【红糖小锅盔的做法】红糖小锅盔怎么做

8.3

综合评分

大家对这个菜谱的评价（109 份）

好极了		80
挺好		23
一般		4

682

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简介

成都自来都喜欢吃锅盔，网上经常火热讨论的红糖锅盔尤其受到关注。以前吧，红糖锅盔是路边小吃，巴掌大的一个锅盔能抵上一顿，不过因为利润不高，卖的人不多。网友们因此经常在论坛上大晒红糖锅盔的小摊地址。
不知从何时起，酒楼把红糖锅盔改小，做成红糖小锅盔，成了席上点心。很快它便成了酒席上最受欢迎的点心之一，以至于年前的各种聚会，我基本都到了它的影子。哪家的酒楼做得好，一咬便知道：皮得软而有嚼劲，馅多且稠却不干。

 大花花西瓜瓜

用料  

面粉	10克，馅
红糖	40克，馅
温水	100克
酵母	1/2TSP+1/4TSP
熟油	10克

红糖小锅盔的做法  

1. 温水调开酵线，加入面粉中，搓成光滑面团，温暖处发酵1个小时左右，成两倍大

   

2. 红糖加面粉混合均匀

   

3. 发酵好的面团加入油揉均匀，再分成6等份的小剂

   

4. 取一剂，擀成中间厚四周略薄的圆皮，放入红糖馅

   

5. 像捏包子一样将馅包起来，封口并擀成1厘米左右的小圆饼

   

6. 做好的面饼

   

7. 锅中刷薄油，放入饼剂，盖上锅盖

   

8. 中小火，一面烙至泛黄后翻面，再盖上锅盖，至至两面黄就好

   

小贴士

1、揉面的水不能用热水，一是会把酵母烫死；二是会把面烫熟；
2、红糖馅，红糖与面粉的比例是4：1；如果是白糖馅：白糖与面粉的比例是3：1；
3、饼包好后，略压平一点，因为一加热，中间还得鼓起来；
4、火不能大，否则面饼不易发起来；
5、盖上锅盖，保证足够的温度和湿度让它慢慢发起来。

红糖小锅盔的答疑

• 外皮的面团的量是多少啊？没有看到有这个数据啊 貳拾米深藍

  • Mooooooo    这个菜谱里，应该是200G。

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• 酵母 1/2TSP+1/4TSP 这个是什么意思啊？ 近陌

  • Tsade    1TSP就是1茶匙的意思，以此类推~

    0 有用

  其他1答案

• 熟油是什么？ MAY-7

  • 妮子champagne    你平时炒菜不是先等油热了再倒菜进去的么，总不可能一起倒进去吧

    0 有用

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• 这个可以晚上做好了以后放着早上起来再烙吗？？ queen嘈嘈

  • 大脸牛牛    放在冰箱里过夜应该没有问题

    0 有用

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• 做了一次，做出来偏干偏硬，面发好后在放猪油进去，面就死了，怎么回事 真小坏

  • 16325049    小火烙锅没有加盖，还有饼擀的太薄了。

    0 有用

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