试做威风蛋糕

在夫人强烈要求下买了一个烤箱（买的过程很有故事，明天再说），为验证烤箱的质量学做了一个蛋糕。这个应该是最最简单的蛋糕了，但因是第一次做还是有些失败耶，大家别笑话我。

制作步骤：

1. 鸡蛋5个，低筋面料85g,植物油40g，牛奶40g，绵白糖（应该是细砂糖）90g。

 

2. 将蛋白和蛋黄分离（盛蛋白的盆要保证无油无水，最好利用不锈钢盆）。 

3. 用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入20g糖。

 

4. 继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入20g糖。

 

5. 再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入20g糖。

 

6. 再继续打一会儿，当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小的直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，over了

 

7. 把5个蛋黄加入30g糖。

 

8. 用打蛋器轻轻打散蛋黄（不需要打发蛋黄）。

 

9. 将40g植物油倒入打散的蛋黄液中。

10. 将40g牛奶倒入打散的蛋黄液中。

11. 搅拌均匀。

 

12. 低筋面粉过筛，加入搅拌好的蛋黄液中。

 

13. 轻轻翻拌均匀（应该用橡皮刮刀，咱没有只好用木铲）。不要过度搅拌，以免面粉起筋，面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软。

 

14. 盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，避免蛋白消泡。

 

15. 翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

 

16. 将混合好的蛋糕糊倒入模具（咱没专用磨具就拿不锈钢盆代替了，但烤好后拿不出来了 

 ）后在桌上用力震两下，放进预热好的烤箱，170度，烤了25分钟。

 

17. 实践证明，温度高了（按书上教的定的温度和时间），有些火大了（它要求一个小时呢，真那样估计得成焦三鲜了）。后来再烤用的140度，正合适。