天冷，今天继续烤肉。

问一个韩国朋友，你觉得深圳哪家韩国料理最地道？推荐了烤肉花园。于是颠颠去试。

其实韩国料理的烤肉，本身没有太多技术含量。梁实秋说老北平的正阳楼，烤肉用的不是炭，不是柴，而是烧过除烟的松树枝子。现在的烤肉，哪还有这许多讲究。深圳各家的韩国烤肉，区别也就在于食材本身。

烤肉花园选用的牛肉据说是胶东半岛的牛，最好的牛肋排都要198元一份，而真正的韩牛，因为地域小产量少，在韩国本土都要比这个价格大约贵一倍。所以在深圳听过所谓最地道的韩牛，也只是从韩国引进的品种，在国内饲养的。

东海花园周边藏了很多家韩国料理，已成规模，来吃的韩国人亦不少，相比shopping mall那些连锁店，总是要用心一些。

既然吃到的都不是真正的韩牛，那还有什么地道与否的说法呢。就只能从细节处着手，归纳韩国朋友的说法：要看是否正宗，关键是小菜，最常见的辣白菜与辣萝卜，如果做不好，一看就是不用心，不过关。跟烤肉一起吃的葱丝，有的店不用甜醋和糖浆调配，而是直接放在辣酱上面，就是对付。这种观点，和日料店是否正宗要看渍物水准如何，有异曲同工之处。

所谓君臣佐使，肉当然才是重头戏。特级牛排的色泽比不上菜牌的宣传效果，纹路还算可看。烤至五分熟，入口厚实有弹性，又不会有嚼不烂的筋膜，遗憾的是，味道不够浓郁，少了牛肉油脂独有的香味。每当此时，必怀念吃过的松阪牛，那才是人间美味啊。

相比牛肉，这道酱螃蟹才是此次的惊喜。这道菜在深圳的韩料店并不多见，要用当日的新鲜螃蟹，用毛刷仔细洗净，然后斩件，用鳀鱼汁、梅国汁、米汁、蜂蜜、辣椒酱等十几种调料一起腌制。

不同于潮汕腌虾腌蟹为了突出食材新鲜的腥味，这道酱螃蟹用浓厚的酱汁掩去了腥味。而蟹肉被腌制成啫喱状，吃的时候用力一吸即可，口感颇有些像剁椒鱼头里的胶质，而鲜味尤胜三分。当然，对于生腌的食物，历来是喜好不同，这只是我个人的口味。

鱼籽汤和海鲜饼平淡无奇。泡菜炒五花肉倒真是一道送饭的好菜，下次不吃烤肉，一份酱螃蟹，一份炒五花肉，以一海碗米饭佐之，心满意足。

烤肉花园

地址：深圳东海花园福禄居

关注请加微信公众号“陈晨的美食空间”或长按二维码

个人微信 957327915