在古希腊时代，亚里士多德曾经写道：“通过蒸馏，先使水变成蒸汽继而使之变成液体状，可使海水变成可饮用水。” 这种在现代社会已经写入初中课本的物理技术自古流传。古埃及人用蒸馏技术制造香料，中世纪早期阿拉伯人发明了酒的蒸馏。 从此，智慧的人类用粮食等淀粉物质原料经过酿造、蒸馏、冷却等步骤，最终提炼出美酒。 蒸馏酒一般以富含天然糖分或容易转化为糖的淀粉物质为原料，如蜂蜜、甘蔗、甜菜、水果、玉米、高粱、稻米、麦类、马铃薯等。 糖和淀粉经过酵母发酵后产生酒精，酒精沸点78.5℃，而水的沸点是100℃，聪明的酿酒人利用两者之间的沸点差，将发酵液加热至两者沸点之间，就可以从中蒸发出酒精浓度更高的成分和香味物质，将其收集冷却就会得到无色浓烈的酒液。
蒸馏酒在世界各国分布广，且每个地方都有自己的特色。世界各国评选出“六大蒸馏酒”，中国白酒占一席之地，其独特的工艺，繁衍到现在，独树一帜。 它是用葡萄等水果发酵经蒸馏，酒精度在60-65度，再经过木桶储存而成，其级别是由其储存年限而定，有VS，VO，VSOP，XO几种级别。 由大麦及其他谷物经粉碎，糖化，液态发酵，蒸馏，再经木桶储存数年而成，英国人称之为“生命之水”。
俄国最具有代表性的烈酒，以土豆、玉米、小麦等原料经液态发酵，蒸馏后精制而成。无需陈酿，酒精度为40度左右。
又称“琴酒”或“杜松子酒”，以玉米、麦芽等谷物为原料经液态发酵，蒸馏后，加入杜松子和其他一些芳香原料再次蒸馏而得的酒。金酒无需陈酿，酒精度为40-52度。
朗姆酒是以甘蔗糖蜜为原料生产的一种蒸馏酒，甘蔗汁经过液态发酵、蒸馏而成，原产地在古巴，口感甜润、芬芳馥郁。
中国特有的白酒，一般以粮食为原料，用曲固态发酵酿酒，蒸馏而成。分类比较多，总体分为“四大香型、六小香型”，酒质透明，气味芳香，入口绵甜爽净，风味独特，在世界也颇负盛名。
在我国，酿酒有着悠久的历史，相传，夏禹时期仪狄发明了酿酒。 在几千年漫长的历史过程中，中国传统酒在各个历史时期都有不同的阶段特点。公元前4000－2000年，这漫长的两千年是我国传统酒的“幼年期”，主要用发酵的谷物来泡制水酒，这对先民们看来是一种含有极大魔力的饮料。 公元前2000年的夏王朝到公元前200年的秦王朝是“少年期”。火和五谷六畜的出现，加之酒曲的发明，使我国成为世界上最早用曲酿酒的国家。 此后到公元1000年的北宋，历时1200年，是我国传统酒的成熟期。《齐民要术》、《酒法》等科技著作问世，你我皆知的李白、杜甫、白居易、杜牧、苏东坡等酒文化名人辈出。 北宋到晚清时期，历时840年，是我国传统酒的提高期。西域的蒸馏器传入我国，举世闻名的中国白酒发明，这种酒度较高的蒸馏白酒得到了酒友的喜爱，迅速普及。 在世界六大蒸馏酒中，我国的固态法白酒工艺技术比世界其他蒸馏酒的工艺要复杂得多，其原料多样，产品风格多样化，也因此深受世人喜爱。
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