序：个人的生活习惯决定寿命（1）
1。医学证明：个人寿命九成取决于生活习惯
从胚胎细胞分裂系数分析，专家发现人类细胞分裂次数是50次，平均每次分裂周期是2。4年，据此医学界断言：人类寿命理论应在120～160岁。但是，目前地球上绝大多数人的寿命都在100岁以下，仅有极少数人活过100岁。现实的情况是，应该活到120岁却只活到70岁，整整少活了50岁；本应该70～80岁时很健康，可现在好多人40岁就不健康，50岁患心脑血管疾病，60岁就死了，整整提前了50年得病，提前50年死亡。为什么大多数人都没有达到理论上的寿命呢？过去人们认为是医疗水平太差，物质水平低下；进入21世纪后，随着生物科技的发展，医疗和医药都很发达了，生活水平也得到了很大的提高，但是长寿人数却并不见显着增长。现代生命科学证明，人的祸福与健康长寿的关键不在于财富与用药，而多在于习惯与修养。
世界卫生组织曾公布过一个众多医学专家研究的成果：影响健康的四大基本因素，一是父母遗传，占15%；二是环境因素，占17%（其中社会环境占10%，自然环境占7%）；三是医疗条件，占8%；四是个人的生活习惯，占60%。这里父母遗传及环境因素属个人不可控因素，而医疗条件及个人生活习惯，属可控因素，两者相加达68%。而在这68%中，个人生活方式相当于可控因素的88%，也就是说：个人寿命将近九成取决于个人生活习惯。因此，尽早养成健康科学的生活习惯是改善人们健康状态的最根本方法。
同样是人，有人长寿，有人短命。生命只有一次，选择什么样的生活习惯去延长我们的寿命，全在自己。养成好的习惯是储存健康，放纵不良陋习是透支生命。
2。美国科学家总结出的寿命公式
美国的科学家通过研究各种对人体有益的举止和对身体不利的行为后，根据医学方面的临床经验，总结出计算大致寿命的公式。
如果您是一位男性，请以86岁作为基数，依次回答以下问题并计算；如果您是一位女性，请以89岁为基数。现在开始计算：
（1）结婚：婚姻生活会让男性的寿命延长3年，对女性则没有影响；
（2）压力过大：过大的压力会使寿命缩短3年；
（3）与亲人长期分离：寿命减少0。5年；
（4）每天睡眠时间少于6小时：休息不好，寿命减少1年；
（5）超负荷工作：过量劳作，寿命减少1年；
（6）认为自己可能病了，或觉得自己老了：寿命减少1年；
（7）每天吸10根烟：寿命减少5年；每天吸40根烟：寿命减少15年！
（8）每天饮茶一杯：寿命延长0。5年；每天饮用含咖啡因的饮品：寿命减少0。5年；
（9）每天饮用啤酒超过3杯，或含酒精的饮品超过3杯，或4杯白酒：寿命减少7年；
（10）不刷牙：卫生习惯不好，寿命减少1年；
（11）不采取任何防晒措施、频繁晒日光浴：寿命减少1年；
（12）肥胖：寿命减少5年；
（13）每天食用未完全煮熟的肉：寿命减少3年；
（14）经常食用垃圾食品：寿命减少2年；
（15）喜食不健康、无营养的快餐：寿命减少1年；
（16）每天不止一次吃甜食：寿命减少1年；
（17）体育锻炼：长期不活动，寿命减少1年；每天锻炼至少30分钟：寿命增加5年；
（18）不能保证至少每两天一次大便：寿命减少0。5年；
（19）定期做身体检查，避免癌症：寿命增加1年；
（20）血压有点偏高：寿命减少1年；血压高：寿命减少5年；血压非常高：寿命减少15年；体内胆固醇高：寿命减少2年。
从这个公式中，你可以轻松地计算出自己的大致寿命。同时，你也可以轻易地发现：偷走长寿的都是多么琐碎的习惯！正如研究者本人珀尔所说：“在我看来，每个人的预期寿命都为80岁以上，可是由于不同的生活习惯才导致个人寿命长短不同。对照这个公式，改掉坏习惯，轻轻松松就能让你多活10年！”
3。保寿保康，从衣食住行等日常习惯入手
也许以上所举的科学成果都属于“西学”。下面我们再来看看来自本土长寿者的经验。在第三届长寿文化节活动上，中国长寿之乡江苏如皋、湖北钟祥、广西巴马的代表们一致认为，凡长寿者，几乎都有着良好的生活习惯。调查报告表明，如皋百岁老人中经常吸烟的仅占１３％，从不吸烟的占７７％，已经戒烟的占１０％；经常喝酒或偶尔喝酒的占６６。２％，其中喝本地产黄酒、自制米酒等低度酒的占饮酒者的６７％；不失眠的占９０％，偶尔失眠的占7。5％，53％的人每天睡觉超过８小时；有６５％的人经常或天天参加运动锻炼……这些人轻松地活过了100岁，而他们的生活条件远逊于都市人群。原因非常简单，他们都有一套天然的符合长寿需求的生活习惯。
事实上，我们有许多朋友只是没有从主观上去认识生活习惯对健康长寿的影响。正是由于忽视了生活习惯的影响，不良的生活习惯对身体造成了伤害。“莫道桑榆晚，为霞尚满天。”只要我们能够积极发挥主观作用、重视并坚持科学养生、注意从生活习惯和生活环境上养生，那么健康长寿就会在我们的手中。
长寿之心人皆有之。长寿之道并非人们想像得那么玄而又玄。在我们日常生活的诸多细节中，吃、喝、拉、撒、睡、行、动、坐、卧……都涉及养生保健的原则和方法。只要能把握住这些健康细节，再稍做锻炼，一种长寿的良好习惯就自然养成了。本书在对众多百岁老人的长寿经验总结的基础上，梳理出决定长寿的九大习惯：饮食习惯、运动习惯、穿戴习惯、睡眠习惯、居住习惯、保健习惯、旅游习惯、用药习惯、心理习惯。希望散落其中的知识和常识，能够帮助你摆脱一些生活误区，走入长寿的轨道。
长寿的饮食习惯：营养均衡、科学饮食（1）
（一）饮食均衡的习惯——四川成都百岁老人范林氏的长寿经
俗话说：“民以食为天”，神农氏尝百草的滋味、水泉的甘苦，揭开了我国远古人找寻和认识药物与食物长期实践光辉的食养一页。中医认为，寒凉生冷食物易伤脾；煎炸辛辣食物易伤胃。食物的寒热适中是饮食养生的重要原则。
四川成都百岁老人范林氏：吃饭从来不挑食
2004年1月8日上午，家住四川省龙泉驿区洪河镇半边街的范林氏老人迎来了自己的百岁寿辰，五世同堂的大家族齐聚半边街2号大院，为范老太举行了盛大的百岁寿宴。
从早上开始，前来贺寿的人就络绎不绝，洪河镇政府及村上的人都送来了贺礼。35桌宴席将楼前的院坝挤得满满当当。范林氏的儿子介绍说，他们为今天已经准备了半个月，今天大约有350人前来赴宴，大多数都是老人的后辈子孙，其中大儿子今年已经80岁了。范林氏身穿大红外套和黑色棉裤，自己从4楼走下来，端坐首座。看着满院热闹的人，老人不时面露微笑。
上午11时许，儿孙们端出了一个直径约60厘米的特大生日蛋糕。点燃了生日蜡烛，在场的100多位儿孙和近邻们一同唱起了“生日歌”，老寿星一边拍手一边跟着轻轻哼唱，乐得合不拢嘴。望着跑上跑下的重孙、玄孙们，老人掩饰不住满脸笑意，“过了100次生日，这次最安逸！”
问到老人的长寿秘诀，范婆婆的儿子说：“我母亲没什么长寿秘诀。之所以长寿，除了乐观之外，主要就是她从来不挑食。”据他介绍，老人平时身体好得很，已经十多年没生病吃药了。她一天三顿饭一顿也不能少，每次要吃满满一大碗饭菜。现在，老人除了听力稍差点外，其他都很正常。
西方医学之父希波克拉底说：“人生最重要的智慧是知道什么能吃，什么不能吃。”营养学认为，最好的饮食习惯其实是饮食均衡的习惯。这一点，我们从范林氏老人的日常生活中可以看到。
饮食均衡主要是根据身体需求，完善现有的饮食结构，注意蛋白质、维生素、脂肪等几大营养素的搭配，调整粮食、果蔬、动物性食物的比例，调配各种营养素之间的吸收和利用，达到合理营养的目的。其实说白了，也就是像范林氏老人一样不挑食。
中医文献对均衡饮食有着精辟而生动的论述：“五谷宜为养，失豆则不良；五畜适为益，过则害匪浅；五菜常为充，新鲜绿黄红；五果当为助，力求少而数；气味合则服，尤当忌偏独；饮食贵有节，切切勿使过。”现在，“营养全面，比例合理，均衡膳食”的概念已被人们广泛接受。人们也都了解到，因膳食中食物的品种和数量安排合理，营养素供应质优量足，各种营养素比例适当，所以可促进人体正常生长发育，增强体质及对环境的适应能力，预防各种疾病的发生。因此，要想长寿就不要挑食，要养成膳食均衡的饮食习惯。落实到我们日常生活中，可以概括为这样几点：不爱吃的菜当药吃，米面主食不能少，养生粥要常吃，一口萝卜一口蒜，鱼肉不能少，多食用有益的脂肪，吃粗粮但不贪多。
1。不爱吃的菜当药吃
洪昭光教授曾形象对蔬菜进行了总结，即蔬菜分为五色：“红、黄、绿、白、黑”。比如红色的西红柿，黄色的胡萝卜，绿色的青椒，白色的白萝卜，黑色的黑木耳，这些可都是好东西埃
（1）西红柿中的维生素C是水溶性的，如果男士们一天一个西红柿，得前列腺癌的概率就减少45%。
（2）胡萝卜中维生素A、胡萝卜素等含量特别丰富，小孩子感冒发热、扁桃体炎，中年人得癌症、动脉硬化，老年人眼花、视物模糊，多补充维生素A，多吃胡萝卜，就大有好处。维生素A可以帮助小孩、大人增强抵抗力，保护老人视网膜，使老人眼不花。
（3）青椒含有丰富的维生素C和维生素A，两者的含量均随其成熟程度而增加。一般来说，维生素C的量是番茄的3。5倍，与草莓和柠檬的含量差不多，每100克辣椒维生素C含量高达198毫克，居蔬菜之首位。青椒中B族维生素、胡萝卜素以及钙、铁等矿物质含量亦较丰富。生青椒含水量高（74％～94％），热量低，但随着它的成熟含水量会降低，热量会增高。医药专家认为，辣椒能缓解胸腹冷痛，抑止痢疾，抑杀胃肠内寄生虫，控制心脏病及冠状动脉硬化；还能刺激口腔黏膜，引起胃的蠕动，促进唾液分泌，增强食欲，促进消化。
长寿的饮食习惯：营养均衡、科学饮食（2）
（4）青椒能增强人的体力，缓解因工作、生活压力造成的疲劳。青椒特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲、帮助消化、促进肠蠕动、防止便秘。由于维生素C含量高，青椒还可以防治维生素C缺乏病（坏血病），对牙龈出血、贫血和血管脆弱有辅助治疗作用。
蔬菜中所含的诸多维生素都与防癌有关，例如绿色蔬菜中富含的维生素C可抑制致癌物质亚硝胺的合成，胡萝卜素是维生素A的前体，维生素A是维护上皮细胞正常分化，防止恶变的重要成分。维生素E及维生素B的大家族对维持机体的免疫功能和酶的代谢能发挥重要作用。
