饼店实用产品之黄金香蕉芝士

“一款很适合饼店制作的常温蛋糕，松软的戚风蛋糕体搭配金黄色乳酪酱，口感与颜值兼具，值得尝试哦！”

黄金香蕉 蛋糕体配料--重量单位（克）

A   水200  色拉油130  香蕉奶露100

B   低粉200  玉米淀粉50

C   蛋黄200

D   蛋清500  细砂糖200 盐3 塔塔粉5

●制作量 1烤盘 （40X60cm）

制作流程                 

1. A部分倒入不锈钢盆中用手持打蛋器搅拌均匀，再加入B部分搅拌均匀（注意加入粉类搅拌不可过度以免面糊起筋），再加入C部分搅拌均匀，面糊光滑细腻没有颗粒即可放一边备用。

2.蛋黄面糊处理好，放一边备用，马上开始打发蛋白霜。D部分所有材料一起放入搅拌机，先用中速搅拌1分钟。再换高速打发到8成。

3. 取大约三分之一打好的蛋白霜放入蛋黄面糊中，用翻拌的手法大致拌匀，再倒回剩下的蛋白霜中继续用翻拌法搅拌均匀，颜色均匀，面糊光滑即可，切记不可搅拌太久容易消泡。准备40X60cm的烤盘铺好一张油纸。

4. 面糊倒入烤盘中，抹平，用力震几下。进炉面火190°C，下火140°C烘烤约20分钟，出炉震一下，放一边冷却。

黄金香蕉 表皮装饰乳酪酱配料--重量单位（克）

A  淡奶油80 黄油80 细砂糖30

B   芝士片60

制作流程                 

1. A部分倒入锅中用中小火煮开，边煮边搅拌确保黄油和砂糖全部融化。离火，加入B部分搅拌至融化，放一边冷却备用。

2. 把冷却的蛋糕体翻面，对半切，抹上香蕉奶露叠起来。再抹上冷却后的乳酪酱，抹均匀。放入烤箱面火200底火0 烘烤约10分钟，表面金黄色即可出炉。

3.蛋糕整体冷却后，按需求切割成自己想要的大小。

本期小黑板提示

1. 香蕉奶露可以换成其他口味的奶露或者果馅，或者不放也可以。

2. 打发蛋白霜的搅拌桶一定要干净无水无油，蛋白尽量是冷藏状态的，糖一次性全部加入即可，不用分次加以免打出的蛋白太过粗糙。

3.塔塔粉是一种酸性调节剂，也可以用柠檬汁代替。

4.煮好的乳酪酱冷却后比较好抹，烘烤时注意多观察，很容易烤焦。