有一本书《他乡亦故乡：俄罗斯人回忆哈尔滨》，记载了这么一件事，上个世纪50年代，在哈尔滨的中央大街与经纬路附近，有一位五十岁的俄罗斯男人，边走边叫卖：“包子热热，包子热热……”俄国译制片也有这样的镜头，不过我们的配音是“热包子……”都是一个意思。
据《哈尔滨美食地图》记载：俄国的包子也叫油炸包，是俄侨的家常面点，五十年代前在哈尔滨很容易吃到，俄侨做油炸包送给中国邻居品尝，逐渐成了老哈人民的早餐。上个世纪80年代末淡出哈市人民视线。
60年前风靡哈尔滨的俄国早点—油炸包
现在，哈尔滨的俄式西餐厅也难以找到正宗的。只有俄侨后裔娜塔莎阿姨会做，她还被一些经营俄餐的店主邀请传授正宗油炸包的做法。
娜塔莎阿姨做的正宗的油炸包是什么样呢？
1、包子面皮非常暄软，放几天也不会硬。用微波加热后仍然好吃。
2、包子呈橄榄型，外皮似面包皮，饱满油润，夹起一只，竟是轻飘飘的，面是发过的。
娜塔莎阿姨做的牛肉馅儿包子真让人想吃。透过包子特征的描述：俄国包子原来是面包。至于包子馅的做法大不同：瓦涅的包子馅是牛肉、米饭、洋葱；娜塔沙阿姨家的是入乡随俗的牛肉、猪肉、粉丝、胡萝卜粒、黑胡椒；解放前京津一带的俄西餐厅是洋白菜、牛肉、熟鸡蛋，此外俄国传统馅料还有土豆泥、果酱馅料等。
动手尝试一下娜塔莎阿姨才会做的俄式牛肉包子
主要食材：高筋面粉200克，低筋面粉50克，白砂糖18克，鸡蛋38克，清水125克，食盐3.8克，酵母3.8克，奶油（黄油）25克
主要做法：
1、面盆中放入发酵粉，
2、加入125克清水，再加入鸡蛋液，
3、再加入白砂糖，高筋面粉100克，低筋面粉25克。用橡皮刮刀搅拌均匀。
4、搅拌3分钟，看到小气泡，停止。
5、将食盐和剩余的面粉过筛到大盆内。
6、用橡皮刮刀搅拌成表面粗糙的面团。
7、提到案板上，单手向前方轻摔。
8、然后将面团从下往上对折。
9、就势用手指（不要上手掌）将面团顺时针转90度，尽量减少手和面团的接触面积，防止面团温度升高。
10、再次提起面团轻摔出去。如此反复，直到面团表面光滑而已。这时面团能拉出粗糙、稍厚的薄膜。
11、再将面团放入盆中，裹入黄油，
12、单手反复按压面团，直至面团将黄油全部吸收。
13、在盆中摔打面团，
14、面团产生筋性，表面变至光滑。
15、拿回到案板，再次向前摔面。与第10步相同，手腕朝下，摔面时手指与面团接触面积最小。
16、继续第9步：面团对折后，转90度后，再次向前摔。
17、重复上步，面团已摔到扩展阶段：能拉出略透明、不易破裂的薄膜。
18、将面团放入盆中，盖上保鲜膜，30度左右发酵50分钟。
二、面团发酵的时候，准备牛肉馅
主要食材：牛肉
配料：土豆丁、熟粉条、尖椒碎、洋葱碎
调料：食盐、黑胡椒粉、淀粉、白糖、酱油、姜片
主要做法：
19、牛肉切成小丁，
20、先用淀粉、生抽、白糖、黑胡椒粉、姜片、食盐腌渍20分钟，
21、锅中放少许油，将牛肉馅和洋葱碎一起放在锅中，盖上锅盖，中小火焖3分钟。
22、揭开锅盖，炒散，下土豆丁炒至断生，
23、将熟粉条切碎放入，略微翻炒一下，加入食盐调味。关火，撒上尖椒碎。
三、这时候面团发好了，
24、面团发酵至原来的2倍，用手指蘸干面粉插入面团内，孔洞不立即回缩即为基本发酵面团。
25、将面团分成18份儿。面剂用手掌压平。
26、用刮板协助铲起来。
27、托在掌中，放入馅料。
28、将包子口收紧。
29、收口向下，整成橄榄型。案板放少许面粉当作薄面。
30、油温6成热，将面包坯放入油中，用小火慢慢加热。油量要没过包子。
31、炸至金黄色。表皮稍凉时，口感最佳。
掰开时，有拉丝。
面包皮，牛肉馅儿，非常好吃。
馅料丰富。
开始包的几个没掌握好馅料比重，馅料放多了，包子坯里面的馅料都快出来了，就用烤箱烤了（表皮刷上全蛋液，烤箱200度预热5分钟，转成180度烤16分钟）。烤包子比油炸包大一号。这个面皮和馅料也适合烤箱。
贴士：
1、包子面皮的厚度以看不到馅料为标准，效果自然蓬松。
2、包子馅要使用不容易出水的食材。
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