木鱼 ：“狗不理”包子

第一次出差天津因事务缠身，腾不出空去品尝天津传统小吃“狗不理”包子，自己倒没有什么遗憾，回来却让朋友们数落了一阵，都说去天津不尝“狗不理”包子，就等于没去过天津。

这次去天津我铁了心，无论如何也要抽空去尝尝天津食品三绝之首“狗不理” 包子，不然的话别说对不起自己，就连在朋友面前也不好交待。

说来也巧，在天津与南开大学的胡教授刚碰面，他便盛情邀请去吃“狗不理” 包子，此言正中下怀，我没有客气便随口答应。

华灯初上，和胡教授等人一起漫步于市区南市食品街，富丽堂皇的古典宫城式建筑组群，熙熙攘攘的人流，流光溢彩的霓虹，风味餐馆、特色食品店鳞次栉比，佳肴、小吃荟萃一堂，满街香气浓郁，令人食欲徒生。

在一家挂有百年正宗老店名幡的“狗不理”包子店刚就座，我就向胡教授发问：“这‘狗不理’的名字如此不雅，为何竟然成了金字招牌，名扬中外？”

听了胡教授的娓娓道来，我才知道“狗不理”包子已有一百多年的历史。相传清咸丰年间，河北武清县有一农家小孩高贵友，乳名“狗子”，从小就到天津一家蒸食铺学艺，心灵手巧勤奋好学，练就一手面点手艺。后来他自己经营包子铺，取名“德聚号”，做的包子肉馅松散，包褶均匀，肥而不腻，口味醇香、鲜嫩适口，深受广大食客赞扬与青睐。

袁世凯任直隶总督时，一次将“德聚号”包子进贡给慈禧太后，慈禧品尝后“龙颜大悦”，赞赏曰：“山中走兽云中雁，陆地牛羊海底鲜，不及狗不理香矣，食之长寿也。”从此，这种包子被誉为宫廷贡品，一登“龙门”，名声大嗓，身价倍增，生意便越做越红火。

生意兴隆后，狗子卖包子经常忙得顾不上与顾客说话，人们便戏谑“狗子卖包子不理人”，日久天长，“狗不理”就代替“德聚号”成为名号传遍了津门。天津也随之有了“没吃过‘狗不理包子’等于白活”的俗语，这足见其名声之大。

和胡教授正聊着，热气腾腾的包子上了桌，刚出笼的包子看上去犹如晨雾中含苞欲放的白菊花，大小划一，介于温州本地的馒头和小笼包之间，薄皮大馅，色白面柔，褶花匀称，油水汪汪，香而不腻。品种有猪肉包，羊肉包、鸡肉包，还有三鲜包、虾仁包、豆沙包、韭菜包等。据介绍，如今的“狗不理”包子，不仅鸡、鸭、鱼、肉、海鲜及应时蔬菜均可作为馅料，现在还发掘出刘关张桃园三结义吃的“聚义包”，曹操吃过的“翡翠肉丁包”，万历皇帝吃过的“海鲜水晶包”，乾隆皇帝下江南时吃的“五丁包”等具有浓郁古典文化色彩的传统包子。

美食美谈，众人品味后都异口同声地称赞“狗不理”包子清香可人，肥而不腻，味美适口。都说吃过一次“狗不理“包子，就不会不想吃第二次。惟有我闭口无言，因为我从小就不喜欢面食，对面包馒头类的的食品，实在说不出有特别好的口感。说起吃面食，想起那年在北京参加培训，每天早饭都是清一色的面包加稀饭，那稀饭也就是看不到饭粒的米汤，不喜面食的我就单单喝米汤，刚过两小时，肚子就饿得直打颤。

当然，对传统名吃“狗不理”包子我还是神往的，这次天津之行，总算正正经经在正宗的百年老店如愿了，尽管并不是很合胃口，心情还是特别的欣然。其实无论品尝何种地方风味，好吃不好吃都无所谓，犹如到西安吃羊肉泡馍、到兰州吃牛肉拉面，到海南吃东山羊，更多的是去了解当地的饮食文化、民俗风情，以丰富自己的阅历而已。

告别天津时，我捎带了津门食品三绝中的另外两绝“十八街麻花”和“耳朵眼炸糕”，让家乡的亲朋们也能享到口福，这样可以称得上名副其实地去过天津了。匆匆之行，尽管对天津的了解还是那么的肤浅，但源远流长的天津饮食文化，和热情待人的胡教授，都给我留下了难以忘怀的印象。