冬天的街头什么最诱人？ 当然是 “糖炒栗子烤红薯 便利店里关东煮”啊 这其中就有我们 今天的主人公 糖炒栗子 凛凛冬日 捧着一袋热乎乎的糖炒栗子 就仿佛拥有了全世界 作家唐鲁孙在《北平的甜食》中 回忆过民国年间的“糖炒栗子”： （上下滑动查看） 糖炒栗子 “金风送爽，一立秋，大街上干果子铺的糖炒栗子就上市啦！卖糖炒栗子，得把临时炉灶、大铁锅、长烟筒，先搬到门口架上安好。等太阳一偏西，就把破芦席干劈柴点着，先在锅襄炒黑铁砂子，等砂子炒热，放下栗子，用一种特制大平铲，翻来覆去地炒，不时还往锅里浇上几勺子蜜糖水，等栗子炒熟，便往大铁丝筛子里盛，把砂子抖搂回锅，热栗子可就拿到柜台上用簸箩盛着，盖上棉挖单，趁热卖了。 是不是有画面了呢？ 这段描述 不仅让人垂涎欲滴 还道出了糖炒栗子的秘方 大铁锅 黑铁砂（也就是石子） 蜜糖水 但是 这道传统美食身上 还流传着许多 让人害怕的传言 比如 “里面有强致癌物” “多吃会长胖” 是真是假？ 糖炒栗子为啥和石子一起炒？ 光听“糖炒栗子”这名 就能知道主要配方是 糖和板栗 那为啥还需要用黑石子呢？ 板栗之所以能从 这个样子 👇 变成这个样子 👇 砂石功不可没 板栗的铁砂石一般是石英砂（沙子） 为了使栗子在翻炒时受热均匀 在锅里放一些石英砂 把栗子埋在石英砂里 然后不停搅拌 使每个栗子都能均匀受热 达到浓缩栗子鲜味的效果 炒制出来的栗子 堪称色香味俱全 于是 许多人专挑“漂亮的栗子”买 但真正的安全隐患 往往就隐藏在这里 在此郑重提醒： 小心“石蜡栗子”！ 警惕这种板栗 为了提升光泽 一些不法商贩 在炒栗子过程中加了石蜡 这样的栗子卖相更佳 石蜡分为食品级和工业级 但都不能用来炒栗子！ 食品级石蜡只能在 部分糖果及焙烤食品中 作为一种脱模剂添加使用 在制作板栗、坚果炒货过程中 是不得使用的
（来源：《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》
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