厨师长教你做正宗粉蒸肉，鲜香软糯，做法一看就会，保证零失败！我知道很多人正在为即将到来的节庆策划特色菜。今天，我想谈一个独特的中国新年菜也是宴会中常常会出现的一道菜，用米粉或猪肉做成的粉蒸肉，这是餐厅菜单上经常会出现的菜肴，也是经常出现在家庭餐桌上的菜肴。这也是一道家常菜，但它适用于中国农历新年和其他节日等特殊场合。

粉蒸肉在 许多地方很受欢迎，如四川，湖北和江西。我在湖北长大的童年时代并没有太多的回忆，但我仍然可以记得，在假期期间，厨师从村里饭馆的巨型蒸笼上取下盖子，粉蒸肉的盘子里露出来。当蒸汽向上旋转时准备出锅时，视线绝对难以离开和香气令人难以置信。这是多年以后一直能够铭记的我的幸福时刻之一。

这道菜的特色之处在于五香米粉。我们在哪都可以做这个粉，所以在家里做粉蒸肉也一样容易。每个地区使这道菜略有不同，可能改变了猪肉腌料，但米粉调配都非常一致。五香米粉的涂层和通过蒸锅的蒸汽使得蒸过的五花肉具有柔滑质地的强烈风味。

对于这道菜，我使用了一块较瘦的猪肚肉，脂肪较少，但是需要脂肪来帮助在蒸汽时丰富芋头和米饭。更健康的选择是排骨; 我尝试了两种其他选择的配方，它们都很美味。此外，如果芋头不是你最喜欢的，这道菜也是可以用土豆，南瓜和山药制成。

粉蒸肉

准备：

· 1斤的五花肉

· 1茶匙碎姜

· 2茶匙绍兴酒

· 1片豆腐乳（白色或红色）

· 1汤匙辣豆酱（或普通豆酱）

· 1茶匙五香粉

· 半茶匙糖

· 6汤匙长粒米

· 3汤匙甜米饭

· 半茶匙四川花椒

· 少量 八角茴香

· 1斤芋头（或土豆）

· 半杯水

· 2茶匙淡酱油

· 1个葱，切碎

做法：

1. 首先，腌制五花肉。将猪肉洗净，用纸巾擦干。将其切成薄片。在一个大碗里，将切好的五花肉与碎姜，绍兴酒，豆腐乳，辣豆酱，五种香料粉和糖混合。用你的双手将所有东西搅拌在一起。盖上盖子并在冰箱中腌约1小时。

2. 当猪肉腌制时，准备米饭混合物。在中低火的干净，干燥的锅中，加入长粒米，甜米，四川花椒和八角茴香。煮约5分钟，直到米饭呈浅棕色。5分钟后，关闭加热，让混合物稍微冷却。接下来，将这些磨碎就好，米饭不应过于精细研磨。

3. 将米饭混合物分开，只留下一部分，并将剩余物存放在冰箱中，如果你想再次制作这道菜，也很容易。米饭混合物可以在冰箱中保存几个月。

4. 接下来，我们将组装和烹饪菜肴。将芋头皮剥离，冲洗，切成与猪肉片大致相同的大小。将芋头加入腌好的猪肉中。在另一个碗中，将磨碎的米饭混合物与半杯水混合，形成浓稠的糊状物。

5. 然后弄好的米与五花肉，芋头和2茶匙酱油搅拌均匀。将他们转移到大的陶瓷碗或砂锅中，装入蒸锅中。请记住，蒸米饭后，米饭体积会变大，所以要确保盘子足够大。

6. 准备好蒸锅，放入适量的水，将蒸屉放入蒸锅中，并盖上盖子。用高温将水煮沸，然后将热量调低至中等，并将猪肉和芋头蒸70至90分钟。定期检查蒸锅，确保水没有烧干。

7. 最后用切碎的葱来装饰，热腾腾粉蒸肉就做好了。