「黑蒜」红了。被黑着黑着就红了。
全网反向带货之楷模「黑蒜姐」边吃黑蒜边干呕的样子，让她一战成名。
黑蒜也随之爆火。
看热闹的人们在好奇心的驱使下纷纷下单，黑蒜一跃成为网红食品。
yue到变形的「黑蒜姐」
「黑蒜」不是一个特殊的大蒜品种。
就是普通大蒜经过简单加工而成。
把带皮儿的新鲜大蒜放在60℃以上高温高湿的条件下，加热1个月以上。或者更长，2～3个月。
等到再拿出来的时候，就已经变成黑黢黢、软乎乎的黑蒜了。
工序不复杂。但是很漫长。
在整个儿的黑化过程中，主要发生的化学变化是非酶褐变的美拉德反应。美拉德反应产生的类黑素，就是黑色的主要来源。
70℃高温条件下制成的黑蒜品质较好
黑化后的大蒜不但失去了坚挺如玉的身形，原先的辛辣味和刺激性也一并都阉割掉了。
连蒜臭味儿都没有，简直就不是个大蒜了。
脱水后的黑蒜皱巴巴的，让它看上去有点像板栗。捏上去软绵绵，好像一颗甜甜的软糖。
复杂的化学反应让它拥有了层次丰富的味觉体验。
小心翼翼地打开盒子，鼻尖匆匆掠过，仿佛一次浅浅地触摸。
它的前调是淡淡的糖蒜味儿，十秒钟的上头，可能会有人想yue……。
中调是焦糖的甜、老陈醋的香与淡淡的酸，还有一种微微的酱菜的味道。香、甜、软、糯，两分钟的缱绻与反思。是黑蒜最本质的味道。
而最持久的尾调，就是口腔里那抹让人回味无穷的甜香。以及指尖上那令人深深叹息，又洗也洗不掉的酱菜的味道。
别担心，没有蒜臭味儿。
如果你真的吃过，你会发现黑蒜其实算是好吃的。至少不难吃。当然，也不排除有人天生无法接受这种味道。
至于那些浮夸的吃播……。人生如戏，全靠演技。都是为了生活，不能太当真。
法国露杰鹅肝配黑蒜酱/网图
黑蒜绵软酸甜，可以直接当零食吃。
也可以捣成泥拌凉菜。或者切碎了和虾子一块儿上锅蒸。
用黑蒜和排骨一起煲汤。由于黑蒜本身自带酸甜发酵味儿，就相当于提鲜了。汤味鲜美，香气扑鼻。
而且与新鲜大蒜相比，黑蒜的维生素、还原糖，以及多酚类抗氧化物质都有极大的提高。
所以从一开始，黑蒜就被包装成了一个防三高又抗癌的「保健食品」，还收获了不少明星拥趸。
但这些功能成分目前也只是在化学检测和细胞实验中展示了良好的抗氧化性。有一些或者在动物实验中也体现了某种保健功能。
不过在人体内的情况究竟如何，还有待于进一步论证。
把黑蒜当成一个普通的风味食品还不错。如果指望它防病治病，大可不必了。
独头蒜，一头蒜只有一个蒜瓣
普通大蒜和「独头蒜」都可以加工成黑蒜。
但由于独头蒜只有一个又大又圆的蒜瓣，剥起来尤其方便。所以成了制作黑蒜的首选。
「独头蒜」也不是一个特殊的大蒜品种。
你种一颗独头蒜下去，大概率是长不出一个新的独头蒜的。
而一个普通的小蒜瓣，只要选择好播种的时间和温度，控制好水肥条件。大概率它就会变成一个独头蒜。
总结起来，可以说，独头蒜只是普通大蒜在生长期内遭遇不良生长环境，而导致的一种生理畸形现象。
在以前，蒜地里长出独头蒜是要被嫌弃的。只不过现在时来运转了。
秋季播种蒜瓣，经过低温春化，就会长出普通大蒜
而如果在春季播种，并控制好水肥条件，
大蒜就会出现很高的独头率（独头蒜不会抽薹）
「象大蒜」是一个特殊的大蒜。
整个植株看上去跟普通大蒜长得一毛一样。蒜薹超粗，蒜瓣也超大。一头蒜差不多够吃一周了。
但味道比真的大蒜差远了。比较温和，介于葱蒜之间。
象大蒜，英文名Elephant garlic
如果你讨厌扒蒜，可以种一颗象大蒜试试。
象大蒜/Allium ampeloprasum'Elephant’
石蒜科葱属南欧蒜品种
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