麻婆豆腐的做法

麻婆豆腐

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用料

• 豆腐相克宜搭400克

• 自制辣椒酱适量
• 自制蒜蓉酱适量
• 花椒面适量
• 红酱油适量
• 水芡粉适量
• 葱
  
  适量
• 油适量
• 盐适量

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做法

• 
  1/15 准备食材，豆腐，辣椒酱，蒜蓉酱，花椒面，水芡粉，红酱油
• 
  2/15 葱洗净切成葱花，豆腐切小方块【我家喜欢吃老一点的豆腐，这样比较有嚼劲，这个可以根据自己的喜爱选择，嫩一点的豆腐吃着口感好，在选择豆腐的时候，胆水豆腐，酸水豆腐都可以，根据地方不同，当然我就喜欢我们地方的酸水豆腐做出来，口感比较巴适】
• 
  3/15 锅里水烧开，放一点盐，【放盐和豆腐一起焯水，这样在烧豆腐的时候不容易铲烂】在倒入豆腐颗粒，开中火煮制
• 
  4/15 水煮开就可以了，
• 
  5/15 在捞出控水
• 
  6/15 锅里烧油5成热，放辣椒酱慢火炒香【如果没有辣椒酱，可以用红油豆瓣酱或郫县豆瓣酱】
• 
  7/15 在倒入焯好水的豆腐颗粒
• 
  8/15 在放上蒜蓉酱，红酱油【如果没有蒜蓉酱可以用蒜代替】
• 
  9/15 炒出味
• 
  10/15 在倒入开水漫过豆腐
• 
  11/15 开中火慢慢煮制，在一次调味，如果里面盐少了，在放上一点盐，因为炒的过程没放盐，辣椒酱里面有盐，所以要尝尝在放盐，
• 
  12/15 煮制锅里水少了，在放花椒面，倒入水芡粉，开大火勾芡，
• 
  13/15 用铲子铲均匀，芡粉完全裹在豆腐上就可以关火
• 
  14/15 最后出锅装盘，在撒上葱花即可完成，
• 
  15/15我在香哈菜谱app上分享了做这道菜的一些小技巧，欢迎大家☞下载【香哈菜谱】查看哦~

小贴士

放酱油要适量，多了颜色不好看，勾芡的时候要稀调合适，不能过干，也不能过稀，里面有汤汁就可以了

作者: 辣妈家庭厨房

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烹饪秘诀 放酱油要适量，多了颜色不好看，勾芡的时候要稀调合适，不能过干，也不能过稀，里面有汤汁就可以了

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