写在前面：
最近三次到厦门，吃了大约60家店，大多集中在八市到大同路、思明路周边街头巷尾的市井小店。从中挑出了8家，权作分享。
相比厦门的美食，这不过是其中一隅。所以老规矩，这是写给过客看的帖子，厦门的朋友请直接绕道。
嗯，如果你很爱赵小姐饼店、张三疯奶茶，也请绕道。
1，九市牛肉
地址：大同路48号
推荐：牛肉汤
8家店排名不分先后，之所以最先写九市牛肉，因为这是我在厦门吃到的第一家有满足感的店。
九市的招牌是牛肉汤，11元一碗，分量给得足足的，牛肉炖的软烂入味，汤可以免费加，再配上一碗3元的咸饭，很饱。
我的评价是好久没在外面喝到这么一碗实实在在的牛肉汤。汤底应该还是加了些许味精，但更能喝出的是药材的味道。第一次去喝完出门发现没过瘾，转身进店又喝了一碗。其实他家的手艺未必有多出众，就胜在真材实料这四个字上。至少在深圳，我喝不到这么一碗牛肉汤。
另外，关于地址。大同路这段路已经修了两年，门面有些不太好找。附近还有其他挂九市牛肉招牌的店，并不是这家的分店。
2，乌糖沙茶面
地址：民族路68号
推荐：沙茶面
好吧，乌糖是最具争议的一家店。一方面，它算是厦门沙茶面的头牌，另一方面它也有很多吐槽。连出租车师傅都非常恳切地和我说，没必要去乌糖，你去街边这些老店味道都差不多，还便宜得很。
是的，除了少数因为口味问题不爱沙茶面的朋友，大部分吐槽乌糖，都是觉得性价比不合算。我第一次去，配的是大肠、丸子、豆干，只要17元。第二次去，配的是大肠头、肉羹、豆干，29元。奢侈点吃到50元的也有，不过看到有些评论说吃到过百元一碗，实在无法想象，话说这碗也装不下这么多食材啊。
我在厦门吃的第一碗沙茶面，是在鼓浪屿。可想而知，这是怎样的灾难，以至于我对沙茶面留下了极差的印象。这次鼓足勇气去乌糖，看到门口的长队，顿时心凉半截，觉得这多半又是一家类似鼓浪屿上的游客店。结果一口浓郁的沙茶汤入口，瞬间挽救了我对沙茶面的一切观感。汤头浓香，爽辣开胃，食材新鲜，端得上是一碗高品质的食物。
接下来一鼓作气又试了巷口、月华、开禾、友生、四里5家，这几家虽说各有特色，但有的过于寡淡，有的汤底花生酱味道过重，有的辣味刺喉，均不如乌糖。
抛开食物的品质，我欣赏乌糖的地方还在于，这家店这些年无论生意如何火爆，都没有改变中午一点打烊的传统。想想当初只做晚市的康乐鱼仔档和海记牛肉店，如今都开了午市。说是坚持也好，任性也罢，就冲这份洒脱，当得起我一声赞叹。
3，新厦虾面
地址：人和路51号，大同路拐进的小巷内
推荐：虾面
对于新厦虾面，推荐是这么说的，老板娘每日选用鲜虾，亲自熬煮虾汤，所以要11点才开门营业，一天只卖3桶虾汤，卖完打烊。
这种正能量满满的感人故事，早已被水军们用烂。到底好不好，全靠味道说话。
新厦的面用的也是机器面，叉烧肉偏硬，所以我把注意力都集中到了虾汤。看着略显平淡的虾汤，第一口并不如何浓烈，再喝两口，汤里的鲜香开始在口腔中弥漫。有时候一碗汤好坏的评判，并不在入口，而在于回味。从这家店出来，走了一会，咽咽唾沫，仍然有淡淡的回甘。
形成鲜明对比的，是另一家名店明月虾面。这家的汤，入口是很浓的香味，味道这么霸道的虾汤，我在香格里拉喝过，然则那是用大量的食材，浓熬少分量的汤逼出来的味道，也并不是这种不自然的香味。明月的虾汤，入口是甜的，回味却是咸的，5分钟之后嗓子发干，要喝水。
最后说一下地址，新厦藏在大同路和人和路中间的一条小巷，门面也小，从大同路37号拐进小巷，就能看到。
4，思北花生汤
地址：思明北路46号
推荐：花生汤、韭菜盒子
那天晚上先吃了阿二酸笋面，一边消食一边晃悠到思北花生汤。还没到地方，就听到两拨夜归的年轻人说，走，去喝花生汤，到思北那家。
我随着他们走到，坐在街边的小板凳，要了一碗花生汤两个韭菜盒子，觉得同样是热爱夜生活的城市，厦门总比深圳多了一分悠闲。
花生汤，很家常的糖水做法。不过思北倒确实是我喝过几家里面最好的，黄则和这样的游客店没必要提，思北隔壁的大同花生汤味道差了少许，502花生汤更是粗糙得很，花生都没熬烂。思北的这碗，喝起来最熨帖。
花生汤还分加蛋不加蛋两种喝法。有人喜欢加蛋，我个人觉得会有腥味，不如原味好喝，或许也是我喝的那家没有处理好。