（5）白萝卜也是好东西。白萝卜含芥子油、淀粉酶和粗纤维，具有促进消化，增强食欲，加快胃肠蠕动和止咳化痰的作用。中医理论认为白萝卜味辛甘，性凉，入肺胃经，为食疗佳品，可以治疗或辅助治疗多种疾病，《本草纲目》称之为“蔬中最有利者”。可见，白萝卜的药用价值也是很高的。当然，白萝卜不适合脾胃虚弱者，如大便稀者，应减少食用。这也是大家需要注意的。
（6）黑木耳含有丰富的营养素，含有大量的糖类（碳水化合物）、蛋白质、铁、钙、磷、胡萝卜素、维生素等营养物质。黑木耳对于中老年人有特别的好处，可以帮助延缓老年人思维、记忆力减退及老年痴呆症的发生，还能降低血浆中胆固醇、脂肪含量。黑木耳还具有降低血脂和血黏度，抑制血小板聚集以及减轻动脉硬化、防止血栓形成、防止中风发生的功能；黑木耳还具有改善肠内菌群失衡，预防肠癌的作用；具有促进消化道、泌尿道腺体分泌的特点，故有化解肾结石、胆结石，促使排出的功效。黑木耳中的钙是一般肉类的30～40倍，是牛奶的2。3倍，所以是人体钙的最好来源，是预防骨质疏松的天然食品。黑木耳含铁量是菠菜的30倍，猪肝的4。3倍，大多数肉类的10倍，因此是缺铁性贫血者最好的补铁食品之一。
看到了吧，这些蔬菜的功能不比药差吧？其实，我们如果能够像四川成都百岁的范林氏老人那样，不挑食、不偏食，均衡饮食，我们的身体就会很健康，也就免去了生病吃药的痛苦。如果你真的不爱吃某些蔬菜，那么为了你的健康长寿，就把不爱吃的蔬菜当作药来吃吧，我想最起码它总是比药好吃的，而且还免了生病时身心两方面的痛苦。
长期食用黑木耳能够通便，降低高血脂、高胆固醇、高血黏稠度，对高尿酸血症也有好处。但是，具有出血倾向、消化不良、大便稀薄的人最好少吃或不吃。
青椒不宜一次吃得过多，推荐量为每餐60克。辣味重的青椒容易引发痔疮、疮疖等炎症，所以辣的青椒要少吃。溃疡、食管炎、咳喘、咽喉肿痛、痔疮患者应慎食。
2。米面主食不能少
从范林氏老人的长寿饮食中，我们看到了米面等主食的重要作用：“她一天三顿饭一顿也不能少，每次要吃满满一大碗饭菜”。
我们人体每天需要的能量由生热营养素、糖类、脂肪、蛋白质提供。其中，米面等糖类提供的能量占55%～65%。虽然蔬菜、奶类和糖类也可以提供糖类，但这些都不能取代主食。在我国居民的饮食中，约75%能量和50%左右蛋白质都来自谷类。长寿饮食中，富含糖类的米面等主食不能少。
糖类（碳水化合物），主要是用来产生能量与贮存能量。碳水化合物是身体主要的组成成分。糖蛋白是构成细胞膜的成分之一；核糖和脱氧核糖分别参与核酸RNA和DNA的构成，而DNA和RNA是机体主要的遗传信息载体；糖脂是构成神经组织和生物膜的主要成分。由此可见糖参与多种有机物质的构成，是构成人体必不可少的原料。
碳水化合物除了供给人体需要的能量之外，还参与体内的许多生命活动。既然碳水化合物这么重要，我们应该从哪里获得，是不是摄入越多越好呢？
人体从粮食中摄入的主要是淀粉，淀粉在肠内经消化液慢慢分解为葡萄糖，葡萄糖是大脑工作的惟一能量来源。大脑每天需要消耗100～150克的糖，来自于400～500克的粮食摄入，大脑高强度劳动时甚至需要600克。停止摄入主食，完全靠蛋白质和蔬菜来提供能量后，很容易导致血糖偏低，脑的能量供应不足，人就会感到疲倦，不能集中精力工作。
那么每天吃多少主食才能保证充足碳水化合物的供给，满足人们的日常生活需要呢？拿成年女性来算，体重假设为60千克，每天满足一般生活需要的能量大约为7531千焦（1800千卡），按照我国居民膳食指南建议糖类供能比为55%～65%计算，需要糖类为150～300克，而米、面碳水化合物含量为72%～76%，所以每天要摄入主食200～400克。
长寿的饮食习惯：营养均衡、科学饮食（3）
主食的供能情况
（每份含能量80千卡，糖类18克）
食物名称分量熟重（克）干饭1/4碗50稀饭1/2碗100面条2/5碗50米粉3/5碗76葱油饼1/4片37馒头1/3个33烧饼1/3个25全麦面包1片32包子皮4个61水饺皮4片37馄饨皮7片353。养生粥要常吃
粥，不仅能果腹充饥，充当主食或点心，还是养生保健的妙品。宋朝的爱国诗人陆游，他活到85岁高寿，在那个年代活到85岁可是真正的老寿星了，说起他长寿的经验那么就是他对吃粥的心领神会——“是粥致神仙”。
中医认为脾胃属土，土为万物之母，强调脾胃为人体之本，脾胃正常，则能纳谷化食，摄取营养，提供养分，促进成长发育，增强抵抗力和免疫系统功能。所以滋补脾胃，是保健养生的第一要务。粥之所以是养生保健的妙品，其原因就在于它能补中益气、健补脾胃、滋养体能。
传统养生医学认为米是“五谷之长，人相需以为命者。”《随息居饮食谱》指出“粳米性平，宜煮粥食粥，饭为世间第一补人之物。故贫人患虚症，以浓米饮代参汤，每收奇功”。由此可见米汤粥汁有类同人参汤的奇效，也是粥品养生的见证。
除了清粥之外，粥加药同食可发挥药效治疗疾病更显现药食同源，养生摄于日常餐饮间诸多药材唾手可得，而且我们将之认定为食材，更甚于它原本也属于药材的范围。例如：百合、红豆、薏仁、麦片、紫米、核桃、桂圆、花生、芡实、米豆、黄豆、栗子、番茄、葱、姜以至于各种鱼、肉类等，与米煮粥各显风味，不但补身体所需养分，更有补益防病之效，可以抗老防衰、延年益寿，促进成长发育，预防疾病和治疗疾病，还可以在病中病后调理身体。
吃粥的好处这么多，既可保健养生，又可抗老防衰延年益寿，还有更多食疗粥方可辅助预防治疗疾病。时常熬点粥来喝又何乐而不为呢？
在进食以上的这些粥时，要注意与个人体质体况与四季变化相呼应，不同的体质、病况应选用不同的食材药物入粥。
4。一口萝卜一口蒜
古往今来，中国人都非常注意食补，素有“药补不如食补”之说。在我国很多地方，尤其是广大农村，流传着“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”、“萝卜小人参”等谚语，这是因为萝卜具有很强的行气功能，还有止咳化痰、除燥生津、清热解毒、利大小便等作用。
萝卜营养成分丰富，被人们奉为日常蔬菜之上品。现代药理学研究证实，萝卜含有丰富的营养成分、微量元素和酶等，如维生素C的含量比苹果、梨子高出8～10倍，维生素A、维生素B、碘、钙、铁、磷、糖、脂肪、蛋白质及多种酶的含量也很高。
从保健意义来说，老年人应多吃萝卜。萝卜中所含萝卜素（即维生素A原）可促进血红素增加，提高血液有效浓度。萝卜含芥子油和粗纤维，可促进胃肠蠕动，推动大便排出。医学研究也发现，常吃萝卜可降低血脂，软化血管，稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。
近年来，医学界发现萝卜能抗癌。首先，萝卜含有大量的维生素A、维生素C，它是保持细胞间质的必需物质，起着抑制癌细胞生长的作用；其次，萝卜含有一种糖化酶，能分解食物中的亚硝胺，可大大减少该物质的致癌作用；再次，萝卜中的木质素，能使体内的巨噬细胞吞噬癌细胞的活力提高2～4倍。
《食疗本草》谓萝卜“利五脏，轻身，令人白净肌肤”。可见，萝卜不仅可以减肥，使人身体轻捷矫健，还有美容，令皮肤细腻的功效。至于吃法，以生食为最佳，可凉拌、蘸酱、泡菜，也可作为水果吃。如果能坚持每餐吃100克生萝卜的话，您将收到意想不到的好处。
同萝卜一样，大蒜也是极具保健性的食物。
大蒜中含有一种杀菌力很强的大蒜素，能杀灭多种病菌，具有杀菌、杀虫、解毒、防腐等功效。大蒜可辅助高密度脂蛋白清理血管壁“垃圾”——胆固醇，是动脉血管的“清洁工”，对冠心病人有帮助。
研究人员早已发现，生蒜能刺激肠道产生酶，从而消除肠里的致癌物。大蒜内含丰富的硒，能加速体内过氧化物的分解，减少恶性肿瘤所需的氧气供给，从而抑制癌细胞。科学家认为，大蒜对白血并口腔癌、食管癌、胃癌、乳腺癌、卵巢癌等均有预防作用。
大蒜能预防心、脑血管疾病，降低血脂和血液的黏稠度、抗血小板聚集，使心脏病、脑血栓和脑出血的发作危险大为减少。大蒜中含有的挥发油能加速血液流向皮脂腺和毛囊的速度，从而促进毛发生长，对秃头也有治疗作用。把蒜泥敷在头皮上，可以改善毛发生长，消除头屑。如果加入同样多的植物油敷头，还能缓解头发的干燥程度。
长寿的饮食习惯：营养均衡、科学饮食（4）
大蒜中的脂溶性挥发油能显着提高巨噬细胞的吞噬功能，有增强免疫系统的作用。大蒜中含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素及矿物质，具有预防血管硬化、免疫力衰退等作用。大蒜中的成分与人体内的维生素B1结合能产生“蒜胺”，这种蒜胺能促进和发挥维生素B1的作用，增强碳水化合物氧化供能，为大脑细胞提供足够的能量，使思维敏捷。
1954年，前苏联医学家就证实了大蒜汁能在3分钟内杀灭培养基内的细菌，随着医学的发展，大蒜中含有的大蒜素具有广谱抗菌效果一一得到了证明，它对流行性脑脊髓膜炎病毒、流行性感冒病毒、乙型脑炎病毒、肝炎病毒、可致严重脑膜炎的新型隐球菌、肺炎双球菌、念珠菌、结核杆菌、伤寒、副伤寒杆菌、阿米巴原虫、阴道滴虫、立克次体、葡萄球菌、痢疾杆菌、霍乱弧菌等多种致病微生物都有杀灭作用。
不过任何事物都有两面性，大蒜也有它的“禁忌人群”。
肝病患者不宜吃：大蒜的某些成分对胃、肠有刺激作用，可抑制肠道消化液的分泌，影响食物消化，从而加重肝炎病人的恶心等诸多症状。另外，大蒜的挥发性成分可使血液中的红细胞和血红蛋白等降低，并有可能引起贫血，不利于肝炎的治疗。
非细菌性腹泻不宜吃：发生非细菌性的肠炎、腹泻时，不宜生吃大蒜。因为肠道局部黏膜组织有炎症，肠壁本身血管扩张、充血、肿胀、通透性增加，机体组织大量蛋白质和钾、钠、钙、氯等电解质以及液体渗入肠腔，大量液体刺激肠道，使肠蠕动加快，因而出现腹痛、腹泻等症状。如果再吃生大蒜，辛辣味的大蒜素会刺激肠道，使肠黏膜充血、水肿加重，促进渗出，使病情恶化。如果已经发生了腹泻，食用大蒜更应该慎重。
