带鱼,我们也叫刀鱼,它和鲅鱼是我从小到大吃过最多的鱼,这两种鱼都没有养殖鱼,是从海里打捞上来的,免了饲料的激素,比较健康一些.
每年冬天,特别是过年,每家每户最容易购得和贮存的便是带鱼和鲅鱼了,属于大众化海鲜,家家户户的春节餐桌也很容易见到它们.
相比起来,我更喜欢带鱼,鲅鱼我觉得秋天的好吃,小鲅鱼比较嫩,容易入味,大了尤其是冰冻之后就不好吃了,肉厚不鲜; 带鱼是扁平的,相对质嫩容易入味一些.这两种鱼,我最喜欢的就是煎来吃,尤其是爸爸煎的鱼,能让我多吃一个馒头..
爸爸煎鱼,裹的是鸡蛋和面粉混合的稠面糊,在三十多年锅龄的厚铁锅中文火慢慢煎,正符合爸爸的性情:慢工细活!煎好的鱼象披了黄金甲,金黄的面皮外脆里软,很香但也很肥人,每次一走进家门,闻到这股勾人的鲜香,我就知道自己又完蛋了,减肥又要靠边站了...
自己做,尽量原汁原味,清淡一些,免得再多吃进许多碳水化合物...
<干煎带鱼>
原料:带鱼
辅料:盐,料酒,胡椒粉,柠檬汁,生粉
做法:
1.带鱼买回来,去除内脏和腮,去除头,洗净,切段,擦干表面.
2.用适量盐,料酒,胡椒粉,柠檬汁抹匀,腌制两小时
3.用厨房纸稍擦干表面水份,拍上生粉,入煎锅煎至两面金黄即可.
罗嗦:
这种干煎的鱼,可以直接吃,也可以做为半成品,回锅继续加工,比如我第一顿直接就馒头吃了,剩下的第二顿回锅做了"韭菜烩刀鱼"