真正的餐饮行家都是野路子，这句话在老板身上得到了最好的印证。老板早年混迹传媒行业，半路出家搞起了美蛙鱼头，第一家店开在昆明，分店一开就是150多家。
成都店开在双林路，这一带历来就是餐饮的必争之地，没有点板眼儿根本很难存活下来。
但这家店里，偏偏见不到老板，服务基本上就是苍蝇馆子的水平。但因为味道够霸道，即使没啥子服务，就靠着老客人的口口相传，生意竟然一直都红红火火。
甚至还斩获了大众点评五星商户，10000家店里只有9家，足见他家的品质。原来，为了店里食材的品质，老板每天都在全国各地跑，上山下乡寻找优质的食材。没办法顾及到店里，他也很过意不去。
廖姥爷延续了30多年重庆美蛙鱼的传统风格，不搞那些虚头巴脑的，只讲究一个麻辣鲜香、用料实在。即使在工厂炒料盛行的今天，上百家门店使用的秘制底料依然是由匠人们手工炒制而成。
西昌金阳的花椒，精心配比的3种辣椒，所有材料都是老板翻山越岭亲自去挑选的。这份对事物的用心，才是他家常红的原因。
有个嬢嬢来这边吃美蛙鱼头，吃完都要把底料打包走，回家煮菜走。“我做了几十年饭了，一吃就晓得，他家用的是好菜油”，现杀的活蛙，先吃。
他家全部都是活蛙现杀，最大程度保证蛙肉的鲜美！3-4两的美国户口蛙，个个都是蛙中的长腿选手！
稍微煮上个几分钟，蛙肉就可以轻易从骨头脱落。打上个原汤碟，蒜末和芹菜的清香，配上蛙肉刚刚好。
圆润的蒜瓣肉更是轻轻一剥就下来了，混合着锅底的味道，吃起来嫩滑无比，鲜嫩的鱼头，别放过，嫩滑鱼肉。
他家用的都是1斤半的花鲢鱼头，全都是现杀的。
鱼肉入口麻辣，口感绵密。而且真的一点儿都不腥，同伴一口气追加了3斤。
这些涮菜，我不信你吃过
吃完了美蛙和鱼头，涮菜也别错过。他家很多涮菜，都是别地没有的稀罕货，分分钟把火锅烫起来！
就拿这个脆舌头来说，用的是活猪舌尖部分。看起来薄如纸张，吃起来爽脆又入味。
严格选材的嫩牛肉，切得厚薄适中，经过几秒的涮烫，吃起来鲜香嫩滑。
用青虾捶打而成的虾滑，虾肉含量高达95%，口口下去，满满都是虾的鲜味，真的特别满足。
此外，满满瘦肉颗粒的午餐肉、有机鸭血和清爽脆嫩的海草也别错过哦。
好肉配花酒，进门就送
老板从云南寻来的花酒，有6种口味，蓝莓、桂花、玫瑰...总有一款俘获你的心。
冰镇之后的花酒，酒味儿不浓，带着淡淡的花香与果香，入口顺滑，回味甘冽。现在进店就送1瓶哦。
他家可以把匠心体现到了极致，秘法手工熬制的酸梅汤，一勺下去满满的洛神花和梅子，边喝汤边吃果肉，酸甜开胃。
他家连小吃都做得很精致！可以拉丝的南瓜饼，别处吃不到的鸳鸯糍粑，作为杀割的小零嘴，再好不过了。
廖姥爷美蛙鱼头
地址：成华区双林路47号
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