成就墨西哥“国酒”的龙舌兰，到底是什么样的庞然大物！

特基拉龙舌兰

Agave tequilana

天门冬科/龙舌兰属

Martini马提尼、Bloody Mary血腥玛丽、Margarita玛格丽特，即使你不喝酒不泡吧，想必对这几个名字也不会陌生，这三个名字分别代表了三款著名的鸡尾酒，几乎各路美剧和欧美大片儿中都会出现它们的身影。

而这三款鸡尾酒刚好来自不同的基酒，Gin杜松子酒、vodka伏特加酒、tequila龙舌兰酒。杜松子酒及其背后的物种欧洲刺柏我们上期已经介绍过；伏特加酒则是来自马铃薯或普通谷物，血腥玛丽之所以“血腥”，其实就是番茄汁而已；龙舌兰酒是我们今天的重点，不仅是因为它被誉为墨西哥国酒，代表着墨西哥精神的一部分，更是因为它背后的庞然大物，特基拉龙舌兰（A. tequilana）。

爱咖啡也爱Margarita的老友们

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通常说到龙舌兰，指的其实并不是一个物种，而是对常见栽培的龙舌兰属植物的统称。龙舌兰的老家离我们非常遥远，中间隔着一整个太平洋，它们生活在美国西南部及墨西哥的热带干旱及半干旱地区，其中墨西哥有最多的种类。

整个龙舌兰属的植物有将近200种，其中大部分都可以用来酿造龙舌兰酒。但只有Tequila才是龙舌兰酒一族的顶峰，由于它是墨西哥的重要出口商品和经济支柱，为确保产品品质，墨西哥政府对其进行了严格的法规限制与保护，只有在墨西哥法定产区选用特基拉龙舌兰酿造的酒，才有资格冠以Tequila之名。

特基拉龙舌兰有一个更常见的名字，蓝色龙舌兰（Blue Agave），源于其蓝绿色的叶片。

如果上面这张图片让你觉得称其为庞然大物未免言过其实，那你一定是没见过它开花的样子，令人叹为观止。

英国伯明翰植物园内一株开花的蓝色龙舌兰，高达5.95米。

要见到龙舌兰开花并不容易，大多数龙舌兰属的植物生长非常缓慢，其中一些种类有“世纪植物”之称，即要生长一个世纪才能开花结实。一个世纪略显夸张，十几二十年倒是真的。

在这十几年中，龙舌兰不断的生长，生长，积蓄力量，到了一定时间，它会穷尽毕生的能量，将一个巨大的花序托举到空中，只为一次繁衍生息的机会。整个花序从开花到凋谢大约有5个月时间，当最后一朵花掉落，即宣告龙舌兰的死亡。一生只有一次的表演，必定要轰轰烈烈，世界最长花序的称号当之无愧给了龙舌兰。

A. deserti沙漠龙舌兰花谢后植株开始死亡；世界最长的花序来自A. americana北美龙舌兰，高达9米；并不是所有龙舌兰属的植物都是一生只开一次，也有少数种类能多次开花。

龙舌兰长长的雄蕊伸出花冠；其传粉动物为蝙蝠，有时这份工作也会由蜂鸟代劳。

平时生活中见到大型龙舌兰的机会不多，如果你觉得它们似曾相识，好像在哪里见过。我只能失望的告诉你，你看到的多半是假的，要么是各式各样的芦荟，要么是常年活在绿化带里的凤尾丝兰。

凤尾丝兰来自天门冬科丝兰属，与龙舌兰最大的区别就是叶子边缘没有刺，开花时更是明显不同；虽然好种好活，分布广泛，但叶尖的刺也很扎人，只能给打发到绿化带里了，专门扎那些不听话的。

芦荟来自阿福花科芦荟属，虽然跟龙舌兰长的很像，但一开花明显弱爆了有木有；二者的叶子虽然都肉肉的，但掰断后明显发现龙舌兰的纤维含量要高不少；不要怀疑，龙舌兰不但能酿酒、观赏、还能提取优质纤维，可谓浑身是宝。

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在墨西哥，Tequila酒的生产中心是位于哈利斯科州境内的Tequila小镇，在这里，无论是山脉、城镇、还是酒本身，都拥有同样的名字，Tequila。这里的人们代代从事着龙舌兰的种植、收割，以及Tequila酒的酿造。

大片的蓝色龙舌兰农田

蓝色龙舌兰栽种后，至少要等待8年时光才可以采收，有些强调品质的酒厂甚至会等到12年，时间越久，里面积累的可用来发酵的糖分就会越高。

临近采收时，龙舌兰叶子部分会被预先砍除，以激发植物的熟成效应；龙舌兰要在开花之前采收，避免开花消耗糖分，长出来的花茎也要及时砍除。

龙舌兰植株高大、叶片坚硬、浑身布满尖刺，而且全部由人工进行采收，如果没有一定的技术水平，采收时很容易受伤。在墨西哥，龙舌兰收割由专门的一些人负责，这些人被称为Jimador杰姆多斯，他们通常采用世代相传的方式来传递龙舌兰栽种与采收的相关知识。

酿酒需要的部分被称为龙舌兰“心”，也就是龙舌兰的肉质茎，平时被叶子挡着看不到，除掉叶子后看起来像个大菠萝；龙舌兰的采收过程也颇具观赏性。

这些大菠萝通常有35～135公斤，也有200公斤以上的，长的越大价格越高。

这些大菠萝被采收回来后，通常被剖成四瓣，并去除最里面带有苦味的芯，然后被送进蒸汽室进行长达50～72小时的蒸煮，蒸煮完成后再经过发酵、蒸馏、陈年等一系列操作才能最终成就一款Tequila酒。

由于发酵用的酵母无法承受较高的酒精度，发酵后得到的酒度数不高，目前在墨西哥许多地区仍然有这种酒在酿造，被称为Pulque布尔盖酒。要想得到高的酒精度，必须要经过蒸馏处理。而陈年就是把蒸馏完的新酒放入橡木桶中进行陈年，是否陈年是一个可选项。

蒸煮后的龙舌兰变为棕色，可以直接食用，味道据说就像甘蔗一样。

各种标有100% Agave的Tequila酒， 里面的每滴液体都来自天然蓝色龙舌兰（稀释用的纯水除外）。

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在鸡尾酒界，能与马提尼一争高下的，估计也只有“鸡尾酒之后”玛格丽特了。用龙舌兰酒、柠檬汁和君度橙皮酒兑成，成分比例依个人喜好随意调配，君度酒没有的话不用亦可，最重要的是在杯口周围沾一圈盐霜，一点盐味会让龙舌兰酒味道更好。

充满夏日气息的玛格丽特，小伙伴们赶紧约起来吧！

 PS：

龙舌兰属的归属问题！

细心的小伙伴会发现，在不同的文章里，龙舌兰属经常会被放进不同的科，有石蒜科、百合科、龙舌兰科，也有天门冬科。这是因为早期分类主要依靠植物的形态特征，人们倾向于把长的像的植物放在一个大家庭，不同的植物分类学家观点不一样，也就整出了不同的分类系统，龙舌兰属的位置也就随着分类学家的心情跳来跳去。后来科技进步了，人们便通过对比DNA序列，按照植物的亲缘关系来对其进行分类，在最新的APG IV分类系统中，龙舌兰属被放在了天门冬科，这下踏实了

。

 如果今天的文章能让你有所收获