她研发的辣味巧克力连欧洲人都点赞
本报记者 周伟蔚
对于喜爱巧克力的人来说，与法国、比利时等国品牌相比，国产巧克力似乎总显得没那么高档、精致，这让很多吃客感到非常遗憾。然而，上个月在北京国家会议中心举行的2014中国糖果文化节暨第十一届中国国际甜食及休闲食品展览会上，一款来自苏州的巧克力不仅让中国食品工业协会糖果专业委员会的专家惊艳不已，更让参展的挑剔的欧洲人竖起了大拇指，大呼“good”。
这款巧克力的研发者是我国第一代巧克力专家、欧洲人口中的“中国巧克力奶奶”——季顺英，早在上世纪80年代，她已在欧洲各国名声大振。记者昨天了解到，这位大名鼎鼎的“巧克力奶奶”现在就在苏州吴中的临湖镇，作为新成立的中国巧克力(苏州)研发中心的“掌门人”，季奶奶有个心愿：在苏州做出最有东方特色、让西方人竖大拇指的巧克力。
她参与制作了中国第一代巧克力
昨天上午，当记者走进位于吴中区临湖镇的中国巧克力研发中心时，立刻和整层楼浓郁的巧克力香气撞了个满怀。
一边品着巧克力，季顺英一边向记者讲述自己的故事：上世纪60年代，年仅20多岁的季顺英来到上海，作为我国首批油脂加工领域的研究员接受重点培养，在当时特殊的历史环境中，季顺英和同事既不能向国外专家讨教可可豆加工方法，更无法引进国外加工设备，一切靠闭门造车地自我摸索。“我想到可可豆和咖啡豆都是热带植物，它们的加工方式已经大同小异。”于是，找到上海的一家咖啡厂，借来炒制咖啡豆的锅、同时根据炒制咖啡豆的方法自己琢磨，直到1964年，凭借着土方法和“土锅子”，竟然真的成功将可可豆加工成为可可脂，这正是制作巧克力的精髓。
季顺英至今仍然记得中国巧克力首次在世界发声的情景：“DB403”——这是上海油脂厂研发出的可可脂品牌，D是油厂的缩写，B是“可可脂的缩写，4代表1964年，而03则意味着这是当年的第三批。”这个编号的可可脂研发出来后立即在国际上名声大震，还获得了布鲁塞尔第26届世界优质食品金奖。直到今天，欧美的巧克力生产者看到原料是“DB403”，都会放心地说一声“OK”。
“我们最初制作出巧克力慕斯时，在全国畅销。”一旁的工作人员说：许多80后小时候吃到的第一块“巧克力，也许就是季妈做的呢。”因为技术好、为人热情，季顺英被身边的人亲切地称作“季妈”，国内许多巧克力厂技术人员都向“季妈”讨教过，著名巧克力品牌“金帝”筹备之初，技术人员还专程从深圳来请教季顺英。
她的巧克力充满浓郁中国特色
“老外看不起中国的巧克力，有人甚至说我们的巧克力是垃圾、不能吃。”每当提起这个话题，季顺英总是很愤慨，她告诉记者，自己之所以77岁还要在第一线从事研发，就是希望中国的巧克力能早日在国际上“出人头地”。
上个月的展览会上，季顺英带去的是辣味巧克力：其实中国人的口味“和欧美人有很大区别，国人对于巧克力的甜度接受程度比外国人要低一些，这款辣味巧克力就是针对中国人研发的。”季顺英告诉记者，在欧美和泰国也都研发过辣味巧克力，不过那种辣味是和巧克力味道完全融合在一起的，而国产的这款特殊之处在于：最初入口时只有巧克力的味道，到了喉咙处，鲜辣味才会散发出来，层次感非常“分明。老外评价一款巧克力好坏，重要的标志之一就是层次感好不好。”
除了辣味巧克力，季顺英还研发了很多“很东方”的巧克力产品，如巧克力月饼、配中国酥糖食用的巧克力酱，甚至她还提供私人定制的3D打印的巧克力全家福。这些产品用的都是高品质的可可脂和进口奶制品，充满了浓郁东方元素，价格却比肩leonidas等国际大牌巧克力，例如一块巧克力全家福，价格要达到近800元。国产巧克力卖得这么贵，怕不怕销得不好?季顺英摇摇头对记者说，中国巧克力企业只有发展高端品牌、培养出一群懂得品鉴巧克力的高端消费群体，才能逐步走向世界。
她的好多配方要在苏州投入生产了
研发了这么多配方，做出来的巧克力这么好吃，为啥在市场上没有吃到过?几乎每一个初次见到这位巧克力奶奶的人都会疑惑地问。原来，退休后的季顺英一直在潜心从事研究，却一直没有生产、销售团队，因此所有配方都只是小范围生产之后，在朋友圈和同事圈中流传。有过几家企业找“到我，想把我的配方买过去投入生产线，我担心他们偷工减料，砸了牌子。”老人摇摇头，语气中有老一辈特有的执拗劲。
去年年底，中国巧克力(苏州)研发中心成立前，筹备人员向季顺英发出了邀请，这一次，她欣然接受了：因为这里不但有实验室、研发团队，还有完善的生产设备：“能随时随地看得到生产过程，这样就放心了。”老人告诉记者，很多配方就要在苏州投入生产了。
(责编：丁静芳)
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