拔丝山药

“拔丝山药”为素馔名品，颜色柿黄，能拔出长丝一丈，脆甜爽口，为压桌子的甜菜。

下面是我的制作步骤：

第一步：新买来的山药，用刮皮刀去皮，清洗干净，并切成滚刀块。

第二步：锅中烧开水，下入切块的山药。煮两分钟后过水捞出。

第三步：过完水的山药再用淀粉均匀地裹上一层，起锅烧油，五成油温后，下锅炸至微黄捞出控干油。

第四步：锅内加入适量清水，加白糖熬，先起大泡，再出小泡待糖浆变成香油色后。下入炸过的山药翻炒至均匀地裹上糖浆。

第五步：装盘出锅即可，美味的拔丝山药做好了

成品展示图

制作贴士

拔丝手艺火候很重要。火小，不是拔不出丝来就是糖呈沙粒；火大，糊了，成糖色了，就不能拔丝了

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