根据：GB7718-2011《预包装食品标签通则》问答 第四十三条 关于食用香精、食用香料的标示：
使用食用香精、食用香料的食品，可以在配料表中标示该香精香料的通用名称，也可标示为“食用香精”，或者“食用香料”，或者“食用香精香料”。
香料：在一定浓度下具有香气或者香味的用于配置香精的物质。
香精：人工调配出来的具有一定香型的几种香料的混合。
天然香精和纯天然香精：
香精是人工调配出来的具有一定香型的几种香料的混合。
只有香料有天然的。食品香料工业国际组织即IOFI 和欧洲理事会即CEO把食品香料分为天然，天然等同和人造香料。没有所谓的天然和纯天然之分。
香气是食品的重要特征之一，可以决定食品在市场上能否立于不败之地，色，香，味，形的完美结合才能使食品给人以美的享受。食品香精香料作为调谐食品的主要配料在食品工业的生产中发挥这难以估量的作用。
(一) 食用香精的分类
食品香精香料的种类、品种很多，很难把握全体，已有很多的分类方法，最具一般性的是下述的分类法。
1. 食品香精按用途可分为
1) 水性香精（水质香精 Essence）：将香基溶于一定浓度的乙醇、丙二醇、去离子水或蒸馏水中，必要时加酊剂、浸提液或浓缩果汁。通常使用量为 1‰～5‰ 。溶解或分散于水中成为透明，有轻微的头香，但缺乏耐热性。主要用于清凉饮料、冷食、冰淇淋、果冻等。
2) 油质香精（国外也叫香油，Oily Flavor ）：将香基溶于丙三醇、三乙酸甘油酯、植物油等脂溶性溶剂中，香精浓度高，不易分散于水中，但耐热性、保留性优良。用于糖果、饼干、糕点、口香糖等。
3) 调味香精：用辛香料和肉类提取物来调配，用于方便食品、调味料、汤料、膨化食品、小吃食品等。
4) 酒用香精：配制啤酒、果酒、洋酒、白酒、米酒等酒类。
5) 牙膏用香精：牙膏、牙粉、爽口剂等洁齿类产品。
6) 其他用途香精：儿童用品、塑料制品、保安、文具、印刷等。
2. 食品香精按状态可分为
1) 液体香精：水质、油质香精
2) 固体香精--- 粉末香精（Powdered Flavor ）：
有二种类型：
A. 使各种香料单纯混合，附着于乳糖、淀粉之类的载体上。
B. 使各种香料连同乳化剂、赋形剂乳化分散于水溶液后，喷雾干燥得到粉末香精。前者的香料露出乳糖、淀粉等载体的表面，稳定性差。后者的赋形剂包埋香料，香精的稳定性良好，分散性也很好。广泛用于各种固体饮料、方便食品的汤料，正在流行的泡腾固体饮料也用这种香精。
3) 乳状液香精--- 乳化香精（Eumlsion Flavor ）：用适当的乳化剂的稳定剂，使脂溶性香料分散于水溶液中。乳化剂常用阿拉伯树胶、变性淀粉、吐温系列等，属于水包油型乳化体系。可同时添加呈味成分和天然色素，使饮料等产品得到与天然逼真的香气、颜色和浊度。
4) 膏状或浆状香精：以肉类、海鲜类的提取物为主要原料的香精。用于肉制品的加香和方便食品。
3. 按香精香型分
1) 柑桔系列：橙、柠檬、柑、桔、柚等。
