饼店实用产品之---香浓北海道吐司

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北海道吐司最初是在传统欧美白土司的基础上，加入大量的牛奶和鲜奶油，使味道清寡的白土司变得奶香醇厚、入口绵软。据说北海道是日本的奶源基地，拥有得天独厚的天然牧场，出品的牛奶品质非常好。北海道吐司味道香醇浓郁，我们在原配方基础上加入更多的鸡蛋和黄油，并且加入特制了奶酪馅，化口性更好，营养也更丰富。

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配料--重量单位（克）

●出品量 9条

●吐司模具是450g不带盖

本次司的制作方法是：【中种法】

中种法又称为二次发酵法，就是将面包的原料分为两部分，一部分是中种，一部分是主面团。先将中种面团材料混合揉成面团，然后进行第一次发酵。发酵完成后再与主面团材料混合，揉出筋膜，整形后进行二次发酵，最后烘烤。

优点：中种法能使酵母在第一次中种面团中发酵良好，水分能完全渗透于面粉，再经过二次揉面后，气泡打掉，使面包组织松软细腻，面包口感会比较好。经过两次发酵后，面团能产生特有的发酵麦香味。

缺点：制成比较耗时，操作复杂。

制作流程              

中种面团制作：

1. 中种面团所有材料放入和面机搅拌均匀。

   
   
   

2.先用低速搅拌成团，再换高速搅拌稍微光滑即可，中种面团不需要揉出筋。

3.塑料膜包好，放入发酵箱（35°C，80%）发酵约100分钟。

 4.发酵完成面团内部组织图如下即可。

                                     主面团制作：

1. 除了黄油以外，所有材料包括发酵好的中种面团全部倒入搅拌缸，先用低速搅拌成团再换高速搅拌至八成面筋。

2.加入黄油（软化的），先用低速搅拌至黄油全部融合进面团里，再换高速搅拌至完全扩展（可以拉出透明薄膜，捅破的锯齿光滑）。

要做好吐司，这个状态至关重要哦！可以说做到这里就成功一大半了。很多人在家里做面包做不好，关键还是揉面这一步没有处理好，如果没有专业和面机，手工揉面要揉到这个状态还是比较困难的。

3.和好的面团温度26~28°C，用塑料膜盖好，松弛20-30分钟。

4.分割150g/个，稍微滚圆，盖好塑料膜再次松弛10分钟。

5.用擀面棍把面团擀开排气，抹上奶酪馅（还可以加入适量黄桃）从上往下卷起来。向下对折，三个一组，上面剪口，放入450克吐司模具中。

6.送入发酵箱，温度35-38°C，湿度80%~85%，发至吐司模7分，刷上全蛋液，撒少许蔓越莓干，挤入烫面墨西哥酱。烤箱温度，面火150°C，底火220°C，大概35分钟出炉。

最后附上奶酪馅和烫面墨西哥配方

奶酪馅       

奶油芝士300g 细砂糖50g 朗姆酒20g

以上材料全部搅拌均匀细腻即可。

烫面墨西哥酱       

A 鸡蛋100g 细糖100g

B 低粉80g

C 黄油100g（加热80度以上）

操作过程：

A部分搅拌糖融化，加入B搅拌均匀，加入C搅拌均匀。