真正的餐饮行家都是野路子,这句话在老板身上得到了最好的印证。老板早年混迹传媒行业,半路出家搞起了美蛙鱼头,第一家店开在昆明,分店一开就是150多家。
成都店开在双林路,这一带历来就是餐饮的必争之地,没有点板眼儿根本很难存活下来。
但这家店里,偏偏见不到老板,服务基本上就是苍蝇馆子的水平。但因为味道够霸道,即使没啥子服务,就靠着老客人的口口相传,生意竟然一直都红红火火。
甚至还斩获了大众点评五星商户,10000家店里只有9家,足见他家的品质。原来,为了店里食材的品质,老板每天都在全国各地跑,上山下乡寻找优质的食材。没办法顾及到店里,他也很过意不去。
廖姥爷延续了30多年重庆美蛙鱼的传统风格,不搞那些虚头巴脑的,只讲究一个麻辣鲜香、用料实在。即使在工厂炒料盛行的今天,上百家门店使用的秘制底料依然是由匠人们手工炒制而成。
西昌金阳的花椒,精心配比的3种辣椒,所有材料都是老板翻山越岭亲自去挑选的。这份对事物的用心,才是他家常红的原因。
有个嬢嬢来这边吃美蛙鱼头,吃完都要把底料打包走,回家煮菜走。“我做了几十年饭了,一吃就晓得,他家用的是好菜油”,现杀的活蛙,先吃。
他家全部都是活蛙现杀,最大程度保证蛙肉的鲜美!3-4两的美国户口蛙,个个都是蛙中的长腿选手!
稍微煮上个几分钟,蛙肉就可以轻易从骨头脱落。打上个原汤碟,蒜末和芹菜的清香,配上蛙肉刚刚好。
圆润的蒜瓣肉更是轻轻一剥就下来了,混合着锅底的味道,吃起来嫩滑无比,鲜嫩的鱼头,别放过,嫩滑鱼肉。
他家用的都是1斤半的花鲢鱼头,全都是现杀的。
鱼肉入口麻辣,口感绵密。而且真的一点儿都不腥,同伴一口气追加了3斤。
这些涮菜,我不信你吃过
吃完了美蛙和鱼头,涮菜也别错过。他家很多涮菜,都是别地没有的稀罕货,分分钟把火锅烫起来!
就拿这个脆舌头来说,用的是活猪舌尖部分。看起来薄如纸张,吃起来爽脆又入味。
严格选材的嫩牛肉,切得厚薄适中,经过几秒的涮烫,吃起来鲜香嫩滑。
用青虾捶打而成的虾滑,虾肉含量高达95%,口口下去,满满都是虾的鲜味,真的特别满足。
此外,满满瘦肉颗粒的午餐肉、有机鸭血和清爽脆嫩的海草也别错过哦。
好肉配花酒,进门就送
老板从云南寻来的花酒,有6种口味,蓝莓、桂花、玫瑰...总有一款俘获你的心。
冰镇之后的花酒,酒味儿不浓,带着淡淡的花香与果香,入口顺滑,回味甘冽。现在进店就送1瓶哦。
他家可以把匠心体现到了极致,秘法手工熬制的酸梅汤,一勺下去满满的洛神花和梅子,边喝汤边吃果肉,酸甜开胃。
他家连小吃都做得很精致!可以拉丝的南瓜饼,别处吃不到的鸳鸯糍粑,作为杀割的小零嘴,再好不过了。
廖姥爷美蛙鱼头
地址:成华区双林路47号
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