眼病患者不宜吃：中医认为，长期大量地食用大蒜会“伤肝损眼”，因此，眼病患者应尽量不吃大蒜，特别是身体差、气血虚弱的病人更应注意，否则时间长了会出现视力下降、耳鸣、头重脚轻、记忆力减退等现象。有些人患了近视眼或其他眼病，需要服用中药治疗，这时千万要忌食大蒜，否则直接影响疗效。在夏秋季时吃大量的大蒜，对眼的影响最大。
萝卜的其他作用
萝卜具有着健胃消食、顺气化痰、生津止渴、清热解毒、通利小便等多种作用。还可治疗：①食积不化。萝卜切成细丝，加入小茴香粉少许，食盐少量，拌匀后挤出汁，加麻油几滴服之。②滋补失当。健康之人，强壮之体，滥服参茸等强烈滋补剂，自觉脘腹部胀满不适，可吃萝卜缓缓消之。③伤风感冒。将萝卜洗净后生吃或将萝卜切薄片后煎汤饮服，对伤风感冒有防治作用。④久咳痰喘。将萝卜切成薄片，置于碗内，加入两到三汤匙饴糖，待溶解后将萝卜糖水频频饮服，有止咳化痰之效。⑤煤气中毒。使用煤气的家庭，如煤气泄漏，人感到头晕恶心，应立即离开厨房，急服萝卜汁。
科学家认为，每天吃一瓣生蒜（约5克重）比较合适，如果是熟蒜吃个两三瓣也就够了，多吃无益。食用大蒜时，生吃比熟吃作用效果更明显，每日按每公斤体重1克生大蒜（每顿饭2～3瓣蒜）的量服用即可起到预防作用，减慢或防止动脉粥样硬化的形成，但要注意不可空腹食用。
温馨小帖士：
吃蒜怎样除口臭
大蒜最理想的吃法就是生吃，不过很多人对于吃了之后满口的蒜臭味很头痛。要减少吃大蒜产生的口臭，有以下办法：要与蛋白质较丰富的食物一起吃；吃过之后马上刷牙漱口；喝些牛奶、咖啡、茶或吃些水果；咀嚼茶叶；多吃大枣清除口臭；用醋或酒去除口腔异味；咀嚼当归片。
5。要想身体好，鱼肉少不了
现代医学和营养的研究结果表明，多食鱼肉可令你聪明、健康与长寿，在海鱼的肝油和体油中含有非常宝贵的高度不饱和脂肪酸，是陆地上的动植物所不具有的。这种名叫二十二碳六烯酸（DHA）的成分，是大脑所需要的营养物质。
DHA是人的大脑脂肪中的主要成分，是大脑营养所不可缺少的高度不饱和脂肪酸，它对于脑细胞，特别是脑的神经传导和突触的生长发育有重要作用。当缺乏DHA时，脑细胞膜的形成会出现故障，并可能引起脑细胞的死亡。脑细胞突触的延伸和新突触的长出，也可能因DHA缺乏而受阻，脑细胞的网状组织会被破坏，信息不能顺利传递，人的智力、记忆、思维能力等一系列活动也难以正常进行。
可以说从胎儿起，经过婴幼儿以至青少年时期，在整个人的生命活动过程中，DHA对人的聪明智慧和记忆力、思考力都有十分重要的促进作用。此外，老年人也要注意补充DHA，临床表明，老年人常食用富含DHA的鱼类食物或服用鱼油制剂（请注意，此处所指并非通常所用含维生素A、维生素D的鱼肝油制剂），有助于对老年性痴呆症的防治。
长寿的饮食习惯：营养均衡、科学饮食（5）
鱼的营养成分很高，一般鱼类的蛋白质含量为15%～18%，其氨基酸组成与家畜肉相比，只缺少人体所需的甘氨酸，营养价值并不低于家畜肉。脂肪的含量为1％～3%，鲥鱼多达11%。还含有维生素A、维生素D，某些鱼类如鲨鱼和鳕鱼的肝脏重量约占鱼体重的11%，可从中大量提取这两种维生素。
鱼肉容易被人体吸收，100克鱼肉保证人体每天所需的蛋白质的一半。鱼肉中还含有多种脂肪酸，这种物质能够防止血黏度增高，可有效防止心脏病的发生，并能强健大脑和神经组织以及眼睛的视网膜。对孕妇和婴儿来说，这些脂肪酸更是不可缺少。科学家的一项最新研究表明，脂肪酸还起到治疗慢性炎症、糖尿病和某些恶性肿瘤的作用。
鱼肉还是高钠食品，有利于人体的矿物质保持平衡。与家畜、家禽肉类相比，鱼肉所含的碘和磷则高得多，海产鱼类含碘尤为丰富。鱼肉以天然的方式供给人体硒、碘和氟。所以，不用担心吸收过多的微量元素。鲑鱼所含的硒最多，河鱼则要少一半。每天吃100克的鱼肉，就能满足人体每天对碘的需求，从而预防甲状腺疾病。镁也是人体所不可缺少的。当人体内的镁不足时，就会感到抑郁。这时可以通过吃鱼肉来弥补镁的不足，达到改善心情的目的。对于学生来说，多吃鱼肉能促进大脑活动，知识学得快，记得牢。
鱼类中含有丰富的高度不饱和脂肪酸对降低血脂有良好的作用。鱼油中的DHA与二十碳五烯酸（EPA）只存在于海产的鱼类和贝类之中，在陆地上的动物、植物界迄今尚未找到。至于淡水鱼类体中所含多是十六碳或十八碳的不饱和脂肪酸，两者相比，后者自然不免就相形见绌了。在海洋鱼类中，沙丁鱼、鲭鱼、鲐鱼、秋刀鱼、鲑鱼等的鱼油中均是DHA与EPA的丰富来源，也就是说能常食这些鱼是对健康更为有益的。
EPA降血脂的优异作用是已被肯定的，能显着降低总胆固醇和三酰甘油（甘油三酯），并提高高密度脂蛋白胆固醇水平，且可减少胆固醇及其脂类在动脉壁上的沉积。我国生产的浓鱼油降脂丸（含EPA及DHA70％以上），不仅对高脂血症患者有良好降脂功效，对抑制血小板聚集及延缓血栓形成也作用显着。这是由于EPA可竞争性的抑制血栓素的合成及干扰前列腺素的合成，使血小板活性降低。
含DHA和EPA的鱼油制剂，国外还有报道可用于治疗哮喘、银屑病高血压，减轻关节痛，辅助治疗偏头痛等，均收到一定效果。另外有人将鱼油与月见草油制成复方制剂，对降脂、降压、减肥收效更佳，故被认为可能成为有益于老年健康的抗衰老药品。
日本人的平均寿命为84～85岁，并且日本女性肥胖的也很少。对于这种现象，饮食学家解释说：日本人的饮食是世界上含脂肪最少的，日本居民每天仅吃掉58克脂肪。他们的原则是吃肉就吃鱼肉，即使含脂肪最多的鱼也比牛肉含的脂肪少。鱼肉属于瘦肉型，100克鱼肉所含脂肪不足2克，而100克香肠含脂肪多于10克。即便最油腻的挪威鲑鱼，其所含的热量也比猪排少一半。为此，在人们的日常饮食中，有意识的多进食海洋鱼类，中、老年人还可结合本身的健康情况适量服用含DHA和EPA的鱼油制剂，是有利于健康与长寿的。
6。食用有益的脂肪
脂肪是人体不可或缺的营养素，也是体内主要的储能物质，它与蛋白质、碳水化合物是产能的三大营养素。脂肪的生理卡价为9（即每克脂肪可产生9。3千卡热量），如果脂肪摄入过多，易导致摄取热量超过消耗需要，引起超重肥胖。肥胖者易患高血压、高血脂、动脉硬化、糖尿病及肝胆疾病。流行病学研究证实，高脂肪膳食与肠癌、乳腺癌等发病率有一定关系。
脂肪多食有害，但适量食有益，其中最有益的是亚麻酸、亚油酸等不饱和脂肪酸。我们应该从食物中摄取有益的脂肪，避免有害的脂肪。
脂肪来自动物和植物。动物脂肪有猪油、牛油、羊油、鱼油、奶油等，植物油有豆油、花生油、芝麻油、菜子油等。脂肪分为两大类：一种含饱和脂肪酸，多数动物油（除鱼油、鸡油外）含有丰富的这种脂肪酸。这种脂肪吃多了，会使血液中胆固醇沉积在血管壁，引起动脉粥样硬化、血栓及心肌梗死等；另一种脂肪含不饱和脂肪酸。如各种植物油，它有降低血清胆固醇的作用，故可以减少血管病变及避免由此带来的心血管病。中老年人应注意少吃动物脂肪；儿童、青少年也应注意两种油混合食用，不要过多吃动物脂肪，以预防高脂血症和心血管病变。
长寿的饮食习惯：营养均衡、科学饮食（6）
适量食用脂肪，能够帮助维生素A、维生素E等脂溶性维生素的吸收。还有，人体内的性激素主要是由脂肪中的胆固醇转化而来。近年来，很多成年男性因担心摄入过多脂肪和胆固醇会导致肥胖症、心脏病等而采取了吃素的方法，这种做法并不科学。从维护性功能角度看，应适当摄入脂肪。所以不要长期吃素，长期吃素会影响性激素的分泌，不利于性功能的维持。与此同时，脂肪中含有一些精子生成所需的必需脂肪酸，如过度缺乏，不仅影响精子的生成，而且可引起性欲下降。肉类、鱼类、禽蛋中含有较多的胆固醇，适量摄入有利于性激素的合成。而且，动物内脏本身就含有性激素，应适量选择食用。
脂肪的摄入量也应限制，肥胖者的膳食中植物油也要严格控制，以免摄入热量过多。一般人少吃含脂肪多的食物，瘦的人可适当增加一些植物油。一般在使用烹调油或选择食物时，应注意掌握脂肪量，经常食用油煎炸的食物，用油烹制的肉、鱼、鸡、点心等，脂肪摄入量往往在不知不觉中提高了，这也是造成肥胖的原因。
脂肪中的胆固醇对人体健康有一定影响，如果胆固醇摄入太多，血清中胆固醇含量就会升高而超过正常范围，它可在血管壁上沉积下来形成斑块，造成动脉粥样硬化、高血压、冠心病、脑血管病变，发生心肌梗死和卒中（中风）。因此，中老年人或高脂血症的人要少吃含胆固醇较多的食物，如动物脂肪、动物肝、蟹黄、蛋黄、鱼子、虾子等，但不能完全不吃，因为人的脊髓、脑、神经、肝肾、皮肤都缺少不了。同时，它还是体内某些激素的原料，胆固醇还具有破坏肿瘤细胞和其他有害物质的作用。
胖人如何减少脂肪的摄入量
1。从全脂牛奶改成饮用半脱脂牛奶或脱脂牛奶。刚开始时，你可能需要花费一些时间来调适自己的胃口，但是到最后你会发现自己不再需要全脂牛奶。半脱脂牛奶与脱脂牛奶都含有钙质，但是其脂肪量比全脂牛奶低。不过，5岁以下的孩童并不适于饮用脱脂牛奶。
2。买肉的时候，尽量买最瘦的部分，并切除肉眼可看到的肥的部分。
3。每周数次以鸡肉、火鸡肉与鱼类来代替猪肉。除去鸡皮，因为其中储存许多脂肪。
4。用不粘锅来烹调，因为这么—来，就可以使用很少的油（你可能根本不需要用油）。在炉子上烤肉的时候，垫上铁架，以便使油脂滴落。
5。偶尔吃素食——你很可能会发现你很喜欢。试着以豆类，如豌豆与豇豆来取代肉类。
6。选择低脂的乳制品，而不要使用奶油，同时尽量减少用量。假如有饭后点心，就不要食用乳制品。
7。减少马铃薯片、蛋糕、巧克力与烘饼的食用量。
8。假如喜欢吃乳酪，要记得硬乳酪往往含有较高的脂肪含量，应选择脂肪含量较低的乳酪。
9。偶尔选择食用低脂肪酸奶酪以取代奶油。如果必须食用奶油，要尽量减少食用量。
10。用低脂的软乳酪来烹调，以取代全脂的硬乳酪。
另外，还可以烤来取代炸的烹调方式，以烤鱼或蒸鱼来取代炸鱼，这有助于避免摄取大量的脂肪。使用脂肪或菜油来烹调时，使用量要尽量减少，而且选择饱和脂肪酸较少的油类。使用平底的锅子，可以使你用较少的油，如葵花子油、大豆油或玉米油炸。
7。粗粮虽好，不宜贪多