2) 果实系列：苹果、樱桃、甜瓜、桃子等。
3) 豆科系列：咖啡、可可等。
4) 薄荷系列：辣薄荷、绿薄荷。
5) 辛香料（Spice）系列：肉桂、肉豆蔻、大料、花椒等等。
6) 坚果（Nut）系列：杏仁、花生、胡桃等。
7) 牛奶系列：牛奶、奶油、奶酪等。
8) 肉类系列：猪、牛、羊、鸡肉，鱼、贝、虾、蟹类。
9) 蔬菜、谷类、药类。
常见食品的香气成分分析
这里也许对很多人很有用但是也许对大部分人没用。
(一) 草莓的香气成分
草莓香气成分中所含化合物达300 种以上，其中：
1. 烃：甲基环己烷、甲基环戊烷、癸烷、1 ，2- 二甲基苯、烯。
2. 醇：正己醇、正己醇、3- 己醇、芳樟醇、乙醇、正戊醇、2- 甲基丁醇、α - 松油醇、异戊醇、龙脑。
3. 酸：乙酸、正丁酸、异丁酸、正戊酸、正己酮酸、正己酸、水杨酸、肉桂酸。
4. 酮：2- 庚酮、丙酮、丁二酮、苯乙酮、甲基-4-羟基-3(2H)-呋喃酮。
5. 醛：乙醛、糠醛、苯甲醛、2- 己烯醛、丙烯醛。
6. 酯：乙酸乙酯、乙酸正丁酯、乙酸异戊酯、乙酸正己酯、乙酸-2-己酯、乙酸-2-己烯酯、乙酸苄酯、正丁酸乙酯、己酸乙酯、正丁酸正己酯、 2-甲基丁酸乙酯、 己酸己酯、 己酸-3-己烯酯、肉桂酸乙酯、 己酸-2-己烯酯、 正庚酸乙酯、 正辛酸乙酯、正癸酸乙酯、
苯甲酸乙酯。
7. 内酯：γ-癸内酯、 δ-己内酯、 δ-辛内酯、 γ-庚内酯、γ-辛内酯。
(二) 桃子的基本香气成分
1. 酸：乙酸、异戊酸、己酸。
2. 酮：α -吡喃酮。
3. 醛：乙醛、苯甲醛、糠醛。
4. 酯：乙酸甲酯、乙酸乙酯、甲酸己酯、苯甲酸乙酯、乙酸苄酯、苯甲酸己酯、乙酸己酯、乙酸-2-己烯酯。
5. 内酯：γ-己内酯、γ-庚内酯、γ-辛内酯、γ-壬内酯、γ-癸内酯、δ-癸内酯。
(三) 橙的香气成分
1. 烃：d- 烯、月桂烯、异松油烯、β -蒎烯、桧烯、松油烯、对伞花烯、α -琥珀烯、巴伦西
亚桔烯、石竹烯、金合欢烯、β -榄香烯。
2. 醇：乙醇、戊醇、香叶醇、芳樟醇、香茅醇、α -松油醇、橙花醇、壬醇、癸醇、苯乙醇、金合欢醇、橙花叔醇。
3. 酸：乙酸、辛酸、邻氨基苯甲酸、葵酸、甲酸。
4. 醛：乙醛、辛醛、壬醛、 癸醛、 柠檬醛、 香茅醛、 橙花醛、香叶醛、月桂醛。
5. 酮：香芹酮。
6. 酯：乙酸辛酯、 乙酸芳樟酯、 乙酸香叶酯、 乙酸橙花酯、乙酸香茅酯。
(四) 柠檬的香气成分
1. 烃：d- 烯、γ-松油烯、α - 蒎烯、β -蒎烯、β -罗勒烯、莰烯、红没药烯、杜松烯、水芹烯。
2. 醇：芳樟醇、香茅醇、α -松油醇、橙花醇、香叶醇、4- 萜烯醇、异戊醇、癸醇。
3. 酸：乙酸、辛酸、邻氨基苯甲酸、己酸、异戊酸。
4. 醛：辛醛、壬醛、葵醛、柠檬醛、香茅醛、橙花醛、香叶醛、十一醛、十二醛。
5. 酮：甲基庚烯酮。
6. 酯：乙酸芳樟酯、乙酸香叶酯、乙酸橙花酯、乙酸香茅酯。
(五) 酸柠檬的香气成分
