贝果（Bagel）：是一款低糖、低脂、低胆固醇的面包，被誉为“健康早餐的代表”。
贝果的由来：传说1683年在奥地利维也纳，一名犹太面包师创造出贝果面包圈，并把它们献给波兰国王杨索宾斯基三世，以纪念国王在那一年里战胜土耳其人。传说这名面包师把面包制作成马镫的形状，以纪念这次胜利中骑兵所发挥的关键作用。事实上，传统的手工贝果确实不是标准的圆形，而像一个马镫的形状。不过，这也可能是因为贝果圈被煮过后，在烤盘上相互挤压，而导致变形。1880年代，德裔犹太移民将贝果面包圈的制作方法引入了纽约曼哈顿并迅速在当地走红，甚至逐渐成为了纽约城的一个标徽。如今，贝果面包圈已经成为全世界最受欢迎的早餐食品之一。
贝果在制作时需要经过一步特殊的制作工艺：在热水中放入一定量的麦芽精、砂糖或蜂蜜，将发酵好的贝果面团放入糖水中每面煮制30秒左右，再入炉烘烤。就是这种特殊的制作工艺赋予了贝果独特的耐嚼口感，以及表皮光泽。
在北美地区，除了原味贝果外，常见的还有罂粟籽和芝麻籽贝果，在制作时面包表面粘上罂粟籽或芝麻籽再进行烘烤。也有涂果酱、蓝莓酱、巧克力、蜜糖、牛油、花生酱等，又或者夹生菜、蕃茄、腌肉、牛肉、鸡肉、三文鱼等，像三明治那样夹着配料来吃，口味变化多端。当然最正宗的吃法就是将它切成两个圆形，直接涂上奶酪来吃。
当然随着贝果面包的发展，现在更多的新式的贝果面包开始流行起来。比如从面团上改变，加入黑麦粉、全麦粉、酸面团等；或者在面团中加入蔓越莓干、葡萄干、蓝莓、巧克力等来改变面包的口感。
下面是Bagel的配方以及制作过程。
配方：
高筋粉：700g
低筋粉：300g
砂糖：50g
盐：20g
酵母：8g
水：580—600g
黄油：25g
糖水：
水：2000g
砂糖：200g
麦芽精：10g
制作过程：
1.将所有材料一起搅拌至完全扩展阶段，面团温度22~24℃。
2.将面团立刻分割70g/个，揉圆。
3.放入冰箱冷藏60分钟。
4.将面团取出，整形成圆圈型，放入发酵帆布上，以温度25℃、湿度80%，发酵60分钟左右。
5.将面团放入糖水中每面煮30s，取出沥干，放入烤盘。
6.入炉以210/200烘烤15~18分钟。
出炉就可以做出各种美味的Bagel啦！
联系客服
