如何炖出一锅好鸡肉，放盐的先后顺序很重要，直接影响口感

如何炖出一锅好鸡肉？喵君的厨艺功底可能还达不到做炖锅菜，但是家中长辈用他们多年的下厨经验为喵君答疑解惑了。他们说炖鸡肉最重要的一点是放盐的顺序，这个盐要是放早了，可是会直接影响口感的哦。

所以说这个炖鸡肉的步骤到底是怎么做的呢？选一只肥大的老母鸡，下完蛋的直接去捉来，然后烧开水拔毛。拔完毛的鸡光溜溜的，放在案板上开膛破肚啦。每次看到这个场景，总是能想起李安导演的饮食男女，那个父亲在厨房炖鸡杀鱼的画面。言归正传，把鸡肉切成块，因为家中有小孩，所以这个鸡块不要剁成很大哦，会很难咬动。

热锅放冷油，等到烧红锅了放鸡块。先不要放任何调料，直接翻炒，不停翻炒。等到没有水分的时候，放适量香醋翻炒，鸡块炒到有声响时，其实这个感觉你自己能感受到，然后放温水或者热水，水量要覆盖住鸡块。调到大火放调料，放一点料瓣也可以，一个就好。这个大火烧开十分钟再转到小火炖，滴上几滴香油，等到出锅之后再放食用盐，这样的鸡肉质感保持住了，又有盐味渗进去增添鸡肉的鲜美。

之前为什么不能放盐呢，在刚炖时就放盐，会让鸡肉在高温煮的时候变得收缩紧实，鸡肉中的一些营养成分不那么容易向鸡汤中溶解去，全部锁在鸡肉中，等到煮开后出锅，这个鸡肉特别难咬动。鸡肉本身体内的水分就比较高，遇到盐水浸泡后，蛋白质就起到了凝固的作用，因此鸡肉煮熟之后口感就特别硬实，很不好吃。

说起来炖鸡肉的操作还是比较简单的，弄清楚了一些调料和火候的把控，做出一锅口感好的鸡肉就不难了。鸡肉肉质嫩滑爽口，一碗浓鸡汤鲜美入味。但是关于炖鸡汤，喵君还有一点需要提醒大家，它的相克食物是，最好不要与李子或者兔子肉一起吃哦，同时吃这几种食物会引起腹泻呢。