冷面作为标志性的延边朝鲜族美食，且位列“中国十大面条”之一，一直以来备受人们喜爱。不过，最近很多延吉市民注意到，冷面的价格突然集体从每碗18元涨到了每碗23元，这让市民十分不解，到底是啥情况？
老牌冷面店集体涨价 网友：太突然了！
在抖音平台上，“冷面价格上涨”成为了本地网友的热议话题。有的网友直呼“太突然了，咋就涨价了！”有的网友猜测“这是冷面协会开会了吗？”也有的网友冷静分析“应该是食材涨价了吧，牛肉汤饭也涨到25元了！”
1月4日，记者通过走访、拨打电话，以及在延吉市内的外卖平台上看到，包括参花、服务大楼、三千里、凤凰、顺姬等在内的多家老牌冷面店的冷面价格已经统一涨至每碗23元，但其他串店、小吃店内兼卖的冷面价格还是十几元。其中，某家尚未涨价的冷面店老板直接表示：“快过年了，我就没跟着一起涨，年后肯定也要涨到23元。”
记者走访市场 近年来物价温和上涨
为了找到冷面涨价的原因，1月5日，记者来到延吉市的各家市场，向多家售卖食材、调料的摊主询问近年来物价波动情况。
在西市场，一家为冷面店供货的牛肉摊摊主告诉记者，目前牛肉零售价格为每斤45元。“冷面店都是上百斤批发，两年前的批发价是30多元，现在也要40多元了。”一家专门售卖各类调料的摊主说，调料价格确实会有涨有降，“散装白糖以前的零售价是每斤3元，现在涨到了每斤4元。”其他售卖面粉、蔬菜的摊主则告诉记者，物价确实是逐年上涨的，但是幅度不算大，各类面粉价格较平稳，蔬菜价格会跟随季节的变化上涨或下降。
记者又向东市场里的一家牛肉摊摊主咨询，摊主说“现在我家牛肉价格是每斤42元，近几年牛肉价格稍有上涨。我想以后除了过年会有一些波动外，牛肉应该也不会大涨了。”
冷面店经营者：成本太高不得不涨
冷面到底为啥突然集体涨价，网上流传“冷面协会统一定价”的说法是否属实？记者分别联系到了延吉市三家冷面店的经营者许先生、赵女士和金女士，大家均表示：“并没有协会参与定价，这是几家冷面店的经营者一起商量决定的，后来其他冷面店也纷纷响应，都认为23元才是目前冷面的合理定价。”
许先生告诉记者，此轮冷面涨价是从今年的1月1日开始。“18元的冷面价格已经保持4、5年了，这次涨价也是迫不得已，成本太高了！”许先生说，他从事冷面这个行业已10年，疫情发生以来，原材料涨幅很大。“现在我家店每天的经营成本要比两年前至少多300元。”
赵女士表示，除了原材料价格涨幅大，员工工资上涨也是一个因素。“像制作温面、汤饭这类食物，2个人就足够了，但是制作冷面在夏天要用到6个人。冷面汤很凉，很多人不爱干，每人工资要给到4000元以上。”
金女士为记者算了一笔账，2018年店铺将冷面定价为18元，当时牛肉进价为每斤28元，现在是每斤41元，涨幅为46%；当时的大头菜进价为每斤0.6元，现在是每斤1.8元，涨幅为300%；当时的圆葱进价为每斤0.5元，现在是每斤1.3元，涨幅为260%。其余的食材，鸡蛋涨幅33%，荞麦面涨幅45%，白面涨幅30%……总体来看，现在每碗冷面的食材成本较2018年时上涨40%。
“物价几乎每年都涨，菜单里的其他菜品我们可以自己调控，或涨价或下架。但冷面有一定的特殊性，关系到延边美食的品牌，关系到老百姓，所以我们轻易不会变动。”金女士说，2019年底，大家就提出过想把冷面的定价涨一涨。“当时想涨2—3元，但是因为疫情原因，这件事就搁置了，所以等到现在才涨，而且一下涨5元，很多人无法接受，我们也很理解。但确实有很多冷面店面临着生存危机，我家的两个分店为了维持经营，只能冬天歇业，夏天再重新经营。”金女士表示，一直不涨价可能会导致两种结果，冷面店从食材上降低成本或者彻底关门。
涨价后会更好地保持延边冷面品质
采访中，几家冷面店的经营者告诉记者，延边冷面较其他食物来说，制作工艺更加复杂、繁琐，制作成本更高。冷面的面条要经过五道程序：和面、压面、煮面、洗面、抓面，所需人力多。冷面汤要用新鲜牛肉熬制8小时，兑好料静置12小时才能达到最佳口感。配菜中的鸡蛋、鸡肉丸、黄瓜、泡菜、鸡蛋丝等品质也不能马虎，冷面的份量又比较多，算下来，冷面的成本较温面、牛肉面要高。
“由于牛肉越来越贵，个别店为了降低成本，选用冻牛肉来制作冷面。但我们还是坚持用新鲜牛肉，因为延边冷面不仅是一道食物，更是一种品牌，一份文化传统。”赵女士表示，涨价是仔细考虑后决定的，这样才能在坚持运营店铺的同时，持续保证延边冷面的高品质。
对于很多市民关心的“夏天会不会还涨价”一事，冷面店经营者们坦言：“不会的。冷面的价格涨一次后，除非有极特殊情况，否则几年内不会再有变动。”
□本报记者 林茵
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