营养学认为，最好的饮食其实是平衡膳食。而平衡膳食的第一原则就要求食物要尽量多样化。多样化有两个层次，一个是类的多样化，就是要尽量吃粮食、肉类、豆类、奶类、蛋类、蔬菜、水果、油脂类等各类食物；另一个是种类的多样化，就是在每一类中要尽量吃各种食物，比如肉类要吃猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鱼肉、兔肉、鸭肉等。粮食也如此，只吃精米、白面是不符和平衡膳食原则的，还要吃粗杂粮，如小米、玉米、荞麦、高粱、燕麦等。对此中医古籍《黄帝内经》已有认识，“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”。在五谷里面通常认为稻米、小麦属细粮；粗杂粮是指除稻米、小麦以外的其他粮食，即前面提到的玉米、荞麦、燕麦、小米、高粱、薯类等。
吃粗粮的好处
粗粮中含有丰富的钙、镁、硒等微量元素和多种维生素、矿物质。粗粮含有丰富的不可溶性纤维素，有利于保障消化系统正常运转。粗粮能刺激胃肠道的蠕动，促使每日排便，纠正慢性便秘，利于养颜美容。粗粮与可溶性纤维协同工作，可降低血液中低密度胆固醇和甘油三酯的浓度。粗粮能增加食物在胃里的停留时间，延迟饭后葡萄糖吸收的速度，降低高血压、糖尿并肥胖症和心脑血管等疾病的风险。粗粮热量比较低，质地粗糙，食用后容易产生饱的感觉，这样就能有效地控制你的饮食。在粗粮中，玉米是减肥的黄金食品，玉米中含有大量的镁元素，它能加强肠壁蠕动，促使体内废物尽早排泄，对减肥非常有利。玉米须有利尿作用，也对减肥有利。
长寿的饮食习惯：营养均衡、科学饮食（7）
粗粮的不可溶性纤维素还有助于抗胃癌、肠癌、乳腺癌、溃疡性肠炎等多种疾病。粗粮中的硒还是一种抗癌物质，可以结合体内各种致癌物，通过消化道排出体外。植物纤维的防癌道理在于“荡涤肠道”的作用，它可以促进肠道蠕动，缩短肠内容物通过的时间，减少致癌物被人体吸收的可能。此外，蛋白质、脂肪、糖类等三大营养物质过剩也是癌症的促发因素，由此引起的肥胖往往是一些与内分泌有关癌症的诱因。
在保证主食多样化的前提下，应当有意识地多选择食用粗粮，这也是平衡膳食营养的一个重要原则。平衡膳食原则，要求人们每日食物尽量多样化，在主食上也做到多样化；既要食用精米、白面，更应注意食用粗粮。只有这样，才能从根本上达到营养的目的。
过食粗粮的坏处
粗粮有“第七营养素”（前六个是蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水）的美称。粗粮好处很多，但是如果不加控制地超量摄取，也会对你的健康造成影响。
（1）过食粗粮会影响消化：大量进食粗粮，食物在胃里停留时间过久，可能造成腹胀、早饱、消化不良等。特别是一些儿童和老人，还有一些胃肠道疾病患者，或胃肠功能较弱者，可能出现上腹不适、嗳气、腹胀、食欲降低等症状，甚至还可能发生肠道阻塞、脱水等急性症状。
（2）过食粗粮会降低免疫力：长期大量进食高纤维食物，还会影响吸收，会使人的蛋白质补充受阻，脂肪摄入量不足，因而造成骨骼、心脏、血液等脏器功能的损害，降低人体免疫力。所谓“面有菜色”，就是纤维素吃得太多，导致营养不良的典型表现。
（3）特殊人群过食粗粮危害大：粗粮中的纤维素不但会阻碍有害物质的吸收，也会影响人体对食物中的蛋白质、无机盐和某些微量元素的吸收。对于那些养分需要量大的“特殊”人群，尤其是怀孕期和哺乳期的妇女，以及正处于生长发育期的青少年来说，影响吸收而造成的危害最明显。
正确吃粗粮的方法
（1）吃粗粮及时多喝水：吃粗粮要及时多补充水，粗粮中的纤维素有了充足的水做后盾，才能保障肠道的正常工作，减轻肠胃的负担，利于消化吸收。一般多吃1倍纤维素，就要多喝1倍水。
（2）循序渐进吃粗粮：突然增加或减少粗粮的进食量，会引起肠道反应。对于平时以肉食为主的人来说，为了帮助肠道适应，增加粗粮的进食量时，应该循序渐进，不可操之过急。
（3）搭配荤菜吃粗粮：粗粮和其他食物搭配是最好的选择，粗粮内的赖氨基酸含量较少，我们就可以取长补短，与牛奶等副食搭配，这样营养才能均衡。也可以搭配荤菜来吃粗粮，我们每天做饭时，除了要满足自己嘴巴的需要，还应该考虑荤素搭配，平衡膳食。每天粗粮的摄入量以30～60克为宜，但也应根据个人情况适当调整。
（4）粗粮就要细吃：粗粮细吃也是一个好的解决办法。一般来说，粗粮的口感比较差，吸收差也是一个劣势，我们可以想一些办法，来改变它的劣势。比如说，把粗粮煮成粥，或者把粗粮和细粮混着吃，口感和吸收差的问题就能得到解决。
温馨提示：一个健康的成年人，每天摄入的粗粮最好在30～60克之内，应该循序渐进，不可操之过急，暴饮暴食对身体有害无益。
哪些粗杂粮有助于降低血压
荞麦：荞麦含有“芦丁”，这种成分可降低人体血中胆固醇，并对血管有保护作用。
燕麦：近年来的研究发现，在燕麦里含有亚油酸，每50克燕麦中所含亚油酸相当于10粒“脉通”的含量，所以燕麦有抑制胆固醇升高的作用。
玉米：玉米含有较多的亚油酸、多种维生素、纤维素和多种矿物质，特别是含镁、硒丰富，具有综合性的保健作用。近年来发现玉米含有一种长寿因子——谷胱甘肽，它在硒的参与下，可生成谷胱甘肽氧化酶，这种成分有抗老防衰、延缓衰老的作用。
黄豆：经常食用黄豆食品，可有效的降低血清胆固醇，并帮助解除动脉血管壁已遭受的损害。一些学者研究发现，用醋泡过的黄豆可用于治疗高血压和肥胖症。因为黄豆里的皂素能排除贴在血管壁上的脂肪，并能减少血液里胆固醇的含量。
甘薯：甘薯中有类似雌激素的物质，对保持皮肤细腻、延缓细胞衰老有一定作用。另外，甘薯中的黏蛋白是一种多糖和蛋白质混合物，属胶原和黏多糖类物质，可减轻疲劳，提高人体免疫力，促进胆固醇的排泄，维护动脉血管弹性，防止动脉硬化，从而降低高血压等心血管疾病的发生。
长寿的饮食习惯：营养均衡、科学饮食（8）
（二）半辈子的饮茶习惯——河南漯河百岁老人丁富妮的长寿经
福建中医学院副院长盛国荣教授写的一首诗：“生来性癖嗜新茶，伴我诗书度岁华。自笑劳劳为底事，前尘回首似流霞。开门七件茶为先，薄饮清谈乐自然。人海苍茫谁得似，一杯在手可忘年。”饮茶，在我国已有四五千年的历史，对饮茶健身早有精辟的论述：投茶有序，先茶后汤。神农遇毒，得茶而解。壶中日月，养性延年。苦茶久饮，可以益思等。
河南漯河百岁老人丁富妮：对饮茶情有独钟
根据不同的季节喝不同的茶叶，使其“各尽其能”地在体内发挥作用，是寿星们以喝茶达到养生目的的喝茶方式之一。河南省漯河市107岁的丁富妮就是这样一个典例，她从32岁开始饮茶，几十年如一日，从没间断过，保持了半辈子的饮茶习惯是她长寿的秘密所在。
她有自己的一套独特的饮茶方式：春饮花茶，夏饮绿茶，秋饮青茶，冬饮红茶。有人对她的饮茶方式表示不解，她解释：春天饮花茶可以散发冬天积存在体内的寒气，促进人体阳气的产生；绿茶性味苦寒，夏天饮之可以消暑祛热，解毒止渴；青茶不冷不热，秋季饮之能消除体内余热，恢复津液；而红茶味甘性温，含有丰富的蛋白质，冬季饮之能助消化，补身体，使身体强壮。
茶成为当今世界人民喜爱的饮料，不仅因它具有独特风味，还因为茶对人体有营养价值和保健功效。李时珍在《本草纲目》中提到：“茶苦而寒，最能降火。火为百病，火降，则上清矣。”人体所需要的86种元素，已查明茶叶中有28种之多，可以说茶是人体营养的补充源。
丁富妮的长寿经指出了茶能养生益寿的奥秘所在。现代医学则指出：人的衰老与体内不饱和脂肪酸的过度氧化作用有关，而这种氧化又和一种叫自由基的物质有关。茶叶中的多酚类化合物和咖啡碱及维生素C、维生素E等对自由基有着很强的清除效果。
除预防衰老外，茶对开发智慧、提高免疫功能、改善肠道菌群结构、消臭、解毒等方面都有明显功效。这些特性使茶成为了一种性能良好的功能调节剂，保持饮茶习惯成了长寿的秘诀之一。但是，饮茶不能盲目，丁富妮的长寿经验告诉我们，饮的习惯也有大文章：日饮一杯茶，长寿又健康；保温杯泡茶的习惯要改改；老人饮茶有讲究；果汁牛奶，多喝最健康。
1。日饮一杯茶，长寿又健康
唐代刘贞亮有这样一首颂茶诗：以茶尝滋味，以茶养身体，以茶驱腥气，以茶防病气，以茶养生气，以茶散闷气，以茶利礼仁，以茶表敬意，以茶可雅心，以茶可行道。人的生、老、并死是不可抗拒的规律，但是日饮一杯茶确能“益寿延年”。
谈古人，相传唐宣宗大中三年（公元849年），有一位老和尚130多岁，仍身强体健，皇帝召他进宫，问他养生之道，他说“性好茶，至处惟茶是求”。皇帝听后，赞叹不止，赏赐了他50斤御茶，一时传为佳话。乾隆是中国封建帝王中最长寿者，在位60年，活到89岁，喜饮茶、不吸烟，是他养生妙方之一。
论今人，着名数学家，上海市茶叶学会顾问，复旦大学苏步青教授，活到101岁，他的健康长寿之道是每天早饭后必饮茶。日本人视茶为“益寿的灵丹，延年的妙药”，2000年统计数据显示，日本人均寿命81岁，连续15年居世界第一位。
丁富妮的长寿经中提到，“她从32岁开始饮茶，几十年如一日，从没间断过”，可见，饮茶的习惯需要长期坚持，它的功效不会一朝一夕就能表现出来。被誉为“中国乌龙茶大师、福建茶皇”的张天福教授，在接受《世界名茶专刊》记者采访时说到健康长寿的秘诀就谈到喝茶的长期性：“品茶集解渴、保健、怡情于一身，这是其他饮料无法比拟的。古人称茶为万病之药，茶能养生，延年益寿，但贵在坚持，持之以恒，必见功效。我每月喝一斤茶，数十年如一日。”当时他已94岁，耳聪目明，步履如飞。
茶为古今中外的名人名士赞叹不已，茶有利于健康和长寿具体都体现在哪些方面呢？
防癌
茶叶中含有机抗癌物质茶多酚、茶碱、维生素C和维生素E等；还含有无机抗癌元素硒、钼、锰、锗等。中、日科学家认为，茶多酚中的儿茶素抗癌效果最佳。“日饮一杯茶，癌症可少发”，美国化学协会总会发现，茶叶不仅对消化系统有抑制癌的功效，而且对预防皮肤癌、肺癌、胰腺癌、肝癌等恶性肿瘤也有效。在人群流行病学调查报告中显示：具有饮茶习惯的地区或产茶区居民中胃癌的死亡率低于不饮茶或非产茶区。
长寿的饮食习惯：营养均衡、科学饮食（9）
抗毒灭菌
