安仁抖辣椒

“斗辣椒”这是一道安仁的标志性菜。就菜本身来说相当简单材料也很廉价，可它却陪伴多少代安仁人度过了多少个炎炎夏日。也是最能吊外在安仁人胃口的一道菜，每每与那些在外漂着的游子说起多不免要吞几口口水的。我现在来说说它的一些做法与配料。
主材：辣椒。可以是青椒，也可以是红椒及至干红椒（甚至可以是生姜来替代辣椒做这菜，不过少用那也不叫着菜名了吗）前两样可以混着也可以却不可混着第三样的。
配菜：茄子，皮蛋，云豆，干小鱼，肉末。前三样取其一比较常用，也可以不要这配菜的全凭个人爱好了。
配料：盐，油，味精，酱油自是不多说了，最好适当的放些生姜的，地道的“斗辣椒”不可少的一种配料是“豆油”先你们别误解是一般的那种食用豆油，我说的这个是一种酿制的棕色糊状物质（我好象就在我家那边见过，其他地方没见过的）。
主材加工：这辣椒加工有两中方法。一，热油炸制，先将油烧热油不可太多盖住锅底即可。然后可放少许盐将辣椒放入，不断翻转待辣椒的1/3到2/3外皮变白就可以让其出锅了。需要提醒的是干椒是不可这样的。
二，开水烫煮，将水烧开，将辣椒放入如果不是干椒待辣椒全体通透即可（当然这需要一定的经验），干椒就要多煮些时候还是要凭经验的。
制作：这就是最后一道工序了。将加工好的辣椒，配料，配菜一起放入“椒巴”（家里那边才有的一种陶制容器，整体呈反转过来的圆台型外表光华，内壁有粗糙纹理适合舂烂。大小：小内径15cm左右，大内径20到35不等）混合舂烂这菜算是做完了。
这菜适合夏日食用，有增进食欲，去暑散热的功效，据说辣椒还有减肥的功效。夏日里吃这么一道菜出一身酣畅淋漓的汗，全身通畅精神。冬日里也是一道驱寒的好菜的。而对与小时侯的我最具诱惑力的当数等那菜即将吃完时，家里几兄弟争着去“撸椒巴”（这也算的上一专业术语了，就是把饭往椒巴里倒然后拌好来吃），家里最小的我自然每次都能得手了。不知道什么原因总觉得那饭特别好吃的这不是我一个人的感受是家里人普遍的感受，现在都能想象出那清香那味道。只希望多少代人都不要忘了这美食就如不可忘了作为一个人应该具备的善良与淳朴一样