鲜嫩软滑的荷包豆腐

豆腐是中国的传统食品，味美而养生。也是我国素食菜肴的主要原料，可以常年生产，不受季节限制，因此在蔬菜生产淡季，可以调剂菜肴品种。传统豆腐有南北豆腐之分，主要是因为制作的时候添加的凝固剂的不同。南豆腐用石膏点制，含水量较高，质地细嫩，北豆腐则多用卤水或酸浆点制，含水量较少，质地较南豆腐老。制作荷包豆腐所选用的，是软嫩的南豆腐。

豆腐营养极高，含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素、B1、蛋黄素和维生素B6。可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。

今天介绍的这道荷包豆腐，制作起来比较简单，需要准备的原料如下：

南豆腐2块，菠菜芯50克，鸡蛋清50克，熟瘦火腿20克，大油10克，鸡油20克，盐5克，味清5克，胡椒粉1克，料酒20克，湿淀粉30克，鸡汤200克。  

第一步：将豆腐表面的粗皮去掉，捣碎成泥。火腿剁成细末。菠菜芯洗净。

第二步：取蛋清、5克盐、3克味精、胡椒粉，10克料酒、20克湿淀粉与豆腐泥放在一起搅拌均匀。

第三步：用小勺抹上大油把豆腐泥挤成丸子，然后用手压扁，上面撒上火腿末，上蒸锅蒸约5分钟。

第四步：把鸡汤放入炒锅烧开，加入菠菜芯，稍煮后加入压扁的豆腐丸子，用火煮透勾芡盛盘，再淋上鸡油即可食用。