茶叶中含有丰富的生物活性物质——茶多酚，茶多酚与蛋白质相结合，可抑制细菌和病毒的毒害，除对多种致癌物有很强的抑制作用外，还可作生物碱中毒的解毒剂。神农时代，就有了“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”之说。茶圣陆羽在他的《茶经》中关于“茶的效用”的古文译意是“因茶性至寒最宜用作饮料……如感到体热、口渴、胸闷、脑痛、眼倦、四肢疲劳、关节不舒服的时候，喝上四五口茶就显效”。陆羽所列举的上述症状与典型肺炎或疑似病例就很接近。美国西弗吉尼亚大学医学院专家也坚持茶的抗毒灭菌效用，因为绿茶中含有大量的抗氧化剂，抗氧化剂是一种能够很好地增强人体免疫系统的化学物质。
降脂作用
茶多酚能提高机体的抗氧化能力，降低血脂，缓解血液高凝状态，增强红细胞弹性，防止血栓形成，缓解或延缓动脉粥样硬化和高血压，有保护心、脑血管正常功能。此外，茶多酚能溶解脂肪，而维生素C则可促进胆固醇排出体外，有着明显的减肥作用。
抗衰老作用
茶叶中的茶多酚、咖啡碱、维生素C、芳香物、脂多糖等，能增强人体心肌活动和血管的弹性，延缓体内脂褐素形成，增强细胞功能，抑制动脉硬化，减少高血压和冠心病的发病率，增强免疫力，从而达到延年益寿的作用。
当然，凡事有度，过犹不及。茶过浓则有损健康，甚至伤害身体。对于老年人来说，更应弃“浓”择“淡”。
一般来说，老年人经常性地大量饮用浓茶容易出现下列身体不适状态，老年人应该心里有数：如消化不良、腹胀、腹痛等；缺铁性贫血；便秘；血压升高和心力衰竭。如果没有其他原因而有以上症状，可能就是饮用浓茶造成，应及时调整饮茶习惯。
2。保温杯泡茶的习惯要改改
很多人喜欢用保温杯泡茶，认为这样茶水可以长时间保温，拿起来就能喝到温热的茶，想法是好的，但这种做法是错误的。
保温杯大都是采用密闭方式来进行保温的，茶叶会在密闭的情况下发酵，发酵之后的茶叶会产生一些对人体有害的物质。
茶叶中含有茶多酚、咖啡碱、单宁、茶色素等具有多种药理作用的元素，茶叶长时间浸泡于高温水中，就像温火煎煮一样，茶多酚、单宁等物质会大量浸出，使茶水颜色浓重、有苦涩味。
很高的水温使茶中的芳香油很快挥发，减少了茶水应有的清香味。
茶叶中的维生素C等营养物质在水温超过80℃时就会被破坏，长时间高温浸泡会使其损失过多，从而降低了茶的保健功能。
有用保温杯泡茶习惯的人，可以考虑用紫砂壶或陶瓷茶具冲泡，茶泡好了以后，再倒入保温杯中，这样既可以使茶香浓郁持久，还能较长时间保温，是一种两全其美的方法。
泡不同的茶要用不同温度的水。如果喝乌龙茶用100℃的水比较好。喝高档绿茶用80～85℃的水，最好用透明玻璃杯，可以保全茶中的营养成分。
3。老人饮茶有讲究
陆羽《茶经》中记载：“宁可终身不饮酒，不可三餐无饮茶”。闲来品茶，如今已成为老年人的一大乐趣。适量地饮茶对老年人可以起到保健养生的作用，但饮茶不当则有害无益。尤其是有些老年人，随着年龄的增加，心肺功能、消化功能、肾功能等都有不同程度的减退，不恰当的饮茶会对身体带来严重的危害。
古时流传一首有关饮茶的歌，现在读来，对我们的养生保健仍有一定的启发：早茶能醒脑，午后茶提神；饭后茶消食，酒后茶解醉；姜茶能治痢，糖茶可和胃；菊花茶明目，茉莉茶芳香；食后茶漱口，洁齿除垢秽；晚茶难入眠，烫茶伤食管；空腹饮茶心里慌，隔夜剩茶伤胃肠；过量饮茶人黄瘦，淡茶温饮常健康。
老人饮茶要因人制宜。对老人来说，未经高温炒烤和混有添加物的绿茶较为适宜，因为此种绿茶的降脂和抗癌作用更为明显。当然，也可根据喜好选用红茶或花茶，更可根据病情和体质，配制药茶。如，常气短出汗的气虚者，可加入人参片；常口干舌燥的阴虚者，可加麦冬；血脂过高者，可加三七叶；夏日暑盛时，可加苦丁茶等。
老人饮茶要因时制宜。晨起时胃中空空，不宜喝茶，应以牛奶、豆浆等饮品代之；早餐后半小时，喝稍浓的茶，能提神，增加思维活动；中餐休息后，宜泡冲淡茶，或饮上午留下的已较淡的茶即可；晚饭后应停止喝茶，以免神经过于兴奋而影响睡眠。
长寿的饮食习惯：营养均衡、科学饮食（10）
老人饮茶更注重新鲜。老人在选用茶叶时要特别注意刚受潮开始霉变而肉眼难以辨认的久贮茶，饮用此种茶后，可能出现头晕、腹泻等不适症状。
另外，切忌不能饮用隔夜茶，隔夜茶由于放置时间太久，容易被各种病原微生物污染，茶水中的复杂成分也易发生变化，饮用隔夜茶容易导致肠胃疾病。茶水可能降低降压药、抗生素等许多药物的疗效，如果因病服药，应与茶暂时绝交。
作为茶叶的发源国，我国有着名目繁多的保健茶，擂茶就是其中的一种。据说三国时期，刘备和曹操交战，因久旱酷暑，致使瘟疫流行，刘备的军队吃了当地人做的擂茶后，治好了疫病，打了胜仗。湖南省桃花县的百岁寿星范香秀对当地的擂茶也情有独钟。其做法是：将茶叶、花生、芝麻等放进擂钵内，然后用木棒挤压，速度由慢变快，一圈圈地擂起来，最后变成糊状。
4。果汁牛奶，多喝最健康
除了茶，养生饮品还有牛奶和果汁。
有我国最早的养生专着之称的《养老奉亲书》记载了老年益气牛乳方：“牛乳最宜老人，平补血脉，益心长肌肉，令人身体康强，润泽而目光，悦志不衰。故为人子者常须供之为常食，或为乳饼，或作炼乳等，恒使恣意充足为度，此物日生运矣。”现在，牛奶被营养学家誉为“白色血液”，牛奶含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和水等六大营养素，除茶外，牛奶是另一有益于身体健康的饮品，尤其是对于老年人来说，多喝牛奶对他们大有好处。
牛奶是营养丰富的食品，它含有人体所必需的一切营养成分，这些营养成分的质量和构成比例都适合人体需要，尤其适合老年人，它吸收率高，利用率高，是既经济又安全的营养保健食品，对老年人有滋补强壮的作用。
牛奶中蛋白质含量占3。5％，其中乳蛋白占80％，其含量高于人奶，乳蛋白含有人体必需的赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸等9种人体必需却又不能在体内合成的氨基酸。老年人每天对蛋白质的需要量每公斤体重不应少于0。7克，其总量以70～80克为宜。多喝牛奶可保证有足量的蛋白质摄入。
牛奶中的脂肪约3。4%～3。8％，其中油酸占33％，所以与其他动物脂肪相比，消化吸收率要高。老年人脂肪摄入不宜过多，并且要有足量的不饱和脂肪酸。多喝牛奶不仅可以让老年人从其他食物中摄入的脂肪适量，而且可以从牛奶中获得如亚麻酸和花生四烯酸等人体必需的不饱和脂肪酸。亚麻酸有显着的降低血胆固醇作用，花生四烯酸可以降低三酰甘油。这对于防止动脉粥样硬化和高血压都有好处。
对于中老年人来说，牛奶还有一大好处，就是与许多动物性胆固醇较高相比，牛奶中胆固醇的含量较低（牛奶：13毫克/100克；瘦肉：77毫克/100克）。
牛奶中含有0。7％～0。75％的矿物质，其中有钾、钙、磷、硫、镁、锌、铜、碘、锰等12种必要的矿物质。一般食物中钙的吸收率仅为30％，而牛奶中的钙则容易消化吸收，吸收率可达60％以上。与其他食物相比，老年人更易吸收和利用牛奶中的钙和磷等。
牛乳脂肪是脂溶性维生素A、维生素D、维生素E、维生素K的含有者和传递者。老年人喝牛奶可以补充包括上述维生素在内的人体所需的所有维生素，特别是维生素A和维生素B2。这些维生素的吸收利用，对防治心脑血管疾病和抗肿瘤很有帮助。
有人说牛奶是“人类保姆”，它时时刻刻的关爱着我们的健康。老年人患肝、胆疾病和糖尿病时喝牛奶，奶中的乳蛋白能促进细胞生成。高血脂老人可以饮脱脂牛奶，牛奶中乳清酸可以清除附在血管壁上的胆固醇。轻度肾功能损害的老人喝牛奶，肾脏的排泄功能可以得到提高。高尿酸血症和痛风的老年人可以喝牛奶，因为其乳蛋白不含嘌呤。老年人如发生汞、铝等重金属中毒，在缺乏急救药物时，可喝牛奶（或灌牛奶）以解毒。
现在，牛奶日益受到人们的关注，相比之下，果汁受到的重视程度还不够。
美国研究者人员花了10年的时间进行研究，他们跟踪了2000个生活在日本本土的日本人和日裔美国人，记录他们的日常饮食信息。这些调查对象的年龄都在65岁以上，在研究开始时，都有不同程度的老年痴呆征兆。最后的研究成果显示，每天喝果汁或蔬菜汁能够延缓老年痴呆。
研究者发现，每周喝3次以上果汁和蔬菜汁的人，与那些每周最多喝1次的人相比，患痴呆的概率要低76%。每周喝一到两次果汁和蔬菜汁，就能够将患痴呆的概率降低16%。
长寿的饮食习惯：营养均衡、科学饮食（11）
多酚类物质在抵抗老年痴呆方面十分有效，果汁中正好含有丰富抗氧化剂多酚类物质，它主要存在于水果和蔬菜的表皮当中，因此，对于那些本身携带痴呆基因的人来说，果汁能增强对大脑的保护能力。
果汁被美国一些健康杂志称为“女人不老的秘密”，在美国女性普遍认为果汁养颜是最享受的方法了。原因在于橘子、柠檬等水果富含维生素C，新鲜果汁除了可以淡化黑斑，防止皮肤色素沉着外，还能促进人体新陈代谢，延缓皮肤老化，还能降低胆固醇。
科学饮用牛奶
1。不空腹喝牛奶。
2。避免牛奶与茶水同饮。
3。奶粉不宜用开水冲，水温控制在40～50℃为宜。
4。不宜使用铜器加热牛奶。
5。牛奶应避免日光照射，维生素B受到阳光照射会很快被破坏。
6。不要喝冷冻牛奶，营养成分也不易被吸收。
7。喝牛奶应选最佳时间，早晚喝比较好。
多喝蔬果汁有益健康，然而若处理得不好，会影响果汁的效用，喝果汁应注意的问题有：
两餐之间或饭前半小时是饮用果汁的最佳时机。
新鲜果汁不应加糖。
患溃疡并急慢性胃肠炎、肾功能欠佳的人不能喝果汁。
不宜用果汁送服药物。
吸烟时不能喝果汁。
（三）不喝酒的习惯——世界最长寿的在世人瑞托罗的长寿经
酗酒、醉酒引起身体不适，中医古来称“酒毒”。古书中记载“饮酒莫教大醉，大醉伤神损心志”，“醉以入房”是导致早衰的重要原因。另一方面，中医认为，虽然酒有一定的活血作用，但因其是发酵产生，整个过程沤在那里不动，性属滞塞，对脾胃运化之气非常不利。
世界最长寿的在世人瑞托罗：吃得健康不喝酒
2006年8月21日，瑞托罗迎来115岁寿辰，家人、朋友以及伊莎贝拉市长在户外广场为他举行生日庆典。瑞托罗头戴旧式美国军队老兵的帽子，坐在轮椅上接受亲人和朋友的祝福。伊莎贝拉市长查利·德尔加多在老寿星的生日宴会上表示，瑞托罗是健康饮食的典范，他把波多黎各的声名提高到世界水平。德尔加多还透露，当地一所养老院将荣幸地以老寿星的名字命名。之前庆贺寿辰时，瑞托罗还曾收到美国总统布什的祝寿信。
