餐饮开业四个月来，每个月基本都能做到50万左右的营业额，然而月底一算却不赚钱。
老板自己做厨师出身，干了好多年餐饮了，采购，品控，管理，各方面都是自己亲自抓，应该都没有问题，但就是没利润。
为什么毛利低？
1、定位不清晰，没有突出优势，缺乏价值感；
2、消费者记不住品牌名，也不会传播；
3、性价比低，回头客少。
如何提高毛利？
1、好记、易于传播的品牌名
大众、低消费水平餐厅（人均价格在30元至100元之间）取名字，喜欢用到的字↓↓
高价餐厅（人均消费100元以上）取名字，喜欢用到的字↓↓
到底怎样科学地给自己的餐馆取名？
①根据菜系起名
如，川菜馆高频字为：川、菜、鱼、香、重庆等，跟菜系高度相关；日料高频字为：和、花、亭、居酒屋等，跟菜系也高度相关。
注意：
如果大家都爱用该菜系关键字来命名餐馆，如湘菜，你还用同样的方法来命名，那么价值不大；但假如大家都不爱用本菜系关键字来命名餐馆，比如本帮江浙菜，那么你忽然取个本帮菜相关的名字，其溢价效果不言而喻啊。
②根据城区取名
任何地区的人民都有独特的偏好，特别是对大城市而言。
一个品牌名字好不好，关键就看他所勾连的时代记忆有多少，能跟消费者形成多少共鸣。
2、产品局部切割
一般餐饮店都有很多特色菜，可以通过免费送一部分来达到吸引顾客的目的。
比如，可以送一套价值几十元的特色菜。但一定要找准人群做宣传，否则来的都是贪便宜的人。
3、人群切割
通人群切割我们可以切出很多的人群，比如妇女节，可以搞个妇女主题，在活动期间，凡是女士进店，打5折或免单。
关爱老人，70岁老人进店免单，还可以专门针对老师，医生或护士等等很多很多。
4、地域切割
除了人群、产品还可以通过地域或线路来切割，针对不同地区的人或某街道的人给于特优惠。
比如，在xxx日到xxx日，凡是与本店同在一条街道上的顾客或本片区的顾客进店消费可以享受5折。
5、互动试小游戏
最好的活动就是让用户参与进来，不但达到促销的目的，还可以做到口啤宣传。
1、符合消费升级大势，与休闲生活、品质生活方式相关的产品或业态，牛肉类、轻餐饮等；
2、具备产业链优势的产品。一产稳定，二产易标准化，三产爆品化；
3、新食材中寻找产品创新机会；
4、在地方特色小吃中垂直挖掘品牌化机会；
5、不断优化单店盈利模型；
6、经营能力与营销能力缺一不可。
1、餐饮+儿童
餐饮+儿童，已经成为线下流量入口。商圈和商场争夺线下人流，关键在于能否做好餐饮和儿童。
2、餐饮新零售
餐饮新零售，带来的线下商业变革，深远影响远非常识可以判断。这也意味着，所有餐饮人，未来几年都不可能有安稳日子，都要面对急剧变化的大环境。
3、小店面将会有更大的爆发力
未来餐饮业最大的两个支出，一个是人工，另一个就是租金，所以把店做小，由大而全到小而美是整个行业的一个趋势。
如今顾客越来越懒，市场的变化也在加剧，拿一家大店的钱开小店能开好几家，从投资的角度来说这叫分担风险，把鸡蛋投在不同的篮子里。而且小店一旦把业绩做起来了，会比大店拥有更大的爆发力。
4、从“无品牌不餐饮”到“无IP不餐饮”
无品牌不餐饮这话已经喊了好多年了，导致的结果是现在的人只要开一家店就是品牌，有几家店就是连锁。很多人看着别人做品牌风生水起，自己做却发现总是事与愿违，有了名字却没有名气，有了名气依然没有人气，这是为什么呢？
品牌的玩法非常复杂，而且是需要时间的积累和金钱的付出，还需要各种各样的资源，很多品牌做了几十年才小有收获，一个刚入市场的店想做出品牌那就更加艰难。
对于小餐饮商家来说，IP可能才是比品牌更容易抵达的一个目标。就像二师兄的脊梁，以西游记为背景IP，短短几个月时间，就做到了单店堂食日超1200+，外卖月销9999 +。
日销骨头800斤，单日营业额破万，合作店更是势如破竹，短短半年已经祖国遍地开花。
随着整个行业的不断发展，从野蛮生长再到稳定发展阶段，新趋势的提升，都在不断变化着。
不管是餐饮创业还是经营管理，方法是人想的，只要你多朝几个方向去思考，总能想出好的办法，当找到最佳的方案后，不断重复操作和组合起来玩就可以了。
我是创业人，也是餐饮人。如果你想创业不知道做什么、不知道怎么做？可以微信13083093267，与我沟通探讨餐饮创业开店中的问题。
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