老北京特色——荞面扒糕的做法
一、荞面扒糕老北京大众化的小吃，用料简单制作容易，很多人都在家做过，可家常做法常常令人失望：口感发糟不劲道；最近我学到了一个好方法，稍加改良，做出了同样简单口感却很好的扒糕。
方法/步骤
主料：荞麦面200g清水400g.
配料：荞麦面200g 清水400g，配菜随意
1、用锅把清水煮沸， 加入荞麦面迅速搅拌，是所有的面粉都参上水，不要出现干面。
2、用蒸锅加屉布，把烫好的荞麦面蒸10分钟
3、 蒸好的荞麦面包在屉布里面，用手沾水反复按压，整理成型（像饭盒似得方形）。
蒸的同时准备配菜。
凉透之后就可以切片凉拌。
加入配菜，麻酱、酱油、醋。
配菜过去是要加入腌胡罗卜丝的，现在提倡吃鲜菜，时令香菜就行。
看！是不是很劲道？其实很简单，就是把传统的一次加热法改成两次加热法，口感就变了。
喜欢的童鞋可以试试。
二、扒糕是北京小吃中的夏季小吃，是用荞麦面和榆皮面做成的小圆坨，如烧饼大，蒸熟后夏天放在冰上镇着；冬天则放在炉铛上，加油炒热，谓之热炒扒糕。其实北方好多地方都有这东西在卖。过去在出售时，摊贩不时的吆喝：“扒糕筋道……酸辣凉粉儿哟……”
经科学验证，认为荞麦是含有磷、钙、铁及氨基酸、脂肪酸、亚油酸多种维生素的营养食品，对心脏病、高血压病、糖尿病患者有食疗的作用，是这些患者的首选食品之一。但荞麦属寒性食物，而且不宜消化，所以亦不可多吃。
【扒糕的来历】
《燕都小食品杂咏》中称：“色恶于今属扒糕，拖泥带水一团糟。嗜痂有癖浑难解，醋蒜熏人辣欲号。”还说扒糕的颜色灰黑，“见之欲呕”。扒糕的颜色虽不好看，但很多老北京人仍钟情于扒糕。主要是因为扒糕的原料“荞麦”有很大的营养价值。据《本草纲目》中说荞麦“实肠胃，益气力，续精神，能炼五脏滓秽。作饭食，压丹食毒，甚良”。
【扒糕的做法】
【制作原料】
1．将凉水加盐倒锅内烧开，将麦面倒入，用木棍搅成团后过凉水。
2．将面团用手沾凉水拍成圆饼形，用小刀打成条状入碗，
3．浇以酱油、辣椒油、醋、蒜汁，放和好的芝麻芥末糊、用礤床擦好的咸萝卜丝，即可食用。
荠麦面酱油醋芝麻酱
大蒜芥末糊辣椒油咸胡萝卜
精盐
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