自荷兰115岁老寿星亨德里克耶·范安德尔2005年8月辞世后，瑞托罗接棒“世界最长寿健在者”称号，被载入《吉尼斯世界纪录大全》。
瑞托罗不仅是世界最长寿的健在者，还是世界上最长寿的老兵。1918年，瑞托罗曾被美国军队征召入伍，不过当年11月第一次世界大战结束时，他还在受训。1993年，在纪念第一次世界大战停战协定签署75周年之际，时任美国总统的比尔·克林顿还为瑞托罗授予荣誉勋章。
瑞托罗出生于波多黎各的卡沃罗霍，现在和侄女托马希塔·鲁伊斯一起居住在波多黎各西北沿海的伊莎贝拉市。鲁伊斯今年也已是84岁高龄，但仍旧充满活力。
瑞托罗把自己的长寿归功于健康饮食和不沾酒精。他向来是滴酒不沾，此外，瑞托罗还曾在90岁时毅然戒掉烟瘾，当时他已有76年烟龄。
酒，小饮则颐情，大饮则乱性，暴饮则伤身。这是很多人心目中的观念，但是瑞托罗的长寿经却告诉我们滴酒不沾的习惯才是最合乎养生要求的。
饮酒习惯在中国是普遍存在的，统计数据显示：中国酒民接近２亿人，再加上一般的饮酒者，饮酒人数超过５亿。中国有几千年灿烂的酒文化，“无酒不成席”，每逢婚嫁、庆典、过节、升职、迁居等，人们都少不了饮酒庆贺。从精神上人们也离不开酒，高兴了喝酒，犯愁了喝酒。酒的种类多多，人们的喝酒习惯也是五花八门，但是，很多人不知道，他们的健康正是葬送在这些饮酒习惯中。
晋代诗人陶渊明嗜酒一生，临终时，后悔道，“后代之鲁钝，盖缘于杯中物所贻害”。饮酒习惯对人的身体造成了很坏的影响，特别对患有高血压、心脏并糖尿并肝病的人影响更大，还是中风病复发的重要诱因。很多人喝酒过多，诱发疾病，加重病情，有的搭上了宝贵的生命。
像瑞托罗“滴酒不沾”的习惯，不啻为一种养生之道，但是形成不饮酒的好习惯却又谈何容易，人们首先要确定以下四种观念：喝酒的益处其实很有限；习惯酗酒害处多；白酒中很多成分对人体有害；啤酒多喝也有害。
1。喝酒的益处其实很有限
长寿的饮食习惯：营养均衡、科学饮食（12）
着名唐代诗人李白、白居易、杜甫等都有脍炙人口关于酒的诗篇流传至今，“人生得意须尽欢，莫使金樽空对月”等名句表现了对酒的高度的赞誉。《博物志》有一段记载：王肃、张衡、马均三人冒雾晨行。一人饮酒，一人饮食，一人空腹；空腹者死，饱食者病，饮酒者健。言下之意：“酒势辟恶，胜于作食之效也。”的确，不少医学研究显示，适量饮酒不仅无害，在某些情况下还对身体有益：
酒中大多含有营养素和强壮剂，可以补充人体健康需要的物质。
酒可以缓解神经紧张，消除疲劳，促进睡眠。
酒与药物的结合是饮酒养生的另一境界。
古人谓“酒为诸药之长”，酒可以行药势使药力外达于表而上至于巅，使理气行血药物的作用得到较好的发挥，也能使滋补药物补而不滞。
因此，适量的饮酒能疏通经脉、行气和血、蠲痹散结、温阳祛寒，能疏肝解郁、宣情畅意、补益肠胃，能杀虫驱邪、辟恶逐秽。但是，饮酒过量的话，酒就变成了毒药。长期从事酒精性脂肪肝研究的厉有名教授调查发现，不论是白酒、葡萄酒、啤酒或其他任何含酒精的饮料，只要过量，对肝脏都有危害。长期饮酒对肝脏的损害比偶尔一次大量饮酒更严重，每天饮酒比间断饮酒的危害性大，而一次大量饮酒的危险性又比一天分次饮酒要大。
历经多年流行病学调查和研究，厉有名为“少量饮酒”定出了“安全界限”，设计了一个简单的公式来计算酒精的摄入量，即：摄入的酒精量（克数）=饮酒量（毫升数）×含酒精的浓度（％）×0。8。例如，一次饮52度（52％）的白酒100毫升，其酒精量=100毫升×52％×0。8=41。6克酒精。连续5年以上每天摄入酒精超过40克，即累计73千克以上，有48％的人会患上不同程度的酒精性肝病。厉有名教授特别指出，由于不同的人对酒精的敏感性不同，个体差异很大，因此“安全剂量”是相对的。
“安全剂量”的不可控性使得“适度饮酒”的可行性大打折扣。另一方面，日本大阪医学研究院的研究人员发现，即使少量酒精也会对健康构成伤害。研究人员比较喝酒和不喝酒的男性，发现喝酒的男性不论分量次数多少，血压高的机会均高于滴酒不沾的男性。平均每天喝一杯酒的男性，血压高的机会增加20%～30%。
所以说，适量饮酒虽然可能会有益于身体健康，但这却是因人而异、因量而异、因酒而异的，与喝酒对身体的危害比起来，喝酒的益处是有限的。
“胡萝卜下酒”不利健康
因为胡萝卜中丰富的胡萝卜素和酒精一同进入人体，就会在肝脏中产生毒素，引起肝玻所以，胡萝卜不宜做下酒菜，饮酒时也不要服用胡萝卜素营养剂，特别是在饮用胡萝卜汁后不要马上饮酒，以免危害健康。
2。习惯酗酒害处多
“酗酒危害大过毒品”，中国药物依赖治疗中心主任郭松这样认为，现在酗酒成性，已经成为一种病态，被列入了精神病的一大类别，因为酗酒不仅毒害了人们的身体，还毒害了人们的精神，毒害了社会。
大量饮酒会对身体健康有下列危害：
酒精中的乙醇对肝脏的伤害是最直接，也是最大的
因为肝脏是身体的化学工厂、解毒中心，任何外来的化学物质，都会在肝脏里面代谢。酒精代谢会产生乙醛，乙醛是有毒的，它的氧化过程可能对肝脏造成直接的伤害，它能使肝细胞发生变性和坏死，一次大量饮酒，会杀伤大量的肝细胞，引起转氨酶急剧升高；如果长期饮酒，还容易导致酒精性脂肪肝、酒精性肝炎，甚至酒精性肝硬化。据研究，正常人平均每日饮40～80克酒精，10年即可出现酒精性肝病，如平均每日摄入160克酒精，8～10年就可发生肝硬化。
酗酒对食管与胃也有不好的影响
食管与胃之间有个叫做贲门的地方，当食物进入胃后，贲门就会关起来，防止食物逆流到食管。喝酒后，人体所有的反应都会变慢，贲门也会松弛，结果胃酸就会逆流回食管，对胃黏膜造成伤害。另外，酒精也会影响胃酸分泌，浓度小于5%的淡酒会刺激胃酸分泌，烈酒则有抑制作用，两者都会使胃酸分泌偏离正常的量。酒精对食管和胃黏膜损害很大，会引起黏膜充血、肿胀和糜烂，导致食管炎、胃炎、溃疡病。据统计，在食管癌患者中，过量饮酒者占60％，而不饮酒者仅占2％。
酗酒对心脏也有极坏的影响
长寿的饮食习惯：营养均衡、科学饮食（13）
酒精影响脂肪代谢，升高血胆固醇和甘油三酯，从而发生高脂血症或导致冠状动脉硬化。大量饮酒会使心率增快，可引起心脏肌肉组织衰弱并且受到损伤，长期饮酒会使心脏发生脂肪变性，严重影响心脏的正常功能。
酒精对胰脏的影响也是非常大的
胰脏分泌很多酶（酵素），假如喝酒引起胰脏发炎的话，代谢功能也会受到影响，甚至引起糖尿病。
酒精还会妨碍钙质和维生素（如维生素B12、维生素B1等）等营养素的吸收
酒精中营养素是有限的，而酗酒会导致食欲下降，进食减少，势必造成多种营养素的缺乏，还影响叶酸的吸收。
酒精还会影响生殖器官，毒害下一代
酒精对精子和卵子也有毒性作用，不管父亲还是母亲酗酒，都会造成下一代发育畸形、智力低下等不良后果。对于妊娠期的妇女，即使是少量的酒精，也会影响未出生的婴儿的正常生长发育，使其发生身体缺陷的危险性增高。
酒精还会影响大脑
摄入较多酒精对记忆力、注意力、判断力、功能及情绪反应都有严重伤害。
饮酒太多会造成口齿不清，视物模糊，失去平衡力。正是这种影响使得酗酒对社会造成了极大的危害。我国每年因酗酒肇事立案的高达400万起；全国每年有10万人死于车祸，而1/3以上的交通事故的发生与酗酒及酒后驾车有关。
酗酒的害处举不胜举，不仅害己，而且害人，还会毒害下一代，如果人们都学瑞托罗“滴酒不沾”，身体健康能够保证，还能保证社会的一片和谐。
温馨小帖士：
大白菜解酒
将大白菜帮洗净，切成细丝，加些食醋、白糖，拌匀后腌渍10分钟后食用，清凉、酸甜又解酒。
3。白酒中很多成分对人体有害
日常生活中，人们经常饮用的酒有啤酒、葡萄酒及白酒，很多人的观念是白酒是由高粱、大米、玉米等粮食制造而成的，对身体没有毒害。的确，白酒的主要成分是乙醇（酒精）和水（占总量的98％～99％），这两种物质都不会毒害身体。白酒内的乙酸、乳酸、乙酸乙酯、丁酸乙酯、乳酸乙脂、异戊醇等物质都是人体健康所必需的，是有营养的。
但是，不能忽略的是，白酒中仍旧有很多成分对人体有害（占总量的1％～2％），这些有害物质有的是从原料中带入的，有的是在生产过程中产生的，有的是受设备的影响而带到酒中的。
甲醇
用果胶多的原料来酿制白酒，酒中会含有多量的甲醇，甲醇是一种有麻醉性的无色液体，能无限地溶于水和酒精中，有酒精味，也有刺鼻的气味。甲醇在体内有蓄积作用，不易排出体外，它在体内的代谢产物是甲酸和甲醛，所以极少量的甲醇也能引起慢性中毒，4～10克即可引起严重中毒。10毫升甲醇即可引起严重中毒，会出现头痛、恶心、胃部疼痛、视物模糊等症状，继续发展可出现呼吸困难、呼吸中枢麻痹、昏迷甚至死亡。慢性中毒主要表现为黏膜刺激症状、眩晕、昏睡、头痛、消化障碍、视物模糊和耳鸣等，以致双目失明。卫生部规定，每100毫升谷类酒含甲醇不得超过0。04克。
醛类
酒中醛类是分子大小相应的醇的氧化物，是在白酒的生产发酵过程中产生的。它有较大的刺激性和辛辣味。醛类中甲醛的毒性最大，比甲醇大30倍左右，是一种原生质毒物，能使蛋白质凝固，10克甲醛即可使人致死。在发生急性中毒时，出现咳嗽、胸痛、灼烧感、头晕、意识丧失及呕吐等现象。其次是乙醛和糠醛。乙醛是极易挥发的无色液体，能溶于酒精和水中。人们经常喝乙醛含量高的酒，容易产生酒瘾。乙醛毒性相当于乙醇的83倍。因此，它在白酒中的含量必须是非常微小的。
杂醇油
杂醇油为无色油状液体，是酒的芳香成分之一。从卫生角度来看，它是一种有害物质，含量过高，对人体有害，它的中毒和麻醉作用比乙醇强，能使神经系统充血，使人头痛、头晕。喝酒上头，主要是杂醇油的作用。它在人体内氧化比乙醇慢，在机体内停留时间较长，容易引起醉酒。杂醇油的主要成分是异戊醇、戊醇、异丁醇、丙醇等，其中以异丁醇、异戊醇的毒性较大。原料中蛋白质含量多时，酒中杂醇油的含量也高。其含量一般不能超过每毫升0。15克。
铅
