顺德好吃得！看二师兄如何修炼得道

唔哩头条 昨天20:00

据传

二师兄在顺德修成正果

是什么样的磨炼让它快速得道的呢

今天，荔枝君带大家来到顺德探索二师兄的小秘密

中华烹饪文化博大精深

焖、炸、煎、焗、蒸、炒……

而什么样的做法

才能让猪肉最好的呈现在餐桌上呢

莫过于

顺德均安蒸猪

均安蒸猪是广东省传统的汉族名菜

属于粤菜系

它与双皮奶、伦教糕不太一样

这是一道顺德人熟悉、而又鲜有机会享口福的名菜

被称为顺德几大名菜中的"贵族"

这道菜的食材是一头重约50公斤重的整猪

光腌制全过程就要花上6个小时

造价也相对昂贵

所以也只有在均安当地红白喜事宴席上

才有机会吃到这道名菜

此菜制作时先把宰好洗干净的全猪起骨

然后用精盐、白糖、黑糊椒粉、五香粉等佐料涂遍猪的内外

体外是不用加任何染色素的

涂抹过后腌大约两小时

然后用旺火隔水蒸一小时

整猪蒸制过程中用钢针扎过

油脂通过圆孔滴入锅内，猪肉吃起来肥而不腻

特制的蒸柜可将多余的水蒸气吸收，因此猪肉干爽清雅

所以最终上桌吃起来，皮爽肉滑，回味无穷

最早可追溯到春秋“太公分猪肉”时代

据史料载：各地春秋二祭“多有烧猪作牺牲分胙肉而江尾（即今均安镇）则用蒸猪”

当地每逢有喜事，所有人都会聚集到祠堂一起吃蒸猪，以示庆祝

这一传统一直沿袭了两千多年

伴随顺德均安蒸猪2000年的食俗

还有顺德的米酒

每逢佳节庆贺也自然两者不可或缺

一边吃均安蒸猪一边喝地道米酒

简直快活过神仙！