欧洲刺柏
Juniperus communis Linn.
柏科/刺柏属
“Vodka Martini. Shaken, not stirred.”
“伏特加马提尼。摇匀，不要搅拌。”
相信所有007影迷对这句台词早已烂熟于心。与跑车、美女一样，马提尼成了一个邦德标配。
但邦德这种做法显然被英国人嗤之以鼻，电影《王牌特工》中，英国人充满鄙视地向美国佬示范了什么才是最正宗的马提尼。
马提尼，最著名的一款鸡尾酒，经典做法就是以杜松子酒为基酒。杜松子酒（Gin），也可直接翻译为金酒或琴酒，作为欧美剧中出现频率最高的酒类之一，其独特的杜松子风味让它有了“基酒之王”的美誉，而该风味便来自于我们今日主角，欧洲刺柏（J. communis）。
1
欧洲刺柏，属于柏科刺柏属成员，外表看上去其貌不扬，跟你在花坛、或绿化带周围看到的柏类植物差不多，叶子一般都是尖尖刺刺的，终年常绿，呆在那里万年不变。
欧洲刺柏原产于欧洲，通常为乔木或灌木，看上去跟一般柏树并无二致。
让欧洲刺柏与其它柏类植物相比显得最与众不同的地方，是它的球果，英文名字叫Juniper berry，直译过来应该是杜松莓。凡是能被称为莓的东西，一般都是很让人期待的，如草莓、红莓、黑莓、蓝莓等。
一般松柏类的成熟球果都是木质化干巴巴的、并且会开裂；左上为侧柏开裂的球果，左下为松树开裂的球果，右图为未完全开裂的落羽杉球果。
（与其它柏类植物相比，欧洲刺柏的成熟球果呈肉质，看上去更像一种浆果，其味苦有清香）
杜松子酒英文明明叫Gin，直译过来叫金酒或琴酒也就罢了，为什么还会被称为杜松子酒呢？这是因为中国真的有一种植物叫杜松（J.rigida）。
杜松原产中国，跟欧洲刺柏长的很像，早期翻译家在翻译Gin时，大概没有好好查资料，直接给翻成了杜松子酒，一直流行到现在。
从叶片形状、质地、中间白色气孔带的宽窄，可以粗略看出杜松和欧洲刺柏的差别（图片来源于PPBC）。
2
17世纪初期，荷兰人接棒葡萄牙和西班牙，开启了海上霸主时代。在海上贸易日盛的同时，疾病也困扰着常年在海上航行的商人和船员。为了帮助这些商人和船员，有人用杜松子制作出一种药酒来为其治疗疾病，这便是最初的金酒。
不久人们发现，这种药酒不但能治病，而且香气特殊、口感醇和，很快就人们当作正式的酒精饮料开始饮用。并在英国人引以为豪的光荣革命后，由荷兰执政威廉三世将其带入英国。
爱喝金酒的威廉三世，先后登上海上强国荷兰及英国的国王宝座
在伦敦，杜松子酒受到了下层民众的热烈欢迎，并亲切的称其为Madam Geneva“日内瓦夫人”，或者mother gin“杜松子老妈”。（杜松子酒在荷兰被称为Geneva“日内瓦酒”）
随着时间的推移，加之英国当时正处于工业革命社会转型时期，人们对杜松子酒的喜爱开始失控，伦敦街头到处都能看到醉醺醺的男男女女们横七竖八地躺在街道上，廉价的杜松子酒成为底层劳动者暂时缓解失业、乡愁、苦闷和不安的一种慰藉。
英国艺术家威廉·荷加斯版画《杜松子酒小巷》，呈现了英国遍地醉鬼的景象。
为了解决这种乱象，从1729到1751年，英国议会共通过8个杜松子酒法令来限制伦敦的酒水销售，大部分法案效果并不明显，并遭到消费者的普遍抵制。为了应对政府禁令，聪明的群众还发明一种“猫咪叫”售酒机，用一种较隐秘的方式来出售杜松子酒。
消费者走到猫咪叫售酒机旁轻声说“猫咪！猫咪！”，里面的售酒者会发出“喵！喵！”的声音表示有酒可卖，消费者投币进去，就会有杜松子酒从出口流出来。实在佩服腐国人民的脑洞！
该段历史称为Gin Crazy“杜松子酒狂热”，类似的禁酒令在美国也曾发生过，从1920年开始到1933年结束，长达14年，不得不说老外真的是非常爱喝酒了。
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金酒虽然叫杜松子酒，但杜松子只是其中一味制作材料，有时酿酒商也会添加其它香料，因此不同的金酒风味也略有不同。
但杜松子是所有金酒主要风味的来源，正是它赋予了金酒一种独特的柏树清香。从路边花坛四周的柏树类绿篱（如侧柏、圆柏的）上摘一段枝叶，揉搓两下就能闻到类似的味道。
各种不同品牌的金酒
金酒可以直接纯饮，但大部分情况都是用来调制鸡尾酒，闻名于世的马提尼就是由金酒作为基酒调制出来的。除了马提尼，很多经典鸡尾酒都源自金酒，因此金酒也有“基酒之王”的美誉。
炎炎夏日，适合在家饮用的，莫过于最简约的一款鸡尾酒，Gin & Tonic 金汤力，由金酒、汤力水、加冰块混合而成，度数低口感好，男女都适合。
汤力水也叫奎宁水，最初是欧洲士兵拿来对抗疟疾和解热的一种药品，后来他们发现在奎宁水中加入金酒会变得好喝易饮，于是诞生了这款最简约经典的鸡尾酒。
PS：
落羽杉原归属于杉科，根据现代分子生物学证据，原杉科与柏科已经合并为广义柏科。
球果：果实是被子植物特有的，松杉柏类裸子植物一般称为球果。
浆果：生活中果实肉肉水水的一般都称为浆果，如葡萄、番茄、蓝莓、柿子等（感兴趣的
小伙伴可以查下植物学中浆果的定义）。
气孔带：由多个气孔线紧密排列所形成的带，植物用来进行气体交换和水分蒸腾。
奎宁：也叫金鸡纳霜，是金鸡纳树树皮中的提取物，用来治疗疟疾。
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