1. 烃：d- 烯、异松油烯、α -蒎烯、β -蒎烯、二聚戊烯、莰烯、β -红没药烯、对伞花烃。
2. 醇：芳樟醇、松油醇、龙脑、香叶醇、对伞花烃-8-醇、松油烯-4-醇。
(六) 柚的香气成分
1. 烃：d- 烯、α -蒎烯、β -石竹烯。
2. 醇：芳樟醇、α -松油醇、香叶醇。
3. 醛：辛醛、壬醛、葵醛、柠檬醛。
4. 酮：圆柚酮。
5. 酯：芳樟酯、香叶酯、N-甲基代邻氨基苯甲酸甲酯。
(七) 菠萝的香气成分
1. 醇：甲醇、正丙醇、异丁醇、芳樟醇、乙醇、正戊醇、2- 甲基丁醇、α -松油醇、异戊醇、萜烯-4-醇。
2. 酸：乙酸。
3. 酮：2- 戊酮、丙酮、丁二酮、甲基丙基酮、2,5- 二甲基-4-羟基-3(2H)-呋喃酮。
4. 醛：乙醛、糠醛、甲醛、5- 羟基-2-甲基糠醛。
5. 酯：乙酸乙酯、乙酸甲酯、丙烯酸乙酯、正丁酸甲酯、异戊酸甲酯、正戊酸甲酯、乳酸乙酯、正丁酸乙酯、己酸乙酯、正己酸正戊酯、2- 甲基丁酸乙酯、己酸甲酯、异己酸甲酯、甲酸乙酯、己酸-2-己烯酯、正庚酸乙酯、正辛酸乙酯、戊酸乙酯、辛酸甲酯、β -甲基硫羟丙酸甲酯、β -甲基硫羟丙酸乙酯、3- 甲基丁酸乙酯。
6. 内酯：γ-己内酯、δ-辛内酯、γ-丁内酯。
(八) 康科特葡萄的香气成分
1. 醇：芳樟醇、香叶醇、甲醇、乙醇、己醇、2- 甲基-1-丁醇、反式-2-己烯-1-醇、2- 甲基-3-丁烯-2-醇。
2. 酯：邻氨基苯甲酸甲酯、邻氨基苯甲酸乙酯、乙酸乙酯、乙酸甲酯、乙酸己酯、乙酸异丁酯、巴豆酸乙酯、甲苯基缩水甘油酸乙酯。
3. 醛：乙醛、1- 己醛、反式-2-己醛。
4. 酮：丙酮。
5. 酸：乙酸。
(九) 姜的香气成分
1. 烃：莰烯、水芹烯、姜烯。
2. 醇：芳樟醇、d- 冰片、姜醇。
3. 醛：壬醛、柠檬醛。
4. 酮：甲基庚烯酮。
5. 其他：桉叶油素。
(十) 洋葱的香气成分
1. 醇：乙醇、丙醇。
2. 醛：乙醛、丙醛、2- 甲基-2-戊烯醛、烯丙醛、4- 己烯醛。
3. 酮：丙酮。
4. 硫醇：2- 羟基丙硫醇、甲硫醇。
5. 硫化物：二-2-丙烯硫醚、二乙烯基硫醚、二烯丙基硫醚、二甲二硫、甲基-2-丙烯基二硫、丙基-2-丙烯基二硫、二丙二硫、顺式, 反式-1-丙烯基丙基二硫、二-2-丙烯基三硫、 二-3-丙烯基二硫、二甲三硫、二-2-丙烯四硫、甲基正丙基二硫、二乙二硫、二丙三硫、硫化氢。
6. 其他硫化物：硫丙醛、2- 硫丙烯醛、3- 羟基硫丙醛、硫氰酸、1- 丙烯基次磺酸、硫氰酸-2-丙烯酯、3,4- 二甲基噻吩、正丙硫醇、甲硫代亚磺酸甲酯、正丙硫代亚磺酸甲酯、丙硫代亚磺酸正丙酯、环蒜氨酸、S- 甲基半胱氨酸亚砜、S- 甲基半胱氨酸亚砜。
(十一) 萝卜的香气成分
硫化物：异硫氰酸烯丙酯、丁基异硫氰酸丁烯酯基硫醚、丁基异硫氰酸丁酯基硫醚、 二甲二硫。
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