉 100 克、蛋 1/4 个、色拉油 10 克、水适 量。

三、低筋面粉 100 克、吉士粉 5-10 克、蛋 1/2 个、砂糖 1.5 克、盐 5 克。四、低筋面粉 100 克、生粉10 克、蛋 2 个、水适量。

下面是各类油炸小吃的制作方法

● 盐酥炸鸡 主料：鸡胸肉 500 克 腌料：洋葱片、葱片、姜片各 50 克、生抽 10 克、 酒 10 克、鸡粉 5克、胡椒粉 3 克。制法：同上。食用时撒上胡椒粉、辣椒粉。

● 酥炸南乳鸡 主料：鸡胸肉 500 克 腌料：鸡蛋 1 个、南乳 1/4 块、糖、鸡粉、麻油 各 5 克，另备沙拉油 10 克。制法：按上述方加入脆浆拌匀后，再加入沙拉油拌匀即可油炸。

● 美式炸鸡腿 主料：大鸡腿 2 只 腌料：洋葱片 50 克、姜片 2 片、生抽 10 克、米酒 20 克、糖 3 克、黑胡椒粉 3 克、盐 5 克。制法：将大鸡腿洗净切成 2 块，以所有腌料约 30 分钟，然后拍上薄薄的一层低筋面粉，再裹上脆浆糊，下锅炸 5 分钟左右至黄金色即可。

● 香辣脆皮炸鸡腿 主料：大鸡腿 2 只、腌料：洋葱片、姜片、葱末各 50 克，花椒粉 10 克、黑胡椒粉、盐、鸡粉各 3-5 克，麻油 10 克、小辣椒 4 个。制法：将鸡腿洗净，划二 刀（力量不能太大，不可把鸡皮切破），以所有腌料腌约 30 分钟，拍上少许低筋面粉，将小 辣椒切成丁与脆浆糊一起裹在鸡腿上，下油锅炸 5 分钟左右至金黄色即可。

● 琵琶鸡腿 主料：大鸡腿 2 只。腌料：葱段、姜片各 50 克、生抽 10 克、糖 3-5 克、 酒 10 克、鸡粉5 克、黑胡椒粉、五香粉各 3 克。制法：同上（不用辣椒丁）。

● 奶香脆皮鸡腿 主料：大鸡腿 2 只。腌料：葱、姜各 50 克，糖 3 克、酒 5-10 克、鸡 粉 5 克、盐 5 克、奶粉 10 克。制法：同上。

● 轰炸鸡排 主料：鸡胸排一副。腌料：姜片、葱末各 50 克，生抽、酒各 10 克、盐 5 克。制法：将鸡胸

排洗净，以所有腌料腌约 20 分钟，拍上少许低筋面粉，裹上脆浆糊，再 沾上一层面包糠，炸约 4 分钟即可。

● 密酥鸡排 主料：鸡胸排一副。腌料：葱、姜片各 50 克，生抽、酒各 10 克、糖、糊 椒粉、鸡粉各 5 克。制法：同上，刷上密酥酱料即可。

● 麻辣鸡翅 主料：鸡翅 8 只，生粉适量。腌料：洋葱末 100 克、葱段、姜片各 50 克， 生抽 20 克、米酒 40 克、花椒粉 10 克、黑胡椒粉 10 克、辣椒酱 10 克、鸡粉 50 克、麻油 10 克、糖 5 克。制法：同上。

● 香炸鸡肉串 主料：鸡胸肉 500 克、青椒、红椒、洋葱各适量。腌料：姜末、葱末各 50 克，生抽、酒各 10 克，生粉 50-100 克，黑胡椒粉、鸡粉各 5 克。

制法：（1）将鸡肉、 青、红椒和洋葱洗净，各切成长宽约 2CM 的小块备用。

（2）将鸡肉以所有腌料约 20 分钟。

（3）以竹签按洋葱、红椒、青椒鸡肉的顺序穿成串，放油中炸 3 分钟左右即成。

● 香柠炸鸡 主料：鸡胸肉 500 克。制法：裹上吉士脆浆粉，沾上面包糠，入油锅炸至 金黄色捞出，刷上柠檬酱汁。

● 爆炸鸡肉丸 主料：鸡胸肉 400 克，马蹄、洋葱、生粉各 50 克，胡椒粉、盐、糖各 3 克，鸡粉 5 克。

制法：将鸡肉切成末，马蹄、洋葱切小丁，加上其它配料搅拌均匀呈黏稠 状时，以手捏成丸，下入油锅炸约 3 分钟。

● 奶油鸡米花 主料：鸡胸肉 500 克 、牛油 10 克。腌料：玉桂粉 5 克、姜末、葱末各 50 克、麻油 10 克、胡椒粉、酒、盐各 50 克。制法：鸡肉先切成条 状，再切小丁，以所有腌料腌 20 分钟入味，将牛油深化放置室温调入脆浆糊中，裹上鸡丁， 入油锅炸 2 分钟即可。

● 香酥鸡肉条 主料：鸡胸肉 500 克。腌料：玉桂粉 3 克、葱、姜末各 50 克，麻油 10 克，酒、胡椒粉、盐各 5 克。制法：同上。

● 豉油皇炸鸡翅 主料：鸡翅。腌料：超市售卤（煮）鸡料一包，姜、葱各 50 克，鸡 粉 20 克、水 1000克、生抽 200 克、冰糖 20 克。做法：将所有原料以小火稍微煮开后再煮 10 分钟，然后放入鸡翅卤约 15分钟至入味，捞出放凉后裹糊、油炸。

● 香麻炸鸡 主料：鸡胸肉 500 克、鸡蛋 90 克、芝麻。腌料：吉士粉 10 克、小苏打 3.5 克、美美椒 1.5克、鸡精 4 克，姜、葱片各 25 克，盐适量、味精 2.5 克、生抽 5 克、 生粉 100 克、糯米、酒各 25 克。

制法：鸡肉切好后以所有腌料腌 30 分钟，去掉姜、葱、加 蛋、吉士粉、生粉拌匀入油锅炸至金黄色，撒上芝麻即可。

● 蘑菇一口酥 主料：新鲜去蒂小蘑菇 20 只、鸡蛋 2 只、面粉 150 克、发酵粉（泡打 粉）3 克。

腌料：麻油、盐各 2 克。制法：把蘑菇根部用刀切两个口中，放盐和麻油拌渍一 下。把鸡蛋、面粉加适量水，拌和成厚糊状，加两克熟油及发酵粉拌匀成酥炸糊。把蘑菇拌 酥炸糊，入油锅中炸至定型捞出。出售时复炸至酥脆，涮酱汁即可。