【干锅豆腐鱼】两个要诀做出鱼食中的“心太软”

居然出品：干锅豆腐鱼

材料：豆腐鱼五条，豆芽一碗，小香芹一棵，辣椒干一小撮，姜一块，蒜瓣两粒，料酒一小勺，盐一小勺，糖很少量，淀粉一碗，油两碗

步骤：

1 豆腐鱼洗干净去头，鱼鳍切小段，豆腐鱼实在很软，捧在手里都跟捧着豆腐般娇嫩

2 磨少许姜末，放入料酒，盐和很少量的糖腌制十分钟

3 准备好辅料，豆芽洗干净沥干水，香芹切短，辣椒干洗干净切短，姜蒜切片

4 锅里热油，5、6成热，豆腐鱼在淀粉中打个滚，放入锅中，炸至金黄色色捞出

5 锅里流少量的底油，放入豆芽煸干水分，千万不要加水，煸熟后装起备用

6 锅里放入一勺油，煸香辣椒干，姜片蒜片，然后放入香芹，炒均匀后倒入豆芽，再次炒均匀，调入盐入味

7 豆腐鱼回锅，不要用锅铲，直接用手抛锅，至全部受热均匀即可出锅食用。