羊肉，从未像现在这样让人揪心过。红肉和白肉泾渭分明，的确让人起疑。媒体通过暗访发现，国内多家知名火锅店提供的羊肉卷，都是“可疑产品”。记者暗访本市个别火锅店，也吃到了“红白分离”的疑似假羊肉。在交涉中，商家称，至少有一半是假的。记者从工商部门了解到，疑似假羊肉在本市部分火锅店的确存在，工商人员近期将通过明察暗访排查本市火锅店和羊肉市场，责令有问题的商家整改。
一火锅店羊肉卷
肉品融化后，出现肥、瘦分离的情况。煮熟后用力一抖，肉就散了。
超市内购买的羊肉卷
髴羊肉卷纹理较清晰。髵煮熟后，肥瘦肉并不分离。摄影记者孟楠
市民遭遇：
火锅店里羊肉“红白分离”
关于假羊肉的新闻看多了，难免让人心里犯怵。这段时间，本报接到市民爆料，大连部分火锅店用的羊肉就是红白分离的问题羊肉。到底是心理作用还是确有此事？昨天，记者联系了市民杨先生。
杨先生说，上周五，他去八一路附近一家火锅店吃晚饭。 128元的团购套餐，其中有一盘价值42元的“至尊牛羊肉拼盘”。“吃到一半，剩下的羊肉卷就软掉了。用筷子轻轻一碰，红肉和白肉马上分开。”杨先生说，“真正的羊肉，红肉和白肉是黏在一起的，用筷子是分不开的。 ”杨先生说，他在火锅店吃到的这盘肉，牛肉和羊肉根本区分不出来，“看上去就是一样的，没有以前吃过的那种羊膻味。 ”“我问服务员，他们也解释不清楚，说火锅店里的羊肉都这样。”杨先生说。
记者暗访：
大草原羔羊肉一抖就碎
昨日，记者来到该火锅店，恰逢午间，大厅里坐满了客人。火锅店的墙壁上，贴着“本店采用来自内蒙古大草原六个月大小的天然羔羊肉，保证顾客食用放心”这样的宣传标语。
菜单上，记者注意到，该店共有3种羊肉产品，分别是肥羊尾、羔羊肉和羊排肉，价格分别为14元/盘、18元/盘和16元/盘。服务人员说，这些均是来自内蒙古大草原6个月大小的天然羔羊肉，可以放心吃。
随后，服务员将记者点的两盘羊排肉端上餐桌。大约10分钟后，肉品开始融化，出现肥、瘦分离的情况。记者将肉扔进锅里煮，发现不到两分钟，肥瘦羊肉就开始分离。用筷子夹起的过程中，肥瘦肉片之间就开始断裂。记者再用力一抖，整个肉片都碎了。煮得时间稍长一点，羊肉片便有很多细小的碎末浮在火锅汤的表面。
对话
火锅店店长：羊肉里肯定掺了其他东西
看到羊肉卷成了这个样子，记者提出质疑，饭店店长和服务人员急忙跑过来解释。
记者：“这肉是羊肉吗？好像是媒体报道的混合肉吧。 ”
店长：“我们的羊肉都是纯羊肉，卖了这么多年了，没见过你这样的顾客。”
记者：“你怎么保证，能不能看看进货单据啊？ ”
店长：“我们这个肉是从总部统一配送过来的，进货单据不会出示给顾客。 ”
记者：“那我看看羊肉的外包装吧，作为顾客，我想了解一下生产日期。 ”
店长：“送过来的时候外包装上可能有生产日期，但是外包装已经找不到了。你知道现在羊肉多少钱一斤吗？”
记者：“这和羊肉真假有关系吗？”
店长：“所有的饭店都是一样的，不可能给你100%的羊肉。不管是几星级的饭店，至少有一半羊肉是假的，所以你一直纠结这个问题是没用的。 ”
记者：“就是说这不是100%的羊肉，还掺了其他的东西？ ”
店长：“那肯定是有的。你吃的这个是羊肉，只是羊肉也有好坏。冷冻过的才能刨出来，新鲜的是刨不出来的。 ”
记者：“不是百分之百的羊肉，你还说是羊肉？ ”
店长：“掺了什么肉我不清楚，但是确实有羊肉的成分。 ”
记者：“你这肉也太假了，筷子一夹起来就散了。 ”
真假羊肉究竟如何分辨？工商部门工作人员说，购买羊肉卷应遵循“四看”原则。
看颜色：羊肉是鲜红色，鸭肉不经过处理的话是暗红色。看纹理：羊肉的纹理能看见，猪肉和鸡肉的纹理是看不见的。鸭肉有一定的纹理，但没有羊肉清晰。髶看大理石花纹：羊肉区别于其他肉类的一大特征就是瘦肉中混杂脂肪，细看丝丝分明，俗称“大理石花纹”。髷看价格：40公斤重的羊，屠宰以后也只有约20公斤的肉。在价格上，不要贪图便宜。如果价格太低，羊肉就可能有问题。
两家火锅店肥瘦肉未分离
随后，在知情人士的指点下，记者来到另一家品牌羊肉店，该店菜单上羊肉卷的品种多至4种，价格从34元至52元不等。
记者分别点了羔羊肉、精羊肉、精品羊肩肉3个品种的羊肉卷。从肉眼观察，3种羊肉卷的肥、瘦肉纹理比较清晰。下锅煮熟后，肥、瘦肉并未出现分离情况，肉质较紧实。
在另一家火锅店里，记者按照菜单的菜品点了一份70元的羊肉卷。服务员随后端上的羊肉卷，看上去肉质较为细腻，煮熟后肉卷并没有像假羊肉那样散开，肥、瘦肉部分紧密地融合在一起。
包装玩文字游戏导致取证难
记者从工商部门了解到，对于央视近日曝光的掺假羊肉卷问题，工商部门已着手对本地市场上的羊肉制品进行检查，各级工商所也在对辖区内的肉制品经营户进行排查。
“到底是羊肉、羔羊肉或是其他肉制品，以前外包装上就能清楚知道商品品名。现在这些售假的经营户玩起‘文字游戏’，并不标明具体产品品名，而是笼统标注‘肉制品’、‘肉卷’等字样，制假售假的方式越来越隐蔽，给工商部门取证带来一定难度。 ”市工商局肉类管理所所长李军说，疑似假羊肉在本市部分火锅店的确存在，这段时间，工商人员将通过明察暗访本市饭店和市场，对问题羊肉进行排查，责令商家整改。 记者张璐璐
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