白酒含的铅主要是由蒸馏器、冷凝器导管、贮酒容器中的铅经溶蚀而来，以上器具的含铅量越高，酒的酸度越高，则器具的铅溶蚀越大。铅是一种毒性很强的重金属，0。04克即可引起急性中毒，20克可以致死。铅通过酒引起急性中毒是比较少的，主要是慢性积蓄中毒，其症状为头痛、头晕、记忆力减退、手握力减弱、睡眠不好、贫血等。如果每人每日摄入10毫克铅，短时间就能出现中毒，目前规定每24小时内，进入人体的最高铅量为0。2～0。25毫克。
长寿的饮食习惯：营养均衡、科学饮食（14）
氰化物
白酒中的氰化物主要来自原料，如木薯、野生植物等，在制酒过程中经水解产生氢氰酸。中毒时轻者流涎、呕吐、腹泻、气促，较重时呼吸困难、全身抽搐、昏迷，在数分钟至2小时内死亡。
农药残留
谷物和薯类作物等，在生长过程中如果过多地施用农药，毒物会残留在种子或块根中。用这种原料制酒，农药就被带入酒中，特别是有机氯和有机磷农药，饮用后影响健康。按卫生部规定，每公斤粮食中农药666（六氯环己烷）不得超过0。3毫克，DDT（二氯三苯基二氯乙烷）不得超过0。2毫克。
温馨提示：按科学测定，一个健康的体重在60公斤以上的成年人如想不喝醉，每天允许摄入的酒精量为45克，等于90克50度白酒。
烟酒不要同用
现代医学研究发现，吸烟加饮酒引起的危害，比单独吸烟或单独过量饮酒对人体健康造成的危害要大得多。酒精是烟草中致癌毒物很好的溶剂，烟草中的毒物可以很快溶解于酒精中，随酒精进入身体。这时进入人体内的尼古丁等烟草毒物，需要靠肝脏来解毒，可是酒精却直接破坏了肝脏的解毒功能，于是人体受烟草中有毒物质的危害就更大更深了。美国医学专家告诫说，吸烟者的喉癌发病率比不吸烟者高出10倍，而吸烟同时又饮酒的人，喉癌发病率比单纯吸烟者又高出8倍多。
4。啤酒多喝也有害
与白酒相比，啤酒受到更多人的欢迎，并称之为“液体面包”。啤酒以麦芽、大米、酒花、啤酒酵母和酿造水为原料，它的主要特点是酒精含量低，含有较为丰富的糖类、维生素、氨基酸、钾、钙、镁等营养成分，适量饮用，对身体健康有一定好处。
但是，啤酒也像其他食物一样，饮用或不当时，不但起不到营养机体的作用，相反还对机体造成损伤。因为啤酒的酒精含量虽然不高，但一旦过量，酒精绝对量增加，就会加重肝脏的负担并直接损害肝脏组织，增加肾脏的负担，心肌功能也会减弱。长此以往可致心力衰竭、心律紊乱等。
大量饮用啤酒，使得胃黏膜受损，造成胃炎和消化性溃疡，出现上腹不适、食欲不振、腹胀、嗳气和反酸等症状。夏天，许多人喜欢喝冰镇啤酒，导致胃肠道温度下降，毛细血管收缩，使消化功能下降。此外有“啤酒肚”的人群常伴有血脂、血压升高。
啤酒适量则有益，多则有害，应该把握怎样的量呢？专家认为，成人每次饮用量不宜超过300毫升（不足一易拉罐量），一天不超过500毫升（一啤酒瓶量），每次饮用100～200毫升为适宜。
对于老年人来说，啤酒虽好，也要尽量少喝，甚至不喝。因为常喝啤酒，容易导致铝元素在体内的蓄积，据检测，每日饮1。2升以上啤酒的男子，比完全不饮啤酒或偶尔饮啤酒者，平均血铝浓度高30%。脑中铝的蓄积量愈高，大脑神经细胞功能愈差，使老年痴呆症的发生率大大提高。
饮用啤酒的注意事项
1。饮用啤酒不宜过量；
2。消化系统疾病患者不宜饮用啤酒；
3。不宜以啤酒送服药品；
4。不宜同时吃腌熏食品；
5。不宜与烈性酒同饮；
6。大汗之后不宜饮用啤酒；
7。不宜用热水瓶贮存散装啤酒；
8。不宜饮用超期久存的啤酒；
9。不宜饮用冷冻啤酒。
不宜饮啤酒的人群
消化道疾病患者，比如患有胃炎、胃溃疡、结肠炎的病人；肝脏病患者，其肝脏功能不健全，就不能及时发挥其解毒等功能，容易发生酒精中毒；心脑血管疾病患者和孕妇；对酒精过敏者；婴幼儿、老年人、体弱者和一些虚寒病人。
（四）养生专家建议：用食补的习惯代替药补
中医理论认为，老年人脏腑功能减退，主要是阴阳平衡失调。因此食补要根据人体阴阳偏盛偏衰的情况，有针对性地调补，以调整脏腑功能的平衡。如热性体质、热病宜多食寒凉性食物；寒性体质、寒病，就要多食温热性食物。只有这样的食补才能相“宜”，才能达到预期的效果。
药补与食补同属中医进补范畴，食补也称食养，指应用食物的营养来预防疾病，推迟衰老，延年益寿。药补，主要是运用补益药物来调养机体，增强机体的抗病能力，保持机体的阴阳平衡，使其发挥正常功能，扶正祛邪，促使康复。
食补与药补各有千秋，食补以养身、防病为主；药补以扶正、治病为主。与药补相比，食补既方便又实惠，人们乐于接受，一般没有副作用，而且可起到药物起不到的作用。而药补，对补品种类、分量、补充方法都有严格的限制，稍有差错，甚至会有伤身或是致命的危险。在生活节奏日益加快的今天，养生专家认为：药补不如食补，食补尤为重要
长寿的饮食习惯：营养均衡、科学饮食（15）
《素问·五常政大论第七十》中有这样一段话：病有久新，方有大小，有毒无毒，固宜常制矣。大毒治病，十去其六；常毒治病，十去其七；小毒治病，十去其八；无毒治病，十去其九；谷肉果菜，食养尽之，无使（寒热）过之，（否则将）伤其正（气）也。（邪气若）不尽，行复如法。所谓“毒”，是指药物所具有的大寒大热及燥湿的偏性之气。毒药只可以用来驱邪攻疾，不可用其培养正气，因为正气是没有偏性的。这段话的意思就是：首先用大毒治病，将病邪去掉六分就应该停止，其次用常毒将第七分的病邪去掉，再次用小毒将第八分的病邪去掉，然后用无毒平缓的药物将第九分的病邪去掉，最后食用谷肉果菜等营养物质恢复精气，千万不要随意服用补药，以免使得人体内的寒热有所偏盛而损伤正气（普通百姓不懂医理，都是依照自己的感觉吃药，注定会造成严重的不良后果）。如果邪气没有祛尽，就重新使用上面所论述的法则进行治疗。“虚则补之，药以祛之，食以随之”，说明的也是这个道理，看来，对食补的偏好，在古时就有了。
1。食补辨证为先
中国传统医学最显着的特点是辨证论治和整体观念，所谓辨证论治，是指既要了解食物的性味归经及功用，又要考虑到自己的身体素质、性别、年龄、疾病属性而有针对性地选择饮食的宜忌。就是说要因人因病，辨证择食，这就是饮食宜忌的辨证观。
食补需根据个人体质适当进补。凡属阴虚体质者，宜吃具有滋阴生津作用的清补食物，忌吃香燥温热的温补食品。阳虚体质适宜吃温热补火的温补食物，忌吃大寒生冷的损阳食品。健康女性在月经期间切忌食寒性凉性食物和各种冷饮，男性阳痿之人又适宜吃些温补壮阳之品。
食补必须根据疾病属性适当进补。人老肾虚可多吃些补肾抗老的食品，如胡桃肉、栗子、猪肾、甲鱼、狗肉等；神经衰弱者，可多吃些补脑利眠之食品，如猪脑、百合、大枣等；高血压、冠心病患者应多吃些芹菜、菠菜、黑木耳、山楂、海带等；视力下降者应多吃蔬菜、胡萝卜、猪肝、甜瓜等。
不同年龄段的饮食食补也应不同。老年人大多肾气衰竭，气血不足，随着年龄的增长及生理结构的变化，机体的各部分呈现出生理或病理的退化，日常膳食应选用平和、补而不滞、滋而不腻的食物。平缓调整，健脾益气，使气血畅通，阴阳平衡。而儿童脏腑娇嫩，气血功能处于幼弱状态，易虚易实，发育尚未成熟完善，膳食中营养需求较多，应均衡全面，多选蔬菜、水果等清热生津的食物和膳食纤维较多的粗、杂粮，应特别注意各种维生素及微量元素食品的搭配，促进儿童的生长发育。
食补总的原则是：气虚者补气，血虚者补血；阴虚者滋阴，阳虚者补阳；严重虚弱者还需要气血皆补，阴阳双补。通过食补能使脏腑功能旺盛，气血充实，使机体适应自然界的应变能力增强，抵御和防止病邪侵袭，即中医所谓“正气存内，邪不可干”。
百合的药用
百合的鳞茎肉质肥厚，含有丰富的淀粉和蛋白质，熟食有独特的风味，是蔬菜中的珍品，也是一种多功能的保健食疗食品。
百合60～100克，加适量糖（或盐）煎水服用。此法又可用于肺结核的干咳、咯血、热病后期余热未清、虚烦惊悸等症。
百合60克洗净，大米250克，以适量水煨熬，待熟烂时，加冰糖100克搅匀。此法有润肺止咳、清心、安神之功效。
干百合50克，清水浸1昼夜。枣仁15克，水煎去渣，取汁加百合煮熟，连汤服用；或鲜百合60～90克与蜂蜜适量拌和蒸熟，睡前服。常食有清心滋阴安神的功效。
百合100克，芦笋80克。百合掰成瓣撕去内膜，用盐腌后洗净，加适量清水煮至七成熟，然后加入切成寸段的芦笋并调味。有清心安神、润肺止咳之功效。
2。食补也要应节气
人与自然界同为一个整体，人体的内环境时时处处受到外界自然环境变化的影响，这又叫做“天人相应”观。具体地说，人受到春夏秋冬四季气候、东南西北地理变化，以及生存条件状况、饮食风俗习惯等因素的影响，这在饮食宜忌方面，同样也要综合考虑，因时因地制宜。比如，北方天寒，宜吃温暖的食物，南方多火，宜吃清淡的食物。下面我们详细叙述食补与节气的关系。
祖国医学认为，“春日宜省酸增甘，以养脾气”，春季食养，首重补肝。宜多吃富含蛋白质、维生素的食物，少食动物脂肪性食物，按时就餐，消化功能差时采取少食多餐的方法，保证营养的摄入。应多吃酸味的食物，而使肝功能偏亢。初春时节寒气较盛，应少饮酒，则可使肝中阳气升发。菠菜具有滋阴润燥、疏肝养血的作用，如做汤加上动物血，可治疗肝气不疏。总之，春季饮食调养，宜选辛、甘温之品，忌酸涩。饮食宜清淡可口，忌油腻、生冷及刺激性食物。
长寿的饮食习惯：营养均衡、科学饮食（16）
《素问·藏气法时论》说：“脾主长夏”。就是说脾的功能活动与夏天的气候关系密切。夏天人的脾胃功能偏弱，易发生各种肠胃疾病，经常见到有人在夏天精神困倦、四肢软弱、气短懒言、头昏自汗、食欲缺乏、胃胀隐痛、便溏腹泻、舌质淡苔白等症状，这就是脾虚气弱所引起的，食补应当以健脾益气为主。夏天养阳可吃一些生姜、羊肉、韭菜、洋葱、蒜苗等。
祖国医学认为，秋令与肺气相应，秋天燥邪与寒邪最易伤肺，呼吸系统的慢性疾病也多在秋末天气较冷时复发，所以秋季保健以养肺为先。秋季饮食应“少辛增酸”、“防燥护阴”，适当多吃些蜂蜜、核桃、乳品、百合、银耳、萝卜、秋梨、香蕉、藕等，少吃辛辣燥热与助火之品。