配花生汤的韭菜盒子，反而有惊喜。不同于北方的韭菜盒子，厦门花生汤店的韭菜盒子，更显小巧，外壳用的是广式榴莲酥的酥皮做法，咬起来酥脆可口，内里的韭菜馅略咸，但与花生汤的甜正是绝配。
5，禾湟记
地址：厦禾路斗西路口
推荐：贝壳类海鲜
才发现连写了4家店都是喝汤，换一家正餐。
由于极爱深圳的东宝，所以最初对同样打着海鲜火锅招牌的禾湟记并没有报期望。然则没想到，这是完全不同的另一种风味。
在这吃饭，牛肉、草虾之类的完全没必要点，我每次去，都是北极贝、仙贝、正贝、蛏皇这些贝壳类海鲜要一桌子，切薄片上桌，涮六七秒出锅，有的嫩口、有的弹牙、有的鲜美，在别处还真少吃到这般美味。
难得的是，这家店的斤两是我在海鲜店里见过最清楚的，一看账单，北极贝0.8斤，正贝0.65斤，这与深圳的海鲜店草草一称，你连显示器都没看清，就听见伙计吆喝道“老板，蚌有点大喔，要3斤”，云泥之别。
6，洪记鲜粥
地址：湖滨四里47号
推荐：拌鸭肠
店名鲜粥，头号招牌自然是粥，诏安猫仔粥，其实就是海鲜粥。这种往已熬好的粥水里加海鲜，再急火熬制的粥，并没有多么吸引我。这种做法，还不如慢火熬制的潮汕虾蟹粥有味道。当然，对我来说，最好喝的永远是粥水浓稠的大米粥。
这家好吃的是拌鸭肠，好吃的拌鸭肠，一定是爽脆但又不会咀嚼难烂，洪记的拌鸭肠就比鼎鼎大名的局口拌面家要好吃。另外卤水大肠头也是道好菜，就是宵夜吃这道食物，实在是罪恶之极啊。话说去年在深圳南澳一个村子里的宵夜店，曾吃到过一道炭烧卤水大肠头，至今难忘。
7，浮屿面线糊
地址：厦禾路200号
推荐：大肠血
这家与其说是推店，不如说是推大肠血这道食物。
我真心对面线糊无感。原本就是细细的面线，在大锅里熬到彻底软烂，变成一碗面羹，还不如喝一碗文思豆腐羹。然则加到面线糊里的大肠血，简直就是我的至爱。
广式的猪红，我并不是特别喜爱。东北做血肠，会有一层肠衣，这样猪血混着肠衣既嫩且有嚼劲。如果吃单纯的血，猪红又没有重庆火锅的鲜鸭血那么嫩滑。厦门的大肠血，类似于北方的血肠做法，但是肠衣要更有韧性，而且放在浓稠的面线糊里熬煮，又吸收了面汤的香味，口感尤胜一筹。
八市里的陈星仔收档太早，又担心别家的大肠血不好吃，因此第二日又专程到浮屿吃了一碗大肠血。所以究竟是浮屿面线糊的大肠血特别好吃，还是普遍都有此水准，就只能留待下次再去探寻。
不过在这家吃了两次，第一次找钱找少了，第二次收钱收多了，希望老板只是数学不好。
8，天河西门土笋冻
地址：斗西路33号
推荐：土笋冻
这一家同样不算推店，而是推土笋冻这种食物。
厦门有不少奇葩的食物，譬如芒果拌酱油，据说厦大食堂还有一道黄瓜炒油条。以及这道很多女生不敢尝试的土笋冻。
百度百科说土笋冻用的材料学名叫做可口革囊星虫，当地人说是沙虫，其实就是一种蠕虫。难道因为叫做可口，所以大家就选了这种虫来吃吗？
蠕虫听着有些恶心，不过土笋冻的成品到很正常。虫子熬煮后，在冷却结成块状。被商家做成果冻的形状，色泽看起来又像北方的肉冻。液体凝固的部分，吃起来完全是果冻的口感，而肉质凝固的部分咬起来略微有弹性，更像是鱿鱼刺身的口感。配上酸萝卜、芥末酱、香菜等佐料，酸辣开胃，并没有腥气。
这道闽南特产，很多小摊贩都会卖，天河西门土笋冻是少见的有很大门面的土笋冻专卖店，因此选择推荐这家。
我不推荐，它依旧在那里……
厦门的小吃种类之繁多，几乎只有成都、武汉等几座城市能够媲美。很多街头巷尾看似简陋的小店，却是招牌响亮。接下来的这几家店，我试过，不推荐，但这只是我的个人评价。
冲着这些店被追捧的传奇程度，你不妨去试试，毕竟每个人的舌头都是属于自己的。
局口拌面
地址：思明南路局口横巷内（没有门面，就在巷子内）
巷内沙茶面
地址：思明北路72号旁仁和宫巷内（巷子口被一个服装摊挡住，非常容易错过）
友生风味小吃
地址：开元路的营平农贸市场门口
亚本麦奶
地址：开元路158号（大众的地址是错的，害我找了三次）
浮屿大同鸭肉粥
地址：厦禾路174号
赖厝埕扁食店
地址：大元路8号
阿二思北酸笋面
地址：思明北路40号巷子内（刚刚有了门面）
芋包嫂
地址：大学路45号
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