炒青椒肉丝先放青椒还是先放肉丝？

各地对青椒的做法不同，大多数地方都是先滑炒肉丝，然后再下青椒，这种吃饭吃的青椒有点带脆的口感。湖南地区炒青椒的菜，喜欢先把青椒炒干、炒香，然后再滑炒肉丝，这种做法也极有特色。

一、原料配方

1、原料：猪肉250克、青椒100克、盐1克、甜酱25克、酱油6克、味精2克、白糖5克、水淀粉40克、鲜汤30克、混合油70克

2、主要盛具：炒锅1口，炒勺1把，条盘1个，调味码斗2个，调味匙若干

二、成菜特征：

味感特征：咸鲜爽口

质感特征：肉质细嫩，仔姜脆嫩

成色要求：色彩美观

棕黄色调、咸鲜略甜、酱香味浓、葱汁清香、肉丝滑嫩。

三、制作步骤

1、初加工切配：青椒切细丝

2、码味： 将猪肉切成二粗丝，放入碗内加盐、水淀粉拌匀；

3、调滋汁：酱油、白糖、味精、水淀粉、鲜汤；

4、烹制： 炒锅置旺火上，放油烧至六成温，放入肉丝炒散，下青椒炒香，加甜面酱炒香，喷滋入，待收汁亮油即起锅装盘即成。

四、制作关键点

1、甜酱用水稀释，烹制中放甜酱时锅内油量不宜过多；

2、滋汁中的水淀粉宜少，注意酱油的使用量，防止色泽过深。

五、观察点

1、 操作手风：码味的动作、上浆的动作、勾芡的动作、握炒勺的动作、端锅的动作、翻锅的动作、菜肴出锅的动作。

2、 阶段火候特征：肉丝入锅油温烧至六成，甜面酱炒至发亮。

3、 调味品的投放：酱油、白糖、精盐、甜面酱的投放量。

4、 成品效果和装盘方式。