河南人超爱「荆芥」。每年夏天，河南人都会集体疯狂「嗑荆芥」。
在河南，荆芥可以拌宇宙。
荆芥的味道，是每一个想家的河南人舌尖上永恒的乡愁。
河南人的蒜泥黄瓜，不能没有荆芥
源自小红书/叫我姐姐
长夏溽暑，天热人躁。需要一份凉菜让心静下来。
一把荆芥，带着浓浓的柠檬和薄荷的香味儿。清、凉、辛、辣，味道特别窜。
搁哪儿都是画龙点睛，能瞬间让你的精神支棱起来。
直接洗净，纯凉拌，就是「大盘荆芥」。也可以拌黄瓜，拌皮蛋，拌洋葱，拌豆腐皮……。
疏柔毛罗勒 /Ocimum basilicum var. pilosum
唇形科罗勒属，罗勒的变种
疏柔毛罗勒，即河南人常吃的「荆芥」
院儿里新摘的嫩黄瓜，去皮、拍碎、切段，这样才更容易入味儿。然后拌入蒜泥、糖、醋、盐、生抽、香油调味儿。
最后撒上一把荆芥，拌匀。装盘时务必要记得淋上一些芝麻酱。
这就是河南人专属的蒜泥黄瓜。吃上一口，清新提神，「荆为天人」。
出了河南，蒜泥黄瓜就只有黄瓜了。
荆芥/猫薄荷Nepeta cataria，唇形科荆芥属
这个荆芥绝对不是我们河南人吃的「荆芥」
荆芥拌洋葱最厉害，吃完之后口气熏人，不能说话。否则，一张嘴就是「荆天动地」。
这大概就是它又被叫做老虎菜原因吧。
「疏柔毛罗勒」，叶柄和轮伞花序具有疏柔毛
注意它的花冠和花萼与猫薄荷有明显的不同
除了凉拌，还有腌荆芥、荆芥炒鸡蛋、干炸荆芥、荆芥疙瘩汤、鸡蛋灌饼卷荆芥……等等。
一到夏天，河南人像是中了荆芥的毒。疯狂上瘾到无法自拔。
煎鱼炒肉煮汤，哪怕是炒把豇豆都喜欢放荆芥。
河南人喜欢吃面条。不管是捞面、汤面、卤面、拌面，只要加点儿荆芥，瞬间就能调动你的味蕾。
西红柿鸡蛋捞面条，源自小红书/咸味趣多多
夏天的中午，赤日炎炎，食欲萎靡。弄一个西红柿鸡蛋捞面条，拌上蒜汁儿和荆芥。
荆芥清爽辛香，面条爽滑顺口，哧溜哧溜……一碗下肚儿，精神抖擞，酣畅淋漓。绝了。
还有一种「十香菜」，闻起来有淡淡的薄荷香味儿。
像荆芥一样，河南人喜欢在院子里，或是废旧的花盆里种一些。这东西特贱，见土就活，轻易就能发成一大片。
吃捞面条时把它捣碎调蒜汁儿，yyds！
皱叶留兰香/Mentha crispata，唇形科薄荷属
皱叶留兰香即河南人常吃的「十香菜」/网图
河南人爱荆芥，简直到了令人发指的地步。
谁也没想到，有一天，在吃荆芥这条路上，河南人会越走越远。画风逐渐失控。
吃荆芥已经out，居然有人打起了喝荆芥的注意。推出了一款丧心病狂的荆芥汁儿。
感觉河南人「嗑荆芥」已经嗑疯了。
喝之前请务必做足心理建设。
河南本土品牌推出的荆芥茶饮，据说口味还不错
最后再申明下，让我们河南人上瘾到无法自拔的是「疏柔毛罗勒」，而不是猫薄荷。
疏柔毛罗勒就是我们的「河南荆芥」。
记住了，我们河南人只嗑疏柔毛罗勒，坚决不嗑猫薄荷。
至于台湾人爱嗑的「九层塔」，闽粤地区的「金不换」，又都指的是罗勒的另外一个变种，原生于东南亚的「泰国罗勒」了。
泰国罗勒/O. basilicum var. thyrsiflora
英文名Thai basil，唇形科罗勒属罗勒的变种
泰国罗勒香气浓郁，闻起来有八角茴香的味道。
不宜凉拌生食。却适合与辛辣重口味儿的菜肴搭配。广泛应用在台湾及东南亚的美食当中。
如九层塔煎蛋、九层塔炒田螺、九层塔盐酥鸡、台湾三杯鸡……等等。
之所以被称做九层塔，是因为其花序层层叠叠，像塔一样。这种茎和花萼都呈紫色的，叫做红骨九层塔。
还有一种茎和花萼都是绿色的，则被叫做白骨九层塔。
九层塔和肉很配哦
意大利青酱是意大利人的老干妈。
意大利面最地道吃法，就是搭配最著名的意大利老干妈。
青酱对意大利有多重要呢？有人打趣到：
意大利国旗的绿白红，红代表樱桃番茄，白代表马苏里拉奶酪。而绿，就是以罗勒为底味儿的青酱了。
这里的罗勒，指的是「甜罗勒」。
甜罗勒/O. basilicum'Sweet’
英文名Sweet basil，罗勒的栽培品种
甜罗勒整株绿色，气味清淡偏甜，非常适合做意大利青酱。
在欧洲种植极为普遍。尤其是在地中海沿岸，是地中海料理常用的香料。
意大利青酱Pesto
外国人评价意大利菜，总以为番茄和罗勒乱加一通，就是意大利风了。
这么一看，我们河南人滚汤煮面时喜欢放的荆芥和番茄，尤其是西红柿鸡蛋捞面头，也很国际范儿了。
毕竟，不管是河南的荆芥，台湾的九层塔，还是意大利的甜罗勒，都是罗勒。
---附部分常见食用罗勒说明---
罗勒属植物多为草本，并具有芳香气息，在全世界约有100-150种，自然分布于热带和温带地区。该属植物虽然不少，但常作为香料食用的主要有以下几种：
罗勒（O.basilicum），是最常见的烹饪调料，大多数烹饪或装饰用罗勒都来之该种。
该种下面有许多变种和品种，如巨罗勒（O. basilicum var. majus）、肉桂罗勒（O. basilicum var cinnamon）、疏柔毛罗勒、泰国罗勒、甜罗勒。
其中疏柔毛罗勒即河南荆芥，泰国罗勒即九层塔和金不换，甜罗勒在欧洲应用广泛。
圣罗勒（O.sanctum），英文名Holy basil。在印度是一种宗教植物，通常用于茶饮、治疗和装饰。也常用于泰式烹饪中。
柠檬罗勒（Ocimum x citriodorum），英文名lemon basil。罗勒（O.basilicum）和灰罗勒（O.americanum）的杂交品种，带有柠檬味，常用于烹饪。
丁香罗勒（O.gratissimum），据说有类似丁香的味道（香料丁香，不是丁香花哦）。
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