熘肝尖
原料：猪肝1块（约400克） 黄瓜1根 木耳4朵 葱末30克 姜末30克 大蒜4瓣
调料：白醋3汤匙（45ml）盐1/2茶匙（3克）干淀粉1茶匙（5克） 生抽1汤匙（15ml） 老抽1茶匙（5ml） 料酒1汤匙（15ml） 糖1/4茶匙（1克） 白胡椒粉1/2茶匙（3克） 水淀粉1汤匙（15ml） 香油1/4茶匙（1ml）
做法：
1、将木耳用冷水浸泡，后去除根部用手掰成一口大小的块。葱姜蒜都切成碎末。黄瓜洗净后切成菱形
2、 将猪肝切成薄片后，放入清水中浸泡记得在清水中添加白醋。
3、用清水反复冲洗猪肝，直到里面的血沫被冲净，控干水份放入碗中，加入盐，胡椒粉，料酒，生粉，蛋清腌制待用。
4取一只小碗，倒入生抽，陈醋，料酒，糖，白胡椒粉，鸡精，味精，水淀粉和香油调成芡汁。
5锅中倒入油，大火加热，待油7成热时，放入猪肝，炒到变色后捞出备用。
6 把锅洗净后烧干，倒入少许底油，放入葱姜蒜末炒香，然后放入辣椒和木耳翻炒。
7最后，把猪肝倒入锅中翻炒，迅速调入芡汁，大火快速翻炒约10秒钟即可。
切记，猪肝一定要大火快炒，不要炒的时间太久，否则口感会变硬。
那碗料汁儿一定要提前准备好，不要在炒制过程中一样样的放，那样会延长烹饪时间。
猪肝一定要买新鲜的。颜色鲜红，外表有光泽的猪肝，一般就是比较新鲜的证明。在清水中调入白醋，然后浸泡整块猪肝，2小时之后用清水反复冲洗，可去掉散存于肝血窦中的毒物和毒汁，可安全食用。 如果比较着急的话，就将肝切成片置于盆中浸泡15分钟，并用清水反复冲洗，直到其中的血沫变没。
炒猪肝时火要大，炒到没有血水就要马上盛起，以免又老又硬影响口感。
做的不好，仅供参考
郑州新东方烹饪学校，金典总厨专业
本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请
点击举报。
