历史回顾
本次内容,来自徐文兵先生的《饮食滋味》。提到调养脾胃,你一定会想到要多喝粥。要想做到这一点,煮粥的时候到底有那些讲究呢?是不是所有的粥都可以调养脾胃呢?
带着这些问题,让我们开始今天的学习。
我非常欣慰地看到,北京的粥店越来越多,这说明中国人终于找回了自己的自尊和自信了,知道自个儿该吃什么,吃什么舒服了。
所以在你胃口不好,饿而不饥,或者没有胃口的时候,就去喝粥或者糜。
什么是糜?这是一种半流质的食品,也是一种饮料。
糜和粥现在已经被混用了,但是在古代是有区别的。比如棒渣粥和小米粥,它们之间的区别是:一个被碾碎了,另一个是完整的。
同理,米糊和米粥的区别,糜和粥的区别也是一样的。
山东有的地方把小米磨成小米面儿,然后做成米糊。他们那儿不喝茶,而是把小米糊当茶喝。往那儿一坐,端看碗小米面糊,用开水一冲,就可以转着碗喝,那叫糜。
因此,糜就是事先把种子给打碎了,再熬出来;而粥是用完整的颗粒熬出来的。
《伤寒杂病论》中有句话叫作“糜粥自养”。因为糜和粥耗损元气最少,而且是最养人的食物。
我最反对的是什么?是在粥里面乱加东西,比如皮蛋瘦肉粥、鱼片粥、田鸡粥、鸡肉粥……最后很多加进去的食材喧宾夺主。与其那样,我们还不如直接去吃那些食材。
广东那边因为热,人的消耗比较大,易出汗,所以咸粥比较多;而在北方的话,我觉得原味儿的粥,或者稍微偏甜的粥,还是更适合北方人。
水和米没有交融,清汤汤的,在我们老家叫“瞪眼稀饭'。在过去,别人做瞪眼稀饭是因为家里穷,人又多,就会多加一瓢水。
而现在,有些人在煮粥的时候也会弄成这样,原因是米没有熬到时间,没煮烂,所以熬出来的就是这种水米分离状态。这样的东西,只能称为稀米汤,喝多了还会利尿,导致小便量增加,反而会使体液大量流失。
真正的粥是要熬到什么时候呢?水乳交融,就是水中有米,米中有水的状态,这样熬出来的粥才是最养人的。而且,喝粥一定要把粥上面漂浮的米油喝掉,米油是米中的精华,对于补养身体,效果最好。
文源:活法儿养正工作室
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