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Martini 马提尼
Bloody Mary 血腥玛丽
Margarita 玛格丽特
……
这三款著名的鸡尾酒
即便是酒吧社恐的年轻人
想必也会耳熟能详
几乎各路美剧和欧美大片中
都会出现它们的身影
想知道这届年轻人还在看《老友记》吗？
这三款鸡尾酒
刚好对应三种不同的基酒
Gin、Vodka、Tequila
其中，Tequila龙舌兰酒
最刺激，最浪漫，也最传奇
而龙舌兰这种作物的采收活动
也早已成了墨西哥旅游攻略中
一项不容错过的，表演秀
通常提到龙舌兰
指的其实并非一个物种
而是对常见栽培的
龙舌兰属植物的统称
龙舌兰的老家
距离我们非常远
它们喜欢生活在
美国西南部，和墨西哥的
一些又干又热又旱的地方
墨西哥拥有最多的种类
中国金沙江干热河谷地带
也常常能看到逸生多年的
成片的龙舌兰景观
逸生，指外来植物通过自然选择适应当地环境，
在野外形成自我更新的种群。
整个龙舌兰属
有将近200个物种
其中大部分，都可以
用来酿造龙舌兰酒
但只有
Agave tequilana/特基拉龙舌兰
才有资格站在鄙视链的顶端
它还有个更常见的名字
Blue Agave/蓝色龙舌兰
源于其蓝绿色的叶片
由于龙舌兰酒是墨西哥
重要的出口商品和经济支柱
为确保产品品质
墨西哥政府对其进行了
严格的法规限制与保护
只有在墨西哥法定产区
选用Blue Agave酿造的酒
才有资格冠以Tequila之名
在墨西哥
Tequila酒的生产中心
是位于哈利斯科州境内的
Tequila小镇
在这里
无论是山脉、城镇
还是酒本身
都拥有同样的名字
Tequila
这里的人们世世代代
从事着龙舌兰的种植、收割
以及Tequila酒的酿造
蓝色龙舌兰栽种后
至少要等待8年才可采收
一些强调品质的酒厂
甚至会等到12年
时间越久，里面积累的
可用来发酵的糖分就会越高
临近采收时
龙舌兰叶子部分会被预先砍除
以激发植物的熟成效应
龙舌兰一定要在开花之前采收
避免开花消耗糖分
长出来的花茎也要及时砍除
其实龙舌兰开花并不容易
大多数龙舌兰属的植物
生长非常缓慢
其中一些还有“世纪植物”之称
即要生长一个世纪才能开花结实
一个世纪略显夸张
十几二十年倒是真的
在这十几年中
龙舌兰不断的生长
积蓄力量……
到了一定时间
它会穷尽毕生的能量
将一个巨大的花序托举到空中
只为一次繁衍生息的机会
这种习性已经延续了几百万年
整个花序从开花到到凋谢
大概有5个月时间
当最后一朵花掉落
即宣告龙舌兰的死亡
一生只有一次的表演
必定要轰轰烈烈
世界最长花序的称号
当之无愧给了龙舌兰
英国伯明翰植物园内一株开花的蓝色龙舌兰，高达5.95米
当然，并非所有龙舌兰
都是一生只开一次
也有少数种类能多次开花
龙舌兰的传粉动物为蝙蝠
有时这份工作也会由蜂鸟代劳
龙舌兰植株高大、叶片坚硬
浑身布满尖刺
而且全部由人工进行采收
如果没有一定的技术水平
采收时很容易受伤
因此，在墨西哥
龙舌兰收割由专人负责
这些人被称为Jimador杰姆多斯
他们通常采用世代相传的方式
来传递龙舌兰栽种与采收的相关知识
龙舌兰的采收过程颇具观赏性
如今已成为Tequila小镇
面向游客的固定表演秀
酿酒需要的部分
被称做龙舌兰芯
即龙舌兰的肉质茎
平时被叶子挡着看不到
除掉叶子后看起来像
一个巨型大菠萝
每个大菠萝通常有35～135公斤
也有200公斤以上的
长的越大价格越高
采收后的大菠萝
通常被剖成几瓣
并去除最里面带有苦味的芯
然后被送进蒸汽室
进行长达50～72小时的蒸煮
再经过发酵、蒸馏、陈年
……等一系列操作
才能最终成就一款Tequila酒
由于发酵用的酵母
无法承受较高的酒精度
所以，发酵后得到的酒度数不高
被称做Pulque布尔盖酒
是通过挖空龙舌兰的茎
直接发酵其中的甜汁而成
在墨西哥许多地区
仍有Pulque在酿造
要想得到高的酒精度
必须要经过蒸馏处理
而最初的蒸馏技术
来自十六世纪征服墨西哥的
西班牙人
陈年，就是把蒸馏完的新酒
放入橡木桶中进行陈放
是否陈年是一个可选项
Tequila Blanco
未经陈年的白色龙舌兰
酒体清冽，火辣呛人
Tequila Reposado
经过橡木桶陈放，不满一年
酒体淡黄，入口微弱桶香
Tequila Anejo
经橡木桶陈放一年以上的
都属于这个等级
酒体呈浓金色，绵软悠长
龙舌兰特有的强烈性
和刺鼻的芳香性都有所减弱
Margarita玛格丽特
是世界上第二受欢迎的鸡尾酒
被誉为鸡尾酒之后
Martini被誉为鸡尾酒之王
“高逼格”“味道好”
“适合女士”“有故事”……
是Margarita最流行的标签
关于Margarita的传说
网络上有各种版本
但只有一个永恒的悲情结局
爱你，却没能和你走到最后
至于酒吧社恐的年轻人
以及贫穷心酸的996打工人
可上便利店买来基酒
随意搭配各种饮料
轻松调出各种口味的平替版Margarita
不管口感是暗黑，还是惊艳
都是独属于你的味道
Get独属于你的快乐
Tips：
这不是龙舌兰
这是凤尾丝兰
龙舌兰叶子边缘有刺
而凤尾丝兰没有
二者开花时明显不同
凤尾丝兰来自丝兰属
龙舌兰来自龙舌兰属
同属天门冬科
这不是龙舌兰
这是芦荟
芦荟来自阿福花科芦荟属
跟龙舌兰长的很像
虽然它们的叶子都是肉肉的
但龙舌兰叶缘的刺很硬
芦荟的刺相对要软很多
而且掰断后明显发现
龙舌兰的叶子水分含量少
纤维含量高
而芦荟水分含量高
纤维韧性很差，叶肉呈果冻状
龙舌兰不但能酿酒
还能提取优质纤维
可以制作缆绳、地毯等〈完〉
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