今天才知生抽、老抽、味极鲜、蚝油的区别，原来都用错了，涨知识

古人云：早上起来七件事，柴米油盐酱醋茶。这就这生活的样子，厨房的温度决定着家的温度。我们常说，要看一个家的日子过得如何，进去看看他的厨房就知道了。只有热气腾腾的厨房，才溢满了生活幸福的味道，幸福的味道离不开油盐酱醋，可见调味品在生活中的作用。

如今各色调味品就让人眼花缭乱，几种听上去类似的调料，往往很多人都分不清，今天我们就来聊一下酱油，我们常用的生抽、老抽、味极鲜以及蚝油之间的区别。今天才知道生抽、老抽、味极鲜、蚝油的区别，别再傻傻分不清了。

【酱油】

老抽、生抽、酱油、蚝油、味极鲜可以说是都属于“酱油”的一种，很多时候我们会把这些东西统称为酱油。酱油是做黄豆酱时的副产品，黄豆发酵到一定程度，表面上会产出液体跟出油一样，所以称为酱油，酱油特点是：颜色较重，味道重，口感发苦且偏咸，制作炒菜或者是炖肉最佳，长时间加热才能有浓郁的酱香。

【生抽】

生抽的主要原料是以黄豆、黑豆和面粉为主，发酵后提取而成，生抽发酵的时间比较短，加入盐分比较多。所以颜色比较浅，味道咸，酱香浓郁鲜美，一般用来提鲜，在炒菜和凉拌菜的时候用的比较多，也可以直接蘸食。比如凉拌菜的时候放了生抽，就要少放一些盐，同时还有酱香味，非常好吃，凉菜、蘸水碟一般都离不开生抽。

【老抽】

老抽同样是大豆、大麦为原料，在生抽的基础上加入了焦糖，色泽浓郁，适合给食物上色，所以老抽最适合红烧一类的菜品。放入了老抽以后，颜色就会变得红亮，但是咸味不足，而且老抽并不能调味。放入老抽以后只能上色，如果盐味不够的话，还需要放入生抽或者是盐。

【味极鲜】

现在大家做菜的时候里面都会加上一勺味极鲜，从称也能了解它的主要作用就是提鲜，其实就是在酱油的基础上，加了几味提鲜的物品，可以说是酱油，鸡精，味精的一个整体，入口有些许甜味，还很鲜美，主要用于凉拌菜和炒菜，一步解决调味，非常方便。

但是味极鲜也有缺点，就是不能灵活的调味，所有做出的菜品味道差不多都一样，会做饭的人可能还是会选择自己调配生抽、老抽、鸡精之类的调味品，味极鲜更适合新手或懒人。

【耗油】

蚝油，虽然也属于酱油胡一种，但是它却不是以植物酿制而成。从名字就可以看出来，是以生蚝（牡蛎）为主要原料熬制而成的，也具有提鲜的作用。蚝油味道鲜美，蚝香浓郁，比较浓稠，在酱油的基础上，添加了蚝油汁等辅料，味道咸，颜色重，在炒菜、拌菜、包饺子、火锅底料、烧烤、腌制等都能用上它，但是它对于调色没有太大作用，需要上色的菜品还是需要老抽、生抽或味极鲜。

原来做菜的时候，因为不了解用途，总会要么都放，要么用错地方，影响菜品的口感，今天了解了这些酱油的不同用途，做菜的时候再也不会胡乱放一通了，你也可以成为调味小能手，家庭大厨师了！