今年,安溪县委、县政府向国家标准委递交陈香型铁观音标准申请报告。自古以来陈年铁观音就以很高的饮用价值流行于产区和销区,保存得当的“老铁”越来越受市场欢迎。在陈香型铁观音标准即将出台之际,安溪县茶农、茶企嗅到发展商机,纷纷开始关注老茶、涉足陈茶市场。记者就此作前期调查采访。
年份不是老茶品质的惟一标准
安溪人自古就有存放陈茶、老茶的习惯,外面一层牛皮纸,里头一层白纸,包裹着老茶,用绳子吊在烧柴火的烟囱上或存放于米缸、陶缸之中。安溪茶乡路途遥远且颠簸,医疗条件毕竟不比城市,一般家里人遇到上火、肠胃病,就会把老茶和盐巴下锅翻炒一下泡着喝,很快就能药到病除。
清代有首《闽茶曲》唱道:“雨前虽好但嫌新,火气未除莫接唇。藏得深红三倍价,家家卖弄隔年陈。”可见先人早已认识陈年茶药理保健作用。作为千年产茶县,安溪民间的不少茶农每年都有存茶于陶罐的习俗,遇风寒冷热以陈茶当药。一直到现在,许多茶农、茶企都有这种习惯,像祖先一样,把舍不得喝、舍不得卖的茶储存起来。
那何为陈茶?何为老茶呢?
老茶国标参与制定者洪加泉认为,正常情况下,10年以上的茶叶,才能称之为老茶,而10年以下5年以上的茶叶,因为陈化作用还不够,只能称之为陈茶。年份是衡量老茶品质的重要标准,但不是唯一标准。安溪铁观音,在保存良好的情况下,15-30年这个年份段,茶叶的陈化、滋味、口感等都达到一个顶峰,是最好的。
“今日好茶,才能成为明日上好的老茶。”有二十几年“茶龄”的爱茶人福建省收藏家协会会长周野认为,老茶要好,茶叶基础非常重要,茶叶底子要好,加上保存得当。“并不是所有茶叶随便放几年就是老茶,就可以增值了,必须要保管妥当,没有异味、潮味、霉味。”业内一致认为,今日收茶,保存得当,才能成为明日老茶。
尽快出台标准规范老茶市场
日前,安溪成立福建省收藏家协会茶文化收藏委员会乌龙茶收藏品鉴中心。该中心是对老茶开展鉴定和品评的一个民间机构。在成立当日,包括一些藏有为数不少老茶的茶企,以及一批业界人士参与品鉴了一批老茶。
作为延续传统的老茶,业界一致认为其市场潜力巨大,整个安溪茶业市场将被唤醒,又恰逢老茶国标出台,很多茶企闻风而动。
“我们精心准备了一批老茶产品,等待老茶国家标准推行后再大力投放市场。”有着十几年老茶经验的陈素全介绍,这批老茶是在2004-2006年间滞销的好茶。当时浓香型铁观音还没成为风尚标,大家都生产、收购清香型好茶,待第二季出新茶时,过季茶叶囤积起来,以散茶形式用陶罐加塞毛边纸传统方式保存下来,目前已经储藏7万多斤老茶。
“老茶的最大特点就是药性。”据介绍,如今以陈香铁观音为基础,开创性地利用拼配技术,研发出不少传统养成品,比如有铁观音蜜茶,铁观音苦瓜茶等。在功效上,加入咸橄榄,快速消积解胀、排油解腻;与适量的陈皮、菊花一起泡饮则清热降火;加入适量麦芽、神粬,可安神助眠;添加红枣、桂圆肉,则暖胃健脾……保健功效不一。
安溪作为乌龙茶的传统产区,老茶收藏,不仅有铁观音老茶,各个茶类均有老茶。不只如此,安溪其他茶类的老茶也受到市场推崇。说到底,老茶的标准是什么?怎么样才喝到正宗的老茶,我们期待老茶标准尽快出台,进一步规范老茶市场,让消费者明明白白消费。
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尽管目前还缺乏各类老茶的具体评判标准,但是消费者在选购老茶时还是有技巧的。记者采访多位具有十年以上制茶、售茶经验的业界人士,通过总结他们的经验可基本了解老茶及其选购技巧。
1、干茶色泽深暗,随着年份增加,老茶干茶具有陈香特征且越来越明显,最突出香气是木质香和陈香,品种香气和滋味趋向纯净,无霉味、无尘土味、无杂味或者酸馊味。
2、冲泡后,汤色澄黄明亮,味道温和,“醇、滑、清、爽”沉淀大量精华物,入口纯滑甘甜,馥郁飘香。
3、老茶具体年份难以通过品尝准确判断,只能通过长期经验积累来大致判断年份的长短;具体年份需根据包装封条等客观因素进行判断;
4、任何一种老茶,品饮的前提都是要干净卫生,因此选购时要注意观察干茶,看其表面是否洁净,是否发霉,是否有异杂物,冲泡出来的茶汤是否清澈、透亮;
5、茶叶底子不好,存放时间越长质量不会变好;茶底好、保存得当的老茶冲泡后,叶底颜色均匀、叶片软亮、服贴,有弹性。
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