“北京烤鸭”以其皮酥肉嫩的独特风味驰名中外，国内外游人到了北京都以游长城，吃北京烤鸭为重要内容；北京烤鸭，这道高贵的国菜，随着人民生活水平的不断提高，已逐渐成为家庭喜庆宴会和节假日餐桌上的常见佳肴。
吃北京烤鸭以刚出炉的热烤鸭为优，冷则烤鸭皮的酥脆口感稍差，口味则能保持不变，那如何使其恢复刚出炉时的脆皮美味呢？下面介绍几种加热和烹食方法供大家参考。
一、冷烤鸭家庭加热方法
1、电烤箱烤法：首选
有条件的家庭可以充分利用自己家里的烤箱。将片好的冷烤鸭用家里的平面陶瓷盘子尽量将鸭皮朝上摆放好，放入烤箱的烤盘内，先加温至160℃烤5分钟后，再升温到180℃烤4分钟后即可食用，其色香味与原烤鸭无异。
2、油淋法
将冷烤鸭片成片，摆放在漏勺内待用。炒勺上火，倒入食油0.5斤，待油烧至七八成熟时，将漏勺置于炒勺上方，用平勺将热油缓缓淋在鸭肉上，反复4-5次，待皮脆肉热稍沥油后即可食用。
3、爆炒法
冷烤鸭片成片，将炒勺置旺火上，倒入食油1两，待油烧至七成熟时，放入鸭片迅速翻炒，约2分钟左右即可出勺盛入盘中食用。爆炒时间不宜过长，否则皮焦肉老风味尽失。
4、微波炉加热法
将片好的冷烤鸭在平瓷盘上摆好皮朝上，放入微波炉用中火加热30秒即可食用。
二、凉北京烤鸭的另外几种烹食方法：如果您想换个口味，小编还搜集了几种方法来烹食 拿回家的凉烤鸭。
1、清蒸烤鸭
原料：整只北京烤鸭一只、冬瓜1斤去皮切块、料酒3钱、精盐5分、味精3分、葱段、姜片各2钱、高汤2斤。
制法：将还没切片的鸭子剁成1寸长、4分宽的块。先将剁好的鸭脯整齐码放在碗的底部，腿部及脊背摆在周围，续将鸭脖、头填在中央，加高汤（鸡、鸭汤或清水亦可）、料酒、盐、味精、葱姜，上屉用旺火蒸1小时左右。将烤鸭出屉，放入冬瓜块或香菇，再上屉蒸15分钟取出；拣去葱姜，把碗中原汤控入炒勺内，鸭块扣入大碗，将汤烧开，撇去浮油，调好味，倒入大碗即成。
此菜是清宫御膳中的上乘佳肴，素有“鸭席大菜”之称，特点是鸭块金黄，肉质软烂，鲜香不腻。
2、酱爆鸭片
原料：片好的北京烤鸭1斤、甜面酱1.5两、料酒3钱、味精3分、精盐2分、白糖5钱、葱白3两、食油1两。
制法：炒勺上火，注入食油烧至七成热，放入鸭片煸炒，待肉热皮酥时将鸭片倒出；底油再加热，入甜面酱、料酒、味精、盐、炒出香味时加入白糖，炒制金红发亮时，下葱和鸭片，迅速翻炒时鸭片挂色均匀，淋上香油少许即成。
此菜特点是色泽金红、油光透亮，鸭肉鲜嫩，酱香浓郁，酒、饭皆宜。
3、鸭骨汤
制法：将片下肉的鸭架骨劈剁成块，去掉鸭头、尾及油脂，鸭骨放入汤锅，加清水放在旺火上熬，约40-50分钟汤呈乳白色时，加适量盐和味精即成。
鸭骨汤色白如奶，清香浓郁，营养丰富，是鸭席的必备汤菜。家庭还可以加黄瓜或蘑菇、冬瓜，豆腐等为汤菜佐食，若加入银耳则成上乘佳品。
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