简单地说,“四格配餐法”是把一个餐盘或模拟餐盘划分成4个格子,每一个格子分别装上不同的食物,即主食、蛋白质食物、蔬菜和补充食材,从而实现营养搭配。四格配餐法可以用下面的图形来表示:
“主食”(Staple food)是指谷类(米、面、杂粮等)、薯类(土豆、红薯等)和杂豆类(如红豆、绿豆等),要粗细搭配;“蛋白质食物”(Protein food)是指鱼肉蛋奶和大豆制品,每餐必备;“蔬菜”(Vegetables)主要推荐深颜色的种类;“补充食材”(X)是四格配餐法的关键,要根据不同身体情况来安排食物。
比如孕产妇的补充食材包括海藻类(海带、紫菜等,每周1、2次),动物肝脏及血液(每周1、2次)和深海鱼(每周2、3次),这些都是孕产妇膳食指南特别推荐的食物。又比如高血压患者的补充食材主要是低盐高钾盐和高钾的蔬菜水果(新鲜豌豆、毛豆、四季豆、番茄、彩椒、口蘑、香蕉等),因为钾可以降低血压。
在使用“四格配餐法”指导家庭营养配餐的课程中,我们分别讲解了12类不同人群的营养配餐方法,包括普通成年人、儿童青少年、孕产妇、老年人、素食者、减重、糖尿病、高血压、高尿酸、便秘、增重和提高免疫力等。每一类人群都可以使用“四格配餐法”结合推荐食材清单来落实营养食谱,合计推荐约200种可以解决不同营养问题、针对不同身体情况的食材,如下图
“四格配餐法”推荐分餐制,但也可以盘中无“格”,心中有“格”,即按照4个格子的“格局”来选择食物,灵活运用。“四格配餐法”由我与注册营养师姜丹共同开发,以“SPVX”四格布局,用推荐食材清单作具体指导,通过分餐来大致定量,引入“X”格针对不同人群特定需要,形成一整套简单方便、行之有效的配餐方法。一经推出,就很受欢迎。
下面这些照片是大家在日常生活中践行“四格配餐法”的具体做法,盘子或形式不尽相同,各色各样,但营养搭配的格局是稳稳的,而且可以满足不同身体状况的需要,或解决相应的健康问题。
四格
配餐
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