醉蟹酱汁
分享:雷剑明
口味:酸辣、芥末味
特点:
我在传统醉蟹酱汁的基础上加入青芥辣,成品味道更适合年轻人口味。
用料:
酿造米醋1千克,白糖1.5千克,多味辣酱、蚝油、老抽、生抽、泰国鱼露各500克,干辣椒碎100克,青芥辣30克。
制作:
取所有用料混合,朝一个方向搅动至浓稠,静置24小时,用漏网或纱布滤去干料渣即可。
适用菜肴:
此款酱汁适合制作醉蟹类、虾类、贝壳类等菜肴,下面以“醉生蟹”为例,简述其用法:
1.活蟹1只,放入-10℃的冰箱内冷冻1小时后取出,开盖、去鳃、去内脏,切成小块;蟹钳拍松,摆盘。
2.取醉蟹酱汁400克浇在蟹上,浸泡20分钟,走菜时,倒掉一半酱汁即可。