承德行（8）吃在承德

在承德共吃了三顿正餐，一顿早点。第一天的午餐在（1）中已经叙述了，早点是冰冠聪的自助餐没什么好说的，现在专门说说其它两顿正餐。

    第一天的晚饭在饺子馆旁边的乔家满族八大腕吃的。点的菜有：酱卤山雀、山鸡蛋炒木耳、熏肉炒蘑菇、满族三吃（狍子肉、蘑菇、老咸菜），主食是：驴肉肉饼、莜面窝子，花了300多两银子。菜的质量一般，承德讲究吃野味儿，但实际上野味儿是有虚名，像野猪、狍子、狼（该饭店就有）肉等肉都有些柴，并不十分好吃。

酱卤山雀

山鸡蛋炒木耳（除去色泽很黄外从口味上没什么区别）

熏肉炒蘑菇

三吃

莜面窝子

（做得最差的，里面掺了太多的白面，口感极不好，完全不是那味儿了）

驴肉饼

第二天的午饭在老三羊汤吃的。从店里就餐的状况看，网上没有说假话，店面不大，但就餐者却不乏有衣衫鲜亮、貌似有些身份、囊中充盈者。来就餐者不分等级一律一人一碗羊汤，然后就着大个烧饼，很少有点其它菜者（不知包间也是如此否）。我和另一个同伴对羊汤不大感冒，就点了一个改刀肉、一个大豆腐、一个地三鲜。前两个着实不错，地三鲜有点儿愧对东北风味了。那娘俩儿一个劲儿夸羊汤味道好极了，直说三顿饭就这顿好（可是三顿就这顿便宜）。

改刀肉
 

改刀肉是承德平泉特色吃食。传说改刀肉的绝技还是清宫中传出来的哩。话说道光年间，有一天道光帝胃口不佳，想换换口味。太监传旨后，御厨刘师傅可就琢磨开了，百般琢磨后忽然想到，如果用现成的鲜竹笋与瘦肉一起热炒，浓郁的肉香和竹笋清香合为一处，那味道定是错不了。经过多番的试炒试尝，终于掌握了刀口、肥瘦肉搭配和火候的规律，做成了这道入口绵软，口感筋道，其味鲜美的菜。道光皇帝一尝其味鲜美无比，相当的满意，定为清宫的御膳。关于这道菜的名字，说法有二。一是这菜重在刀工和火候，所以叫“改刀肉”；第二种说法是道光帝吃过后御赐菜名“改刀肉”。刘师傅后来回到了平泉老家，开了家饭店，并收了五个徒弟，并毫无保留地把改刀肉的绝技传给了他们。刘师傅在病危时还谆谆叮嘱五个徒弟，要他们齐心合力，把改刀肉的绝技传下去。五徒弟遵照师傅的遗愿，把饭馆改名为“五魁园”，就是表明大家一起将改刀肉的绝技发扬光大。五个徒弟经营有方，改刀肉的美名到处传扬开来。但我们吃的绝对是改良的。因为真正的改刀肉是猪肉做的，而老三羊汤是清真饭馆，是用羊肉做的，但一点都不嬗，味道香极了。

大豆腐

羊汤

地三鲜（真不怎么样）