冬季气温过低，人体为了保持一定的热量，必须增加体内糖、脂肪和蛋白质等物质的分解，产生更多的能量，以适应机体的需要。因此，应多吃富含糖、脂肪、蛋白质和维生素的食物。同时，寒冷也影响人的泌尿系统，促使排尿增加，较多的钠、钾、钙等无机盐随尿排出，因此要补充相应的食物。专家建议，在多吃蔬菜的基础上，适当增加动物内脏、瘦肉类、鱼类、蛋类等食品。有条件的还可多吃甲鱼、羊肉、桂圆、荔枝、胡桃肉等食品，这些食品味道鲜美，富含脂肪、蛋白质、碳水化合物及钙、磷、铁等多种营养成分，不仅能补充因寒冷而过度消耗的热量，还能益气养血，对身体虚弱者尤为适宜。
适合于大寒时节食用的饮食
八宝饭：糯米100克、大米100克、赤小豆50克、薏米50克、莲子20克、枸杞子20克、桂圆肉20克、大枣50克。将赤小豆、薏米、莲子用清水洗净，浸泡2小时，再加入糯米、大米等，用旺火蒸熟，加白糖适量食用。有健脾益气、养血安神的作用，适用于身体虚弱、倦怠乏力等气血两虚的人群。
芪杞炖子鸡：童子鸡1只（约500克）、黄芪30克、枸杞子30克、白术10克，调料适量。将童子鸡洗净，切为小块，加入诸补益中药和葱、姜、蒜、盐、料酒等调料，用文火慢炖1小时，食肉喝汤。有补中益气、滋阴助阳、增强机体抗病能力的作用，适用于体质虚弱、易患风寒感冒者。
发散风寒汤：鸡蛋1个、香菜10克、葱白5克、生姜5克，盐、味精等调料适量。鸡蛋搅拌均匀，香菜、葱白、生姜洗净后切为碎末。将清水在锅中烧开，加入少许水淀粉，使水略稠后，将搅拌好的鸡蛋慢慢倒入，使之成片状。再加入香菜、葱姜及盐、味精等调料，出锅前加入香油少许。有祛风散寒、发汗解表的作用，适用于轻度感冒初期。
3。养病切忌不当进补
某知名刊物刊载了这样一则消息，一老者因急性出血坏死性胰腺炎住进了医院，经医护人员全力救治并禁食数天，终于转危为安。医生允许老人可进流食，老人便每天进食米汤、藕粉之类的流食。其女儿认为这些东西没有营养，难以尽快恢复健康，便买鱼炖汤给老人补一补。老人喝后未及3个小时，上腹突发剧痛，血尿淀粉酶成倍升高，幸亏医院抢救及时，否则后果不堪设想。
医生解释，在老人胰腺功能尚未恢复时，大量进食高脂肪、高蛋白食物加剧了胆汁分泌，导致胆汁反流至胰腺，激活了胰蛋白酶原，引起病情恶化。
一位做透析治疗的尿毒症病人，因大量食入高钾水果直接影响透析效果。其家人以为限制患者入水量应多吃水果补充，但却不知这些水果恰好含有患者应忌食的成分。
人之常情，一旦家中有人生病住院，亲友们都争先恐后送来各种食品。尤其患者到了恢复期，更是惟恐补之不及，时鲜果品、珍馐美味都迫不及待地送到口边。殊不知操之过急往往会适得其反。
在日常生活中，类似实例不胜枚举。补之得当、补之适量才有利健康，否则将适得其反。给病人进补，应请教主治医生，千万不要随意乱补。
4。正确的烹调习惯保证食物营养
健康饮食的食补不仅要选择营养丰富的食物，处理烹制食物的方法也不可不留心。
少加盐和味精
过量的盐和味精对身体绝无好处，可考虑用香料、调味醋、柑橘汁来取代盐，将大蒜和洋葱粉（不是蒜盐和葱盐）加进肉类和汤中，味道亦不错。
宜蒸不宜炒
炒菜能保持味道及颜色但是不能保留营养，用蒸的方法烹调蔬菜，可避免长时间烹调及高温破坏营养价值。
多吃蔬菜
长寿的饮食习惯：营养均衡、科学饮食（17）
尝试在色拉及各种菜肴中加入不同种类的蔬菜，例如在汤中加入蔬菜，用切碎的红色或黄色辣椒来加强菜肴的味道。
尝试低脂肪的替代品，例如低脂乳酪、低脂色拉酱以及脱脂奶
在烤烘食品时，用两个蛋白代替一整只蛋，亦有显着降低脂肪和胆固醇之效。
当心油分，烹调时尽可能沥干油分，刚煎炸完的食物要用专用纸巾吸除油分
别吃烧焦的食物，尽量少用明火烤肉，以减低食物烧焦的机会
微波炉烹调是健康的烹调方式，因为烹调时间短，可以减少营养物质的流失。
自制甜品控制脂肪量
在家中自制蛋糕时，选用苹果酱、李子酱或酸奶来取代奶油，可有效减低脂肪含量。
选用全谷物面粉
尝试在制做面包和饼干时选用全麦面粉或麦片，或在面包中加入麦麸或麦芽。选择冰冻的乳酪、果子冻来代替冰淇淋。吃面包要涂酱的话，应选择果酱而不是牛油。
5。不要养成快速进食的习惯
《养病庸言》中记载：“不论粥饭点心，皆宜嚼得极细咽下”。这样进食，既有利于各种消化液的分泌，食物易被消化吸收；又容易产生饱感，避免急食暴食，进食过量，从而保护肠胃。而且，急食则食不易化，暴食则会骤然加重肠胃负担，还容易发生吞、噎、呛、咳等意外，是应当予以重视的。据研究发现，长期急食者是胃肠消化系统疾病的高发人群。
20世纪60年代，周恩来总理曾指示大学生，每顿饭进餐时间不应少于15分钟，以保证身体健康。
传统养生观认为，凡是进食，应先吃热的食物，再吃温暖的食物，接着吃冷的食物。凡是进食，需要先微吸一口，这样会减少疾病的发生。
老年人多数牙齿缺损，胃肠消化功能减弱，吃饭更应遵循进食宜缓的原则。
五大健康饮食习惯
站着吃饭：根据医学上对世界各地不同民族用餐姿势研究表明，站立位最科学，坐姿次之，而下蹲位是最不科学的。这是因为，下蹲时腿部和腹部受压，血流受阻，因而影响胃的血液供给。
饭前喝汤：饭前先饮少量汤，好似运动前做预备活动一样，可使整个消化器官活动起来，使消化腺分泌足量消化液，为进食做好准备。
多食凉食：科学家认为，降低体温是人类通向长寿之路。吃冷食和游泳、洗冷水浴一样，可使身体热量平衡，在一定程度上能够起到降低体温的作用，延长细胞寿命。
好吃苦食：苦味食物不仅含有无机化合物、生物碱等，而且还含有一定的糖、氨基酸等。苦味食物中的氨基酸是人体生长发育、健康长寿的必需物质。苦味食物还能调节神经系统功能，缓解由疲劳和烦闷带来的恶劣情绪。
晨起喝水：早晨起床后喝一杯凉开水，有利于肝、肾代谢和降低血压，防止心肌梗死，有的人称之为“复活水”。有关专家认为，人经过几个小时睡眠后，消化道已排空，晨起饮一杯凉开水，能很快被吸收进入血液循环，稀释血液，等于对体内各器官进行了一次“内洗涤”。
链接：希腊西米岛的神秘长寿菜谱
希腊以人口的健康而闻名于世，特别是在克里特；但在西米，你会发现真正的老希腊人。他们年岁已高，但是对于西米人来说依然年轻——70和80多岁的老人依然身体健康，充满活力。真是难以置信，他们还能对任何吸引他们眼球的女子坦率地调情，因为西米的女子也一样身体健康，充满活力，有着美丽的皮肤和头发。即使超过了90岁，也可以发现他们仍在采草药、收割草药、制作酸乳酪和做园艺工作。西米的每一个人都认识某个超过100岁的人，人们传统的生日祝词都是“祝你长命超过100岁！”西米的人口很少，只有2700人，百岁老人和90多岁老人的数目，每年都在变化。但是，流行病学家发现，西米拥有最好的健康记录和该地区最高的寿命期望值。
西米人得以健康长寿的最重要原因，是他们的饮食。西米人形成了一套自己独特的烹饪方法。西米饮食非常美味、充实，并不像节食的食谱。生吃或者轻度烹饪的水果和蔬菜，构成了他们饮食的主体。摄入低剂量的饱和脂肪，不吃精炼和加工后的食物。
长寿秘方——西米菜谱
橄榄油芝麻乡村面包
原料：10克发酵粉（约为1汤匙，2杯温水），500克全麦面粉（或者其他全谷面粉），1茶匙海盐，纯正的橄榄油2汤匙，1～2茶匙芝麻。
做法：将发酵粉用1杯温水溶解。将面粉和盐揉在一起，把面团放在干净、干燥的平面上。在中间扎个孔，往里面加入溶解发酵粉的温水，一次一小点。每加入一点，就用4个指头画圈搅动，直到溶解发酵粉的温水完全融入面团里。
长寿的饮食习惯：营养均衡、科学饮食（18）
朝面粉里边加水边揉，直到你得到一个潮湿的面团。将面团揉5分钟，直到它变得有弹性——就像西米人说的那样，当面团揉好时，它就应该像女子的乳房。如果面团太干或者太黏，就应该根据需要，加入更多的水或面粉。
在揉面的时候，中间加入适量的橄榄油（总共大约2汤匙）。将面团揉成圆形，放到烤箱的盘子里。在面团的表面用刀子划几道——这可以帮助它发酵（也使它看上去更专业）。在面团上盖一个小茶巾，然后放到温暖的地方发酵40分钟～1个小时，直到它看上去有原来的2倍那么大。
用拳头猛击面团，把多余的空气挤出去，然后将面团再揉几分钟。将面团揉成面包条的形状，然后让它再发酵20～30分钟。
将表面撒上芝麻，在预热为7挡，即225℃或435的烤箱里烤大约25分钟，直到烤好（外表应该烤得金黄，轻按底部，应该可以感到面包的中空松软）。
配合一小碗纯正的橄榄油，就可以边蘸边享用了。
塔塞特西奇
这是一种可以很快做好，比超市里购买的那种现成的塔塞特西奇好得多的配方。你可以根据个人口味，改变成分的分量。
原料（3～4人的分量）：1/2条黄瓜，2～3瓣蒜，一小撮海盐，350克（12盎司）希腊酸乳酪，1汤匙白酒醋，2～3汤匙纯正橄榄油，1汤匙剁碎的薄荷或莳萝。
做法：
将黄瓜削皮，拍碎，尽可能多地挤出水分。
将蒜瓣加入盐后，在臼里用杵捣碎。
将黄瓜、蒜蓉和酸乳酪混到一起。
加入醋和橄榄油后轻轻搅拌。
加入薄荷末或莳萝（叶和籽可用作调味品——译者注）末拌匀。
西米风格的希腊色拉（沙拉）
原料（3个人的分量）：2汤匙纯正橄榄油；1汤匙白酒醋；1～2瓣蒜，剁成末；4个新鲜的西红柿，切成片；1根黄瓜，切成片；1个洋葱，切成薄片；15～20个乌榄；2汤匙香芹；1～2茶匙牛油；30克（1盎司）马槟榔（如果你能找到，最好带着叶子和茎）；150克（5盎司）土产的羊乳酪；2～3条新鲜的大沙丁鱼（西米人先用盐腌它，然后再在白酒醋中浸泡）；海盐和新鲜的黑胡椒。
做法：将油、醋和蒜蓉混在一起做成调料汁。将除鱼以外其他的原料拌在一起，浇上调料汁。最后将鱼放在上面，加入一点盐和黑胡椒调味即可。
辣金枪鱼沙拉
原料（2～3人的分量）：1罐橄榄油浸金枪鱼（185克或6盎司）；4个鸡蛋，煮熟后切成4瓣；50克（2盎司）马槟榔，剁成碎末；100克（4盎司）小胡瓜，剁成碎末；3个马铃薯，煮熟后切片；2个洋葱，切成非常薄的片；3个西红柿，剁碎；50克（2盎司）小乌榄；5～6个凤尾鱼片；1～2个绿辣椒和1～2个红辣椒，剁碎；1个生菜调味汁。
做法1：（摇匀）
2汤匙纯正橄榄油。
1汤匙白酒醋或者苹果酒醋。
1茶匙芥末。
1～2瓣蒜，剁成碎末。
海盐和新鲜的黑胡椒。
将以上各种原料混合摇匀即可。
做法2：（拌匀）
5汤匙家里自制的蛋黄酱。
1汤匙芥末。
海盐和新鲜的黑胡椒。
将生菜铺在底下，将各种原料混在一起，放在生菜叶的中间，然后在上面浇入调料汤汁。
