烘焙DIY：翻糖菊花｜这个秋天，最美的菊花是这样“长出来”的！

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来源：德普美食厨房

金秋十月，正是各种菊花肆意开放的时节，作为爱烘焙的吃货，当然也要来应一下景，用什么方法做菊花才最栩栩如生？当然是翻糖~

今天带来一款翻糖菊花，一直做起来吧！

要做翻糖菊花，就得先调配好翻糖膏，翻糖膏的颜色可以根据制作东西的不同用色素自己调制。

①基础翻糖膏做法

②美丽的秋日翻糖菊花

01

基础翻糖膏

原料：

吉利丁片10g、冷水57g、蓝莓香精5ml、食用甘油14g、糖粉900g、白油1g、糖浆168g

制法：

①糖粉分为两分650g和250g，过筛备用；

②把冷水与吉利丁片泡软，加热混合均匀，备用；

③蓝莓香精、玉米糖浆、食用甘油倒入一个小锅内，小火加热，

④加入混合鱼胶液，搅拌，直到它充分溶解，变得清澈透明。

⑤待混合液稍凉，倒入650g的糖粉中。

⑥用木勺搅拌，直到糖粉与混合液充分混合。   

⑦把剩下的250g的糖粉倒在平坦光滑的操作台上，

⑧然后把混合物倒在上面，洗干净手后，涂上白油充分揉匀。

⑨揉至表面光亮细腻即可；

Tips：

揉好的翻糖膏用双层塑料袋包好，密封。可以马上使用，也可以放置24小时后使用         制作翻糖膏的原料都是翻糖专用原料，最好不要用代替品。

 

02

翻糖菊花

原料：

绿色翻糖膏、白色翻糖膏

制法：

1、用绿色翻糖剪出菊花花心

2、再把用黄色翻糖做的花蕊粘在花心上

3、用小号向日葵模压第一层出花瓣

4、将花瓣边缘捻薄；

5、把花瓣从花心底下穿过向上粘合起来；

6、用中号向日葵模压出第二层花瓣；

7、将第二层花瓣边缘捻薄；

8、将第二层花瓣从花心底下穿过向上粘合起来；

9、用花瓣切模切出花瓣大型；

10、用球刀把花瓣边缘捻薄；

11、再一瓣瓣粘在菊花花瓣的缝隙间；

12、粘时幅度要一点点下降；

13、粘到底层时让整朵花绽放开来；

14、完成后的效果如下；

15、将花装在杯子蛋糕上，大功告成！！

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