每年的九月到十一月，正是一年中最肥美的时候，这时候的螃蟹多肉，河蟹多黄，是极受喜爱的好食材。其实，中国古代就有吃螃蟹的习惯，据史料记载，东汉经学大师周轩驻守在邹里的时候，就提到了周代人用珍贵的好菜来祭祀，所谓的好菜就包括了螃蟹肉酱，这是产至当时的青州一带，从地点上判断这是海螃蟹。
魏晋时期的蟹肉酱很是流行过一阵子，随后在南北朝时期出现了腌制螃蟹的方法，糟蟹、螃蟹的名菜就流传开来，到了隋朝的时候成了专供巡游江都的隋炀帝的贡品菜。
不过明确记载古人对食螃蟹认识的是从唐代开始，比如在诸多的诗歌文学作品中，就出现了很多关于吃螃蟹的记录，这一点从流传下来的诗文可以推断出来。唐宋时期的人们已经对螃蟹的生长期、收获期有了完整的认识。在宋代，古人对螃蟹的诸多分类方法开始出现，螃蟹的菜品也相继问世，比如著名的“洗手蟹”、“蟹酿成”等，前者是南方精致烹饪的典范，吃的是风雅，而后者是北方人豪迈的吃法，吃的是新鲜。此外，蟹黄包、蟹肉馄钝等后世美食也在当时出现了。
螃蟹有很丰富的营养价值，每100克螃蟹可食部分含蛋白质17.5克、脂肪2.8克、磷182毫克、钙126毫克以及铁2.8毫克及丰富的维生素A和维生素B1。不过中医认为，螃蟹性寒凉、味咸，脾胃虚寒者吃后会容易引起腹痛、腹泻或消化不良等症，不建议胃肠道疾病者食用。所以，螃蟹虽然美味，但也不要过量哟。下面给大家分享几种螃蟹的做法，在吃螃蟹的时节，换着花样做给家人吧。
浇汁螃蟹
【原料】
毛蟹2只，大葱15克，生姜10克，醋50克，大蒜5克，酱油75克，花椒3克，精盐3克，白糖15克，味精2克，芝麻油5克。
【制作过程】
1.将2只大螃蟹洗净，用绳线捆牢，腹朝上装盘，加少许花椒、葱、姜，入笼，用旺火蒸1小时左右，取出。
2.解开绳线，剥掉肚脐、盖壳，挖出蟹腿，切去爪尖。
3.再将蟹身由中间向左右二分之一处各斜一刀，即成3大块，每块再顺切成4小块，另一只蟹也是同样切法。
4.装盘时，把蟹腿排在是间，大腿在前，小腿在后，蟹块摆在小腿上和两侧，再加上蟹黄。
5.大葱、生姜、大蒜去皮，洗净，均切成碎末，放入瓷碗中，加醋、酱油、味精、白糖和芝麻油，调成汁，浇在蟹块上，即可。
香辣炒蟹
【原料】
活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤
【制作过程】
1.活肉蟹从腹脐处取壳，去净内脏及鳃叶，宰去腿尖及壳沿，洗净后，将蟹斩成八块，加入适量精盐，料酒拌匀。
2.锅置旺火上，烧精炼油至五成油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。
3.锅内另加油，烧至四成油温，投入干辣椒节，花椒炒香，掺入鲜汤，略烧片刻，再下姜、葱蒜、海蟹，最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。
金丝海蟹
【原料】
海螃蟹1500克，油125克，鸡蛋100克，盐10克，料酒10克，味精4克，葱段、姜片各25克，姜末5克，淀粉、醋、香油各食粮。
【制作过程】
1.海蟹洗净，去掉螯脚、盖等不可食用部位，切成４块，加料酒、葱、姜、味精、盐略腌后，挑出葱、姜，粘上淀粉。
2.锅上火，放油，将搅匀的鸡蛋汁用温油炸至金丝状控油。
3.锅留底油烧６－７成热，投入蟹快炸至金黄色捞出，码盘中。
4.将炸好的金丝撒放在盘内即可，上桌是跟姜末、醋、香油味汁碗供蘸食。
清蒸螃蟹
【原料】
螃蟹1000克，黄酒15克，姜末30克酱油20克，白糖、味精各少许，麻油 15克，香醋50克。
【制作过程】
1.将螃蟹用清水流净，放在盛器里；
2.将姜末放在小酒碗内，加熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油搅和。另取一小碗，放醋待用；
3.将螃蟹上笼，用火蒸1520分钟，至蟹壳呈鲜红色，蟹肉成熟时，取出。上桌时随带油调味和醋。
姜葱螃蟹
【原料】
螃蟹1000克，盐2.5克，味精2.5克，胡椒粉0.1克，料酒15克，花生油750克，葱2.5克，姜末2.5克，淀粉2.5克，香醋2.5克，蚝油25克。
【制作过程】
1.螃蟹去壳洗净，改刀成块；
2.取一碗放清汤、盐、味精、胡椒粉、葱、姜、蒜、淀粉、香油、蚝油，调成汁待用；
3.将螃蟹下入旺油锅，稍炸出锅。锅留底油，下葱白段爆香，加入螃蟹烹酒，速盖一下锅盖，倒入调好的汁，翻匀出